Das Mokka-Rezept
für deinen Tisch
Schmilz die dunkle Schokolade mit einem Schuss Milch zu einer glatten Sauce und streiche sie über den Boden des vorgewärmten Glases. Wenn die Schokolade als Klumpen am Boden liegen bleibt, lässt sie sich durch Rühren nicht mehr vollständig einarbeiten.
Bereite den Espresso zu und gieße ihn sofort auf die Schokolade. Rühre mit einem langen Löffel bis zum Boden, damit eine gleichmäßige dunkle Basis entsteht, bevor die Milch dazukommt. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, zu probieren, ob du es süß genug findest.
Schäume die Vollmilch zu einer feinen, glänzenden Schicht mit einer etwa einen Zentimeter hohen Schaumkrone auf. Für eine Mokka möchtest du etwas weniger Schaum als für einen Cappuccino, denn die Schokolade macht das Getränk bereits vollmundig und schwer.
Gieße die Milch in einem Zug ins Glas und halte den letzten Schluck Schaum zurück, um ihn obenauf zu geben. Reibe dunkle Schokolade darüber und reiche einen langen Löffel dazu, damit du auch die letzte Schokolade vom Boden aufnehmen kannst.
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Die Geschichte
Mokka bezeichnet drei verschiedene Dinge, und das erklärt die Verwirrung. Die Hafenstadt Mokha im Jemen war jahrhundertelang der Ort, von dem Kaffee aus dem Hinterland verschifft wurde, weshalb Kaffee aus dieser Gegend Mokka genannt wurde. Später kam die Moka-Kanne hinzu, die achteckige Kanne auf dem Herd, die in Italien in fast jeder Küche steht. Und auf der Kaffeekarte ist Mokka inzwischen das Getränk: Kaffee mit Schokolade und Milch, der Caffè Mocha. Letzteres hat kaum noch etwas mit dem Jemen zu tun; es ist ein Verweis auf den schokoladenartigen Geschmack, den man diesem alten Mokka-Kaffee zuschrieb.
Das richtige Glas
Ein Mokka braucht ein Glas oder eine Tasse von etwa fünfundzwanzig Zentilitern: genug Platz für zweieinhalb Zentiliter Espresso, ebenso viel Schokolade, fünfzehn Zentiliter Milch und noch eine Schicht Schaum. Dickwandiges Glas hält das Getränk lange warm, und das ist hier wichtig, denn man braucht länger dafür als für einen Espresso. Klarglas zeigt den dunklen Schokoladenboden unter der Milch, und genau das ist das Schönste an einem Mokka. Ein Henkel oder eine stabile Wand ist kein Luxus, denn mit fünfzehn Zentilitern heißer Milch wird das Glas heiß. Kleinere Größen für den Espresso selbst findest du bei den Kaffeegläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Mokka verwendest du neben dem Glas einen langen Barlöffel, um die Schokolade vom Boden loszurühren, sowie eine Reibe, mit der du dunkle Schokolade über den Schaum raspelst. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Was schenkt man zu einem Mokka aus?
Ein Mokka ist bereits süß und vollmundig, daher kommt nur ein Schuss ins Glas oder ein kleines Gläschen daneben. Im Glas passt Likör am besten, wobei Kahlúa und Baileys die am häufigsten verwendeten Flaschen sind. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Mit weißer Schokolade statt Zartbitterschokolade erhältst du einen weißen Mokka, mit einem Schuss Karamellsauce einen Caramel Mocha. Kalt funktioniert er ebenfalls: Gieße die Schokolade mit dem Espresso über Eiswürfel und fülle mit kalter Milch auf, dann bist du nah an einem Eiskaffee. Lässt du den Kaffee ganz weg, bleibt heiße Schokolade übrig. Ein Löffel Schlagsahne statt Milchschaum macht ihn schwerer, aber auch festlicher. Lust auf mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Serviere einen Mokka in einem vorgewärmten Glas und stelle einen langen Löffel dazu, damit du die Schokolade vom Boden aufnehmen kannst. Wenn du dich statt für Milchschaum für Schlagsahne entscheidest, nimm nur eine dünne Schicht, sonst trinkst du in der ersten Minute nur Sahne. Ein Stück Zartbitterschokolade auf der Untertasse macht das Ganze perfekt.
