Das Caffè-Latte-Rezept
für deinen Tisch
Stelle die Tasse einige Minuten unter heißes Wasser oder auf die Tassenwärmer der Maschine. In einer kalten Tasse verliert die Milch sofort einige Grad, wodurch der Schaum seinen Glanz verliert. Gieße das Wasser aus und trockne die Tasse nicht ab.
Lass den Espresso direkt in die vorgewärmte Tasse laufen: drei Zentiliter in etwa fünfundzwanzig Sekunden. Ein Espresso, der deutlich länger durchläuft, wird bitter und verschwindet unter der Milch, statt sich darin zu behaupten. Rühre jetzt den Zucker ein, solange der Kaffee noch allein in der Tasse ist.
Dampfe die Milch, bis die Kanne zu heiß zum Festhalten wird, etwa fünfundsechzig Grad. Halte die Dampflanze zunächst knapp unter die Oberfläche, damit sie Luft einzieht, und drücke sie danach tiefer, damit sich die Milch dreht. Du möchtest feinen, glänzenden Schaum von höchstens einem Zentimeter, keine großen Blasen.
Klopfe die Kanne zweimal auf die Arbeitsfläche, schwenke die Milch noch einmal kurz und gieße sie in einer einzigen Bewegung aus der Mitte in die Tasse. Halte die Kanne am Ende niedrig, dann legt sich der letzte Schaum als dünne Schicht obenauf. Streue den Kakao erst am Tisch darüber.
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du noch etwas dazu schreiben möchtest, lesen wir es zuerst, bevor es hier erscheint.
Dieses Rezept speichern
Schick das Rezept für den Caffè Latte an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du es zur Hand, wenn du ihn zubereiten möchtest. Außerdem erhältst du einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Caffè Latte bedeutet wörtlich Kaffee mit Milch, und in Italien bekommst du genau das: eine Tasse Milch mit einem Espresso darin, an der Bar, meist zum Frühstück. Bestellst du einen am Nachmittag, schaut dich der Barista an. Außerhalb Italiens hat sich der Name zu einem eigenständigen Getränk mit einem festen Verhältnis entwickelt: ein Espresso auf etwa achtmal so viel Milch, mit einer dünnen Schaumschicht darauf. Das unterscheidet ihn vom Cappuccino, bei dem es gerade um eine dicke Schaumkrone geht. Der niederländische Koffie verkeerd kommt dem am nächsten, wird aber häufiger mit Filterkaffee zubereitet.
Das richtige Glas
Ein Caffè Latte gehört in eine Tasse oder ein Glas mit 30 bis 35 Zentilitern Fassungsvermögen und einem Henkel. Diese Größe ist kein Zufall: Ein Espresso mit 25 Zentilitern Milch passt genau hinein, mit fingerbreitem Platz für den Schaum. Ein Henkel ist angenehm, weil die Tasse bis knapp unter den Rand gefüllt ist und warm bleibt, und durch klares Glas siehst du die Schaumschicht auf der Milchkaffee-Oberfläche liegen. Ein schmaleres, höheres Glas verwendest du dagegen für einen Latte Macchiato, bei dem die Schichten getrennt bleiben sollen. Weitere Modelle findest du bei den Cappuccinogläsern.
RCR Caffè stapelbare Tasse 35 cl (6 Stück)
La Rochère Flore Tasse 30 cl (4 Stück)
Beide Sets zusammen € 63,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Caffè Latte verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um Espresso und Milch abzumessen, sowie einen langen Barlöffel, um den Zucker bis zum Boden umzurühren. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 58,85.
Welcher Schuss passt in einen Caffè Latte?
Ein Caffè Latte ist an sich alkoholfrei, aber ein Schuss Likör macht daraus einen Digestif. Amaretto und Sambuca sind in Italien die beiden Liköre, die am häufigsten dafür verwendet werden. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie der Likör schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du dafür brauchst.
Variationen & Twists
Mit aufgeschäumter Hafermilch funktioniert er prima, auch wenn der Schaum etwas gröber wird. Ein Flat White ist derselbe Kaffee in einer kleineren Tasse, mit weniger Milch und einer dünneren Schaumschicht; einen Koffie verkeerd bereitet man mit Filterkaffee statt Espresso zu. Wenn du Sirup hinzugibst, gib ihn unten in die Tasse, bevor der Espresso hineinfließt, sonst bleibt er am Boden liegen. Lust auf mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Serviere ihn in der vorgewärmten Tasse auf einem Unterteller mit einem Löffel und stelle, wie in Italien üblich, ein Glas Wasser dazu. Trinke ihn innerhalb von zehn Minuten, denn danach ist der Schaum verschwunden und die Milch schmeckt fad. Streue den Kakao erst im letzten Moment darüber.
