Das Rezept für Kaffee verkehrt
für deinen Tisch
Spüle das Glas mit heißem Wasser aus und lasse es kurz darin stehen. Ein kaltes Glas entzieht 200 Gramm Milch und Kaffee so viel Wärme, dass du ihn innerhalb von fünf Minuten lauwarm trinkst; ein vorgewärmtes Glas macht problemlos zehn Grad Unterschied.
Erhitze die Milch auf etwa 65 Grad, sodass sie warm ist, aber nicht kocht. Wenn die Milch kocht, bildet sich eine Haut auf der Oberfläche und sie bekommt einen gekochten Geschmack, den du im Kaffee wieder herausschmeckst. Schäume die Milch kurz auf, wenn du eine Schaumschicht möchtest, aber halte sie dünn.
Brühe den Kaffee etwas stärker auf, als du ihn schwarz trinken würdest, denn die Milch verdünnt ihn. Rechne mit 80 Millilitern Filterkaffee pro Person; verwendest du stattdessen einen Espresso von 3 Zentilitern, erhältst du ein Getränk, das eher einem Caffè Latte ähnelt.
Gieße das Wasser zum Vorwärmen weg, schenke zuerst die Milch ins Glas und lasse anschließend den Kaffee langsam am Rand entlang dazulaufen. Rühre kurz mit einem langen Löffel um, reibe die Schokolade darüber und serviere ihn sofort mit einem kleinen Löffel auf der Untertasse.
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Die Geschichte
Der Name bezieht sich auf das Verhältnis. Bei Kaffee mit Milch ist der Kaffee die Grundlage und es kommt ein Schuss Milch dazu; bei Kaffee verkehrt ist es umgekehrt und die Milch macht den größeren Anteil aus. In den Niederlanden und Belgien steht er so auf der Karte, in Frankreich bestellst du etwas Vergleichbares als Café au lait und in Deutschland als Milchkaffee. Er ist kein Barista-Kunststück: Du brauchst keine Espressomaschine und es muss keine Zeichnung im Schaum geben. Ganz normaler, kräftig gebrühter Kaffee und Milch, die warm genug ist, damit der Kaffee nicht abkühlt, mehr ist es nicht.
Das richtige Glas
Ein Kaffee verkehrt braucht 25 bis 30 Zentiliter, also eine Größe mehr als eine Cappuccinotasse. Zwei Teile Milch auf einen Teil Kaffee ergeben schnell zweihundert Milliliter, und das muss hineinpassen, ohne bis zum Rand zu reichen. Klarglas zeigt, wie sich der Kaffee durch die Milch zieht, und dickwandiges oder doppelwandiges Glas hält alles länger warm, während die Außenseite angenehm anzufassen bleibt. Ein Henkel oder eine Untertasse mit Löffel macht das Ganze komplett. Kleinere Größen findest du bei den Cappuccinogläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Kaffee verkehrt brauchst du neben dem Glas einen Barlöffel, der bis zum Boden eines hohen Glases reicht, und eine Muskatreibe, um Schokolade oder Zimt über den Schaum zu reiben. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du bei unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welcher Schuss kommt in einen Kaffee verkehrt?
Ohne Alkohol ist ein Kaffee verkehrt einfach Kaffee mit Milch. Rührst du einen Schuss Likör hinein, wird er süßer und kräftiger. Bekannte Flaschen sind Baileys und Amaretto. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Wenn du Espresso statt Filterkaffee verwendest, kommst du einem Caffè Latte nahe: dasselbe Verhältnis, eine andere Grundlage. Von den pflanzlichen Milchsorten schäumt Hafermilch am besten, während Mandelmilch gerinnen kann, wenn der Kaffee zu heiß ist. Ein Löffel Zucker oder ein Schuss Vanillesirup macht daraus eine süße Variante, und wer sie kalt trinken möchte, hat eigentlich einen Eiskaffee. Lust auf mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stell sie mit einem Löffel auf der Untertasse und einem Keks daneben hin, wie im Café. Gieße zuerst die Milch ein und lass anschließend langsam den Kaffee dazulaufen, dann kannst du sehen, wie die Schichten durch das Glas sinken. Trink sie innerhalb von zehn Minuten, denn danach ist die Milch lauwarm und der Kaffee schmeckt fade.