Gut zu wissen
Drei Bedeutungen von Mokka
Mokka ist der Name einer Hafenstadt im Jemen, einer Kaffeekanne und eines Getränks. Mokha war der Hafen, über den Kaffee verschifft wurde, die Moka-Kanne ist die achteckige Kanne auf dem Herd, und der Mokka auf der Kaffeekarte ist Kaffee mit Schokolade und Milch. Wenn du in einem niederländischen Lokal einen Mokka bestellst, ist fast immer Letzteres gemeint.
Mokka als Kaffeesorte aus dem Jemen
Kaffee, der über den Hafen von Mokha verschifft wurde, war für seinen vollen Geschmack mit einer schokoladigen Note bekannt. Dieser Ruf ist der Grund dafür, dass der Name Mokka bis heute mit Schokolade verbunden wird. Bohnen, die heute als Mokka verkauft werden, stammen aus dem Jemen oder Äthiopien oder sind eine Mischung, die auf diesen Stil verweist; Schokolade ist nicht enthalten, es handelt sich um eine Geschmacksbeschreibung.
Die Moka-Kanne ist etwas anderes
Eine Moka-Kanne ist die achteckige Kanne, die auf den Herd kommt. Wasser im unteren Teil wird durch den Dampfdruck nach oben durch das Kaffeebett gepresst und gelangt in den oberen Teil. Das ergibt starken Kaffee, aber keinen Espresso: Der Druck bleibt weit unter den neun Bar einer Espressomaschine, und eine echte Crema entsteht dabei nicht. Wie Espresso tatsächlich funktioniert, erfährst du auf der Seite über Espresso.
Schokolade oder Kakaopulver
Schokoladensauce oder geschmolzene Zartbitterschokolade mischt sich besser als Kakaopulver, das klumpt, sobald es mit Flüssigkeit in Kontakt kommt. Wenn du trotzdem Pulver verwendest, verrühre es zuerst mit einem Schuss warmer Milch zu einer Paste, bevor der Kaffee dazukommt. Zartbitterschokolade mit etwa siebzig Prozent Kakao hält den Mokka im Gleichgewicht; mit Milchschokolade wird er schnell zu süß.
Wie süß ein Mokka sein sollte
Die Schokolade bringt bereits Zucker mit, daher ist zusätzlicher Zucker selten nötig. Wenn du ihn weniger süß möchtest, nimm Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil und halte die Menge gleich der des Espressos. Kommt mehr Schokolade als Kaffee hinein, verschwindet der Kaffeegeschmack und du trinkst Schokoladenmilch mit einem Hauch Kaffee.
Häufige Fragen
Was ist ein Mokka?
Auf der Kaffeekarte ist ein Mokka ein Espresso mit Schokolade und warmer Milch, auf Englisch caffè mocha. Rechne mit zweieinhalb Zentilitern Espresso, genauso viel Zartbitterschokolade und fünfzehn Zentilitern aufgeschäumter Milch in einem Glas mit etwa fünfundzwanzig Zentilitern Fassungsvermögen. Es ist also ein Cappuccino mit Schokolade.
Was ist der Unterschied zwischen einem Mokka und einer Mokkakanne?
Ein Mokka ist das Getränk, eine Mokkakanne ist die Kanne, mit der man Kaffee zubereitet. Die Mokkakanne steht auf dem Herd und presst Wasser mit Dampfdruck durch das Kaffeebett; daraus entsteht starker Kaffee, kein Espresso. Damit kannst du aber problemlos den Kaffee zubereiten, den du für einen Mokka verwendest.
Welches Glas verwendet man für einen Mokka?
Ein Glas oder eine Tasse mit etwa fünfundzwanzig Zentilitern Fassungsvermögen, dickwandig, damit das Getränk warm bleibt. Durch klares Glas ist die dunkle Schokoladenschicht unter der Milch zu sehen. Ein Henkel oder eine stabile Wand ist praktisch, denn mit fünfzehn Zentilitern heißer Milch darin wird das Glas heiß und lässt sich nur schwer anfassen.
Warum heißt ein Mokka Mokka?
Der Name stammt von Mokha, der jemenitischen Hafenstadt, von der aus Kaffee verschifft wurde. Dieser Kaffee war für seinen schokoladenähnlichen Geschmack bekannt, und so blieb der Name an der Kombination aus Kaffee und Schokolade hängen. Mit den Bohnen aus dem Jemen hat das Getränk selbst nichts mehr zu tun.
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