Gut zu wissen
Der Unterschied zu einem Latte Macchiato
Bei einem Caffè Latte kommt zuerst der Espresso in die Tasse, dann die Milch, wodurch sich alles zu einer Farbe vermischt. Bei einem Latte Macchiato kommt zuerst die Milch in ein hohes Glas, und der Espresso wird vorsichtig hineingegossen, sodass man drei Schichten sieht. Dieselben Zutaten, eine andere Reihenfolge und ein anderes Glas.
Der Unterschied zu Cappuccino und Koffie verkeerd
Ein Cappuccino enthält ungefähr gleich viel Milch wie Milchschaum und wird in einer Tasse mit 15 bis 20 Zentilitern serviert. Ein Caffè Latte enthält viel mehr Milch und nur eine dünne Schaumschicht und wird in einer Tasse mit etwa 30 Zentilitern serviert. Koffie verkeerd ist die niederländische Variante mit ungefähr halb Kaffee und halb heißer Milch, traditionell mit Filterkaffee statt Espresso.
Warum die Milch nicht kochen darf
Oberhalb von siebzig Grad verändert sich der Geschmack der Milch: Sie wird wässrig und beginnt, nach gekochter Milch zu riechen. Dämpfe sie, bis die Kanne zu heiß zum Festhalten wird, und höre dann auf. Milch, die bereits aufgeschäumt wurde, lässt sich nicht erneut aufschäumen; dann entstehen große Blasen statt einer glänzenden Schicht.
Welche Milch am besten schäumt
Vollmilch ergibt den festesten Schaum, weil Fett und Eiweiß gemeinsam die Bläschen stabilisieren. Halbentrahmte Milch funktioniert ebenfalls, ergibt aber eine luftigere Schicht. Von den pflanzlichen Varianten eignet sich Hafer meist am besten; Sojamilch gerinnt bei heißem Espresso schneller. Verwende die Milch direkt aus dem Kühlschrank, das gibt dir mehr Zeit, Luft einzuarbeiten.
Wie viel Kaffee hineinkommt
Ein Espresso mit drei Zentilitern pro Tasse. Zwei Shots machen ihn nicht besser, sondern bitterer, weil die zusätzliche Kaffeemenge von der Milch nicht mehr ausgeglichen werden kann. Wenn du ihn stärker möchtest, nimm denselben Espresso in einer kleineren Tasse; das ist im Grunde ein Flat White.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Caffè Latte?
Ein Caffè Latte ist ein Espresso mit viel aufgeschäumter Milch und einer dünnen Schaumschicht, serviert in einer Tasse oder einem Glas mit etwa 30 Zentilitern Fassungsvermögen. Das Verhältnis beträgt grob ein Teil Espresso auf acht Teile Milch. Der Name bedeutet auf Italienisch schlicht Kaffee mit Milch.
Was ist der Unterschied zwischen einem Caffè Latte und einem Latte Macchiato?
Die Reihenfolge und das Glas. Bei einem Caffè Latte kommt der Espresso zuerst in die Tasse und die Milch wird hineingegossen, sodass alles eine Farbe hat. Bei einem Latte Macchiato kommt die Milch zuerst in ein hohes Glas und der Espresso wird hindurchgegossen, sodass du drei Schichten siehst.
Was ist der Unterschied zu Koffie verkeerd?
Koffie verkeerd ist die niederländische Version: ungefähr halb Kaffee und halb warme Milch, traditionell mit Filterkaffee und ohne Schaumschicht. Ein Caffè Latte wird mit Espresso zubereitet und hat eine dünne Schicht Milchschaum. In der Praxis liegen beide eng beieinander und die Namen werden oft synonym verwendet.
Welches Glas oder welche Tasse verwendet man für einen Caffè Latte?
Eine Tasse oder ein Glas mit 30 bis 35 Zentilitern Fassungsvermögen und Henkel. Darin hat ein Espresso mit 25 Zentilitern Milch Platz, mit ausreichend Raum für den Schaum. Für einen Latte Macchiato verwendest du dagegen ein höheres, schmaleres Glas, in dem die Schichten sichtbar bleiben.
Auch lecker
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, als Set geliefert. Heute bestellt, schnell geliefert.
Shop die Gläser →