Gut zu wissen
Warum sie Koffie verkeerd heißt
Weil das Verhältnis umgekehrt ist. Kaffee mit Milch ist Kaffee mit einem Schuss Milch dazu; bei einer Koffie verkeerd ist die Milch die Grundlage und der Kaffee der Schuss. Mehr sagt der Name nicht aus. Er bezieht sich weder auf die Zubereitungsweise noch auf einen bestimmten Mahlgrad oder eine bestimmte Bohne.
Der Unterschied zu einem Caffè Latte
Ein Caffè Latte wird mit Espresso zubereitet und mit aufgeschäumter Milch ergänzt, mit einer dünnen Schaumschicht obendrauf. Eine Koffie verkeerd wird mit normal aufgebrühtem Kaffee und heißer Milch zubereitet, ohne dass man dafür eine Maschine benötigt. Das Verhältnis ist ähnlich, die Grundlage jedoch nicht. Bereitet man sie mit Espresso zu, verschwindet dieser Unterschied größtenteils.
Der Unterschied zu einem Cappuccino
Ein Cappuccino ist kleiner und hat dafür viel Schaum: ungefähr ein Drittel Espresso, ein Drittel Milch und ein Drittel Schaum in einer Tasse mit 15 bis 22 Zentilitern. Eine Koffie verkeerd ist größer, enthält mehr flüssige Milch und nur eine dünne Schaumschicht. In eine Cappuccinotasse passt sie normalerweise nicht.
Welche Milch am besten geeignet ist
Vollmilch gibt den meisten Körper und lässt sich am leichtesten aufschäumen; fettarme Milch geht auch, schmeckt aber neben kräftigem Kaffee wässrig. Erhitze sie auf etwa fünfundsechzig Grad, dann ist sie warm genug und die Süße bleibt in der Milch. Oberhalb von siebzig Grad bekommst du den Kochgeschmack, den du nicht mehr loswirst.
Wie stark der Kaffee sein sollte
Stärker, als du ihn schwarz trinken würdest. Die Milch verdünnt den Kaffee und mildert die Bitterkeit, sodass bei einer schwachen Tasse warme Milch mit etwas Farbe übrig bleibt. Verwende etwas mehr Kaffee pro Tasse oder brühe eine kleinere Kanne mit demselben Mahlgrad auf. Wer eine Espressomaschine hat, nimmt zwei Espressi mit je drei Zentilitern.
Welche Größe sollte das Glas oder die Tasse haben?
Rechne mit 25 bis 30 Zentilitern. Darin haben zweihundert Milliliter mit etwas Platz übrig, sodass du noch umrühren kannst, ohne etwas zu verschütten. Weniger als 22 Zentiliter wird knapp, und in einem halben Liter großen Becher kühlt er gerade wegen der großen Oberfläche zu schnell ab.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kaffee falsch?
Kaffee falsch ist Kaffee mit mehr Milch als Kaffee, ungefähr zwei Teile warme Milch auf einen Teil kräftig aufgebrühten Kaffee. Er wird in einem Glas oder einer Tasse mit 25 bis 30 Zentilitern serviert, höchstens mit einer dünnen Schaumschicht darauf. In den Niederlanden und Belgien ist das der gängige Name.
Warum heißt es Kaffee falsch?
Weil das Verhältnis im Vergleich zu Kaffee mit Milch umgekehrt ist. Dort ist Kaffee die Grundlage und Milch ein Schuss; bei Kaffee falsch ist Milch die Grundlage und Kaffee der Schuss. Mit dem Geschmack oder der Qualität des Kaffees hat der Name nichts zu tun.
Was ist der Unterschied zwischen Kaffee falsch und einem Caffè Latte?
Ein Caffè Latte besteht aus Espresso mit aufgeschäumter Milch; Kaffee falsch wird mit normal aufgebrühtem Kaffee und warmer Milch zubereitet. Das Verhältnis von Milch zu Kaffee ist vergleichbar, aber Grundlage und Zubereitungsart sind anders. Verwendest du Espresso für deinen Kaffee falsch, kommen sie sich sehr nahe.
In welchem Glas oder welcher Tasse serviert man Kaffee falsch?
In einem Glas oder einer Tasse mit 25 bis 30 Zentilitern, also größer als eine Cappuccinotasse. Klarglas zeigt die Schichten, dickwandiges oder doppelwandiges Glas hält den Kaffee länger warm. Wärme das Glas mit heißem Wasser vor, sonst kühlen so viel Milch und Kaffee schnell ab.
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