Jenevergläser

Der Inhalt eines Genever-Glases liegt fast immer zwischen 3,5 und 5 cl, und dieser Unterschied bedeutet mehr, als es scheint. Die 3,5 cl sind das Standardmaß der Gastronomie: bis zum Rand gefüllt ist das genau eine Portion, sodass nichts abgemessen werden muss. Die 5 cl lassen Raum, nicht ganz voll einzuschenken, was angenehmer ist, wenn du das Glas tragen musst oder vor dem Trinken riechen willst.

Genau darin liegt auch der Unterschied zwischen jung und alt. Junger Genever ist leicht und neutral, wird eisgekühlt getrunken und verträgt den randvollen Guss in einem Kelch mit 3,5 cl bestens. Alter Genever enthält mehr Malzwein und hat Aromen von Getreide, Vanille und manchmal Fassreifung, die du erst wahrnimmst, wenn über dem Getränk Luft steht. Dafür eignet sich der Römer mit 5 cl besser, halb eingeschenkt und kühl statt eiskalt. Ein Eichstrich gehört in der Gastronomie dazu und ist zu Hause praktisch, weil du auf einen Blick siehst, ob die Runde gerecht ist. Schau dir auch die breiteren Schnapsgläser und die Shotgläser an.

Die bekannteste Art, Genever zu trinken, ist der kopstoot: ein randvoll eingeschenkter Genever neben einem Glas Bier, wobei du den Genever zuerst ohne Hände vom Tisch nimmst und erst danach das Bier greifst. Rezept und Reihenfolge stehen auf der Seite kopstoot, und das passende Glas findest du bei den Biergläsern.

Wer lieber probiert als trinkt, stellt eine kleine Verkostung zusammen: Beginne mit jungem Genever aus dem Gefrierfach, gehe weiter zu altem Genever auf Kellertemperatur und schließe mit Korenwijn ab, der den höchsten Malzweinanteil hat und dem Whisky am nächsten kommt. Schenke kleine Mengen ein und spüle das Glas zwischendurch mit einem Schuss des nächsten Genevers statt mit Wasser. Es gibt auch Cocktails auf Genever-Basis; der amsterdam sour ist der bekannteste der modernen Generation.

Genevergläser sind klein und am Fuß schwer, was sie überraschend robust macht. Der Kelch selbst ist am Rand dünn, weil du bis zu diesem Rand daraus trinkst, und genau dort liegt die Schwachstelle. Sie dürfen in die Spülmaschine, aber stell sie einzeln und nicht ineinandergeschoben hinein, denn kleine Gläser verklemmen sich leicht. Ein gesandstrahlter oder keramisch aufgedruckter Eichstrich bleibt erhalten; ein einfach aufgedruckter Strich kann nach Hunderten von Spülgängen verblassen. Bewahre die Gläser aufrecht im Gefrierfach auf, wenn du vor allem jungen Genever ausschenkst, dann hat die erste Runde sofort die richtige Temperatur.

Suchst du dasselbe Format für Likör oder einen süßen Abschluss, dann schau bei den Likörgläsern. Die Marke, die die meisten niederländischen Schnapsgläser herstellt, findest du bei Royal Leerdam. Und willst du zu Hause genau einschenken, ohne Eichstrich im Glas, dann übernehmen die Jigger diese Aufgabe. Wer die Hausbar komplett machen will, stellt Gläser für Spezialbier daneben, denn Genever und Bier gehören in diesem Land nun einmal an denselben Tisch.