Grappagläser

Die Form leistet echte Arbeit. Im breiten unteren Teil verdampft der Grappa und sammelt sich der Duft, im engen Hals wird dieser Duft zu einem schmalen Strom zusammengepresst, und der leicht ausgestellte Rand leitet die Flüssigkeit zur Zungenspitze statt nach hinten in den Rachen. Ohne diese Einschnürung nimmst du vor allem Alkoholdampf auf und schmeckst die Traube nicht.

Beim Inhalt wählst du zwischen etwa 6 und 15 Zentilitern. Eine Serviermenge sind zwei bis vier Zentiliter, also reicht selbst das kleinste Glas mit 6,4 cl reichlich. Die größeren Maße von 11 bis 15 cl sind für jungen, aromatischen Grappa gedacht, für den du mehr Raum für Dampf willst. Für fassgereiften Grappa, der weicher und holziger ist, funktioniert ein etwas breiterer Kelch besser. Ein dünner Rand zählt hier stärker als bei jedem anderen Glas, weil du in kleinen Schlucken trinkst und das Glas somit ständig an deiner Lippe liegt.

Jungen, ungereiften Grappa servierst du gekühlt, bei etwa neun Grad, denn Kälte dämpft die Schärfe und hält die blumigen Töne aufrecht. Fassgereiften Grappa dagegen bei Zimmertemperatur oder knapp darunter, irgendwo um sechzehn Grad, weil Vanille und Holz sonst verschlossen bleiben. Kühle das Glas selbst nicht mit, denn eine eiskalte Wand beschlägt voller Kondens und das verdünnt.

Schenke höchstens ein Drittel des Glases voll und lass es eine Minute stehen, bevor du riechst. Grappa gehört nach dem Essen, meist nach dem Kaffee, und in Italien gießt man den Rest manchmal in die leere Espressotasse. Das heißt Resentin. Willst du Grappa nicht pur, sondern verarbeitet, macht er sich gut in einem Sgroppino, wo er mit Zitronensorbet und Prosecco zu einem schaumigen Abschluss aufgeschlagen wird.

Nahezu alle Grappagläser bestehen aus bleifreiem Kristallglas, denn Klarheit zählt hier: Du willst sehen können, ob ein Grappa wasserhell oder strohgelb vom Fass ist. Schott Zwiesel verwendet dafür eine Zusammensetzung mit Titan, die den Rand erheblich härter macht, und Zwiesel Glas arbeitet mit einem vergleichbaren Verfahren unter eigenem Namen. Beide Marken sind spülmaschinenfest, auch wenn die Stiele dünn sind.

Stelle die Gläser aber lose in den Korb und lass die Kelche einander nicht berühren. Hochprozentiger Alkohol hinterlässt wenig Belag, ein kurzes Programm bei niedriger Temperatur genügt also. Poliere mit einem fusselfreien Tuch nach und bewahre sie aufrecht auf, denn ein Tulpenglas, das auf dem Rand steht, splittert dort zuerst.

Suchst du ein Glas für süße Liköre statt für Destillate, dann stehen die bei den Likörgläsern, und für eiskalten Limoncello aus dem Gefrierfach bei den Limoncello Gläsern. Willst du ein bauchiges Glas für Cognac oder alten Brandy, dann schau bei den Cognacgläsern. Für Genever, Wodka und Shots ohne Tulpenform sind die Schnapsgläser der logische Ort. Und willst du Grappa nicht pur, sondern im Cocktail, dann steht der Aufbau beim Sgroppino, und einen verwandten italienischen Aperitif findest du beim Limoncello Spritz.