So schenkst du
ein Weizenbier in
Spüle das Glas mit kaltem Wasser aus und schüttle es aus, ohne es abzutrocknen. Eine nasse Wand lässt die hohe Schaumkrone eines Weizenbiers gleichmäßig entstehen; Fett oder ein Rest Spülmittel baut sie dagegen ab.
Rolle die Flasche ein paar Mal ruhig über die Arbeitsfläche hin und her oder halte sie schräg und drehe sie langsam im Kreis. So löst sich die Hefe, die am Boden liegt, wieder im Bier.
Halte das Glas schräg und lass das Weizenbier an der Wand entlanglaufen, bis es zu zwei Dritteln voll ist, und stelle es dann aufrecht. Die Schaumkrone eines Weizenbiers wird hoch und schäumt leicht über den Rand, also lass dir dabei Zeit.
Schwenke die letzten zwei Fingerbreit Bier in der Flasche, damit auch die restliche Hefe mitkommt, und schenke sie obenauf. Dadurch wird das Bier trüber und vollmundiger. Eine Zitronenscheibe ist optional und in Bayern nicht üblich.
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Die Geschichte
Weizenbier stammt aus Bayern, wo das Brauen von Weizenbier lange Zeit ein Vorrecht des Herzogs war. Es ist obergärig und besteht zu mindestens der Hälfte aus Weizenmalz, was ihm sein weiches, vollmundiges Mundgefühl verleiht. Das Schönste steckt in der Hefe: Sie bildet während der Gärung Isoamylacetat, das nach Banane riecht, und 4-Vinylguajacol, das nach Nelken riecht. Es kommen also weder Banane noch Nelke ins Bier, die Hefe erzeugt sie selbst. Je wärmer der Brauer die Gärung durchführt, desto mehr Banane entsteht. Ein Weizenbier liegt normalerweise bei etwa fünf Prozent.
Das richtige Glas
Ein Weizenbier gehört in das hohe, geschwungene Weizenglas mit einem halben Liter Fassungsvermögen: schmaler Fuß, lange Taille und eine breite Wölbung oben, in die die hohe Schaumkrone passt. Dieses Modell führen wir nicht, und das sagen wir lieber ehrlich, als ein anderes Glas so zu nennen. Am nächsten kommt ein großzügiges Bierglas mit einem halben Liter Fassungsvermögen, dem klassischen deutschen Maß, mit Platz für einen vollen Ausschank plus Schaum. Möchtest du lieber ein Glas mit Henkel, schau bei den Bierkrügen.
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Das richtige Werkzeug
Für ein Weizenbier brauchst du neben dem Glas genau genommen nichts weiter als einen Flaschenöffner; möchtest du einen Schuss separat abmessen, nimmst du einen Jigger, und ein Barlöffel hilft, wenn du ein zweites Bier vorsichtig auf das erste schichten möchtest. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeugen & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu?
Das Weizen spielt selbst die Hauptrolle; das kann daneben auf dem Tisch stehen. Der niederländische Klassiker ist ein Genever im separaten Gläschen, der Kopstoot. Bekannte Flaschen sind Bokma und Hooghoudt. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Ein Hefeweizen behält die Hefe in der Flasche und ist im Glas trüb; ein Kristallweizen ist gefiltert und dadurch klar, mit weniger Banane und Nelke. Dunkelweizen wird mit dunklerem Malz gebraut und ergänzt die Banane um Brot- und Karamellnoten. Weizenbock ist die kräftige Variante mit ungefähr sechs bis neun Prozent. Belgisches Witbier ähnelt ihm, enthält aber zusätzlich Koriander und Orangenschale; bei einem Weizen stammt alles aus Malz, Hopfen, Wasser und Hefe. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Fünf bis sieben Grad sind die richtige Temperatur; kälter, und die Banane verschwindet hinter dem Prickeln der Kohlensäure. Spüle das Glas kalt aus, schenke es zu zwei Dritteln voll und warte, bis sich die Schaumkrone senkt, bevor du den Rest nachschenkst. Schwenke die letzten zwei Fingerbreit Bier in der Flasche, damit die Hefe mitkommt.
Gut zu wissen
Woher kommen Banane und Nelke?
Von der Hefe. Während der Gärung bildet die Weizenhefe Isoamylacetat, den Stoff, der nach Banane riecht, und 4-Vinylguajakol, das nach Nelke riecht. Es kommen weder Banane noch Nelke ins Bier. Je wärmer der Brauer die Gärung laufen lässt, desto mehr Banane entsteht.
Was ist der Unterschied zwischen Hefeweizen und Kristallweizen?
Hefe ist das deutsche Wort für yeast. Ein Hefeweizen wird ungefiltert in die Flasche abgefüllt und ist im Glas trüb, mit den vollen Bananen- und Nelkennoten. Ein Kristallweizen ist gefiltert, klar und geschmacklich straffer, denn mit der Hefe verschwindet ein Teil dieser Noten.
Muss man die Flasche rollen?
Das ist die gängige Praxis, und sie funktioