Borrelgläser

Wie trinkt man ihn? Damit beginnt die Wahl. Für Genever, wie es sich gehört, nimmt man ein Ausgießglas oder einen Römer mit 3,5 bis 6 cl Fassungsvermögen. Am besten mit Füllstrich, denn in der Gastronomie geht ohne Strich schnell etwas daneben, wenn randvoll eingeschenkt wird. Wird ein hochprozentiges Getränk auf einmal getrunken, ist ein gerades Schnapsglas mit 3 bis 6 cl Fassungsvermögen besser geeignet. Dickes Glas, schwerer Boden und kein störender Stiel.

Trinkst du lieber einen Likör schluckweise, wählst du ein Likörglas mit kurzem Stiel und 7 bis 12 cl Fassungsvermögen. Füll es nur bis zur Hälfte, damit sich das Aroma über dem Getränk entfalten kann. Du hältst es am Stiel, damit deine Hand das Getränk nicht erwärmt. Achte auch darauf, wie viele Gläser in einem Karton sind. Für die Gastronomie sind Zwölfer-Sets üblich, zu Hause reichen vier oder sechs. Wenn du mit einem Tablett herumgehst, ist eine niedrige und breite Form praktisch, weil sie nicht so leicht umkippt. Sollen die Gläser in einer Vitrine stehen, kannst du dir in Ruhe geschliffenes Kristallglas ansehen.

Ein Glas Genever serviert man kühl, aber nicht eiskalt. Rund zehn Grad sind ideal. Stell das Glas erst auf den Tisch und füll es erst danach. So kannst du es bis zum Rand füllen, ohne etwas zu verschütten, und dein Gast nimmt den ersten Schluck, während das Glas noch steht. Jonge Genever kann problemlos aus dem Gefrierfach kommen. Oude Genever nicht, denn dort verliert er seinen malzigen Geschmack. Trinkst du Bier dazu, nennt man das einen Kopstoot. Erst kommt der Genever, dann das Bier.

Bei Shots ist es anders. Stell die Gläser schon bereit und kühl die Flasche, nicht das Glas. Eingießen solltest du erst, wenn du die Shots verteilst. Für einen geschichteten Shot wie den B52 lässt du den Likör langsam über die gewölbte Seite eines Barlöffels laufen, dann bleiben die Schichten sauber getrennt. Likör und Limoncello schenkt man in Mengen von vier bis sechs Zentilitern ein, nach dem Essen. Limoncello darf dabei ruhig aus dem Gefrierfach kommen.

Kleine Gläser laufen oft in der Spülmaschine mit, und genau da geht es schief. Sie wiegen wenig. Deshalb kippen sie im Korb um, füllen sich mit Wasser und klappern gegeneinander. Stellen Sie sie in einen Korb mit Fächern oder einen speziellen Gläserkorb und dann schräg statt kopfüber hinein. Schweres geschliffenes Kristallglas wie die Schnapsgläser von RCR glänzt länger, wenn Sie es von Hand spülen.

Likör und Sirup kleben. Sie trocknen schnell ein und hinterlassen einen Rand, den man später nur schwer wieder weg bekommt. Spülen Sie die Gläschen deshalb sofort mit warmem Wasser aus, auch wenn der Abwasch erst später ansteht. Hat ein Glas einen Goldrand, wie das Timeless von Pasabahce, gehört es nicht in die Spülmaschine, denn dort nutzt sich der Rand sichtbar ab. Stellen Sie die Schnapsgläser aufrecht in den Schrank und schieben Sie sie nicht ineinander.

Möchtest du wirklich Schnapsgläser für einen Schluck, findest du sie alle unter Shotgläser. Die größeren Kelche mit Stiel findest du unter Likörgläser, die schmalen Gläser für eiskalten Limoncello unter Limoncello-Gläser. Geht es dir eher ums Verkosten als ums Trinken, schau bei den Verkostungsgläsern. Sie halten das Aroma besser fest. Stehst du hinter einer Bar und schenkst genau ab, leg dir einen Jigger bereit. Damit misst du genauer ab als mit einer Markierung am Glas. Bist du dir beim Fassungsvermögen noch unsicher? Weiter unten findest du die häufigsten Fragen.