So schenken Sie
einen Zinfandel in
Stellen Sie die Flasche eine halbe Stunde in den Kühlschrank, bevor Sie sie öffnen. Ein Raum mit etwa zwanzig Grad ist für einen Wein mit diesem Alkoholgehalt zu warm; bei 16 bis 18 Grad bleiben dunkle Früchte und Pfeffer im Vordergrund, und der Alkohol sticht nicht in der Nase.
Schneiden Sie die Kapsel rundherum unterhalb der Verdickung des Flaschenhalses durch und wischen Sie den Rand des Halses sauber. Setzen Sie die Spirale mittig auf den Korken, drehen Sie sie gerade nach unten und ziehen Sie den Korken langsam heraus. Kalifornische Flaschen haben oft auch einen Schraubverschluss, und das sagt nichts über die Qualität des Weins aus.
Ein junger Zinfandel profitiert von einer halben Stunde in einer Karaffe: Die Luft macht die süße, marmeladige Seite etwas straffer und bringt den Pfeffer hervor. Eine Flasche, die schon seit Jahren lagert, lassen Sie in Ruhe und schenken direkt aus der Flasche ein, wobei das Depot hinten in der Schulter des Flaschenhalses bleibt.
Schenken Sie bis etwa zu einem Drittel des Glases ein. Ein großzügiger Kelch gibt dem Alkohol Raum, zu verfliegen, statt sich unter Ihrer Nase zu sammeln - und das tut diesem Wein gut. Schenken Sie lieber häufiger ein wenig nach, statt das Glas auf einmal zu füllen.
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Die Geschichte
Zinfandel hat sich in Kalifornien zur Haustraube entwickelt, stammt aber nicht von dort. Untersuchungen der DNA der Rebsorte haben gezeigt, dass Zinfandel, der italienische Primitivo und der kroatische Crljenak Kaštelanski dieselbe Rebsorte sind, die ihren Ursprung in Kroatien hat. In Kalifornien wird sie vor allem in Lodi, Napa und Sonoma angebaut, und der Stil unterscheidet sich je nach Region: von großzügig und zugänglich bis konzentriert und kraftvoll. Überall gilt, dass die Trauben ungleichmäßig reifen, sodass ein Teil der Beeren bereits eingetrocknet ist, während der Rest noch nicht reif ist. Diese Rosinen verleihen dem Wein seine marmeladige Note und seinen hohen Alkoholgehalt.
Das richtige Glas
Ein Zinfandel mit 14 bis 16 Prozent Alkohol braucht Raum. In einem engen Glas sammelt sich der Alkohol unter deiner Nase und übertönt die Frucht; in einem hohen, großzügigen Kelch bekommt der Wein Luft, und Brombeere, Pfeffer und Lakritz kommen umso deutlicher zur Geltung. Ein Glas, das als Zinfandelglas verkauft wird, ist nicht im Sortiment; die großzügigen Bordeaux- und Allroundkelche bei den großen Weingläsern kommen ihm am nächsten. Wenn du eine junge Flasche dekantierst, sieh dir auch die Dekantierkaraffen an.
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Das richtige Werkzeug
Für eine Flasche Zinfandel brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und bei einer jungen Flasche eine Dekantierkaraffe. Die Bar-Tools unten kommen erst zum Einsatz, wenn aus dem Rest der Flasche ein Krug Sangria zubereitet wird: ein Barlöffel zum Umrühren und ein Jigger zum Abmessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Was verschenkst du dazu?
Eine Flasche Zinfandel steht selten allein auf dem Tisch. Das sind die Weine, die davor, dazu oder danach ausgeschenkt werden - von einem Glas Champagner zum Auftakt bis zu einem Moscato zum Dessert. Auf jeder Getränkeseite erfahren Sie den Alkoholgehalt, wie der Wein schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas Sie benötigen.
Variationen & Twists
Achten Sie auf zwei Dinge, die oft miteinander verwechselt werden. White Zinfandel ist ein süßer Rosé aus derselben Rebsorte, mit wenig Alkohol und einer rosa Farbe, und hat mit dem ernsthaften roten Zinfandel nichts zu tun. Und Old Vine ist auf dem Etikett kein geschützter Begriff: Es gibt kein festgelegtes Mindestalter, daher kann das, was der eine Erzeuger alte Rebstöcke nennt, beim nächsten etwas ganz anderes sein. Wenn Sie wissen möchten, was in der Flasche steckt, lesen Sie das Rückenetikett und achten Sie auf die Region: Lodi, Napa und Sonoma bringen jeweils einen eigenen Stil hervor. Mehr lesen? Sehen Sie sich alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Schenken Sie ihn bei 16 bis 18 Grad aus und lassen Sie die Flasche nicht in der Sonne oder neben dem Grill stehen, denn bei höheren Temperaturen kommt der Alkohol zu stark zur Geltung. Zu Zinfandel passt dagegen das Feuer im Gericht: Spareribs mit einer süßen Marinade, Pulled Pork, gegrillte Burger oder ein Stück Fleisch vom Grill. Die Süße der Sauce und die Marmeladennoten des Weins gleichen einander aus, und die Pfeffernote im Wein hält das Ganze straff.
Gut zu wissen
Zinfandel, Primitivo und Crljenak Kaštelanski
Das sind drei Namen für dieselbe Rebsorte. Zinfandel ist der kalifornische Name, Primitivo der Name in Süditalien und Crljenak Kaštelanski der kroatische. Das wurde durch DNA-Analysen festgestellt; Kroatien ist die Herkunftsregion. Im Glas schmecken sie nicht identisch, denn Klima und Vinifizierung unterscheiden sich, aber das Pflanzenmaterial ist dasselbe.
White Zinfandel ist kein Rotwein
White Zinfandel ist ein süßer Rosé, der aus derselben blauen Rebsorte hergestellt wird und nur kurze Zeit auf der Schale liegt. Er ist hell, rosa und süß und hat mit dem vollmundigen roten Zinfandel ansonsten nichts zu tun. Wer auf einem Etikett White Zinfandel liest, hält also weder einen Weißwein noch einen Rotwein in den Händen.
Was Old Vine bedeutet und was nicht
Old Vine ist kein geschützter Begriff. Es gibt kein vorgeschriebenes Mindestalter der Rebstöcke und keine Behörde, die dies kontrolliert, daher verwendet der eine Erzeuger ihn für jahrzehntealte Weinberge und der nächste für etwas deutlich Jüngeres. Er kann ein Hinweis auf einen konzentrierteren Wein sein, ist aber keine Garantie.
Warum sich Rosinen zwischen den Beeren befinden
Zinfandeltrauben reifen auffallend ungleichmäßig. Während ein Teil der Beeren noch hart ist, ist ein anderer bereits zu Rosinen eingetrocknet. Der Erzeuger muss sich also entscheiden: früh lesen und grüne Aromen in Kauf nehmen oder spät lesen und die eingetrockneten Beeren akzeptieren. Meist geschieht Letzteres, und das erklärt sowohl den marmeladigen Geschmack als auch den hohen Alkoholgehalt.
Wie viel Alkohol er enthält
Ein kalifornischer Zinfandel liegt oft zwischen 14 und 16 Prozent und gehört damit zu den kräftigsten Rotweinen, die man im Handel findet. Das liegt an den eingetrockneten Beeren, die viel Zucker mitbringen. Der genaue Prozentsatz steht immer auf dem Etikett.
Häufig gestellte Fragen
Sind Zinfandel und Primitivo dieselbe Rebsorte?
Ja. DNA-Untersuchungen haben ergeben, dass der kalifornische Zinfandel, der süditalienische Primitivo und der kroatische Crljenak Kaštelanski dieselbe Rebsorte sind und dass Kroatien ihre Herkunft ist. Die Weine schmecken nicht identisch, weil sich Klima und Weinbereitung unterscheiden, aber die Rebsorte ist dieselbe.
Was ist White Zinfandel?
Ein süßer Rosé aus derselben blauen Rebsorte, die nur kurz auf der Schale lag. Er ist leicht, rosa und süß und hat mit dem vollmundigen roten Zinfandel nichts zu tun. Der Name sorgt für Verwirrung, aber es handelt sich um zwei völlig unterschiedliche Weine.
Bedeutet Old Vine auf dem Etikett etwas?
Nicht im rechtlichen Sinne. Es gibt kein festgelegtes Mindestalter für die Rebstöcke und keine Kontrolle über die Verwendung des Begriffs, daher kann jeder Erzeuger ihn nach eigenem Ermessen auslegen. Manchmal weist er auf alte, ertragsarme Weinberge und einen konzentrierteren Wein hin, aber darauf kann man sich nicht verlassen.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas schenkt man Zinfandel aus?
Bei 16 bis 18 Grad, in einem geräumigen Kelch von ungefähr 55 cl oder mehr. Bei 14 bis 16 Prozent Alkohol wirkt der Wein in einem engen oder zu warmen Glas schnell scharf in der Nase. Eine halbe Stunde im Kühlschrank bringt die Flasche auf die richtige Temperatur.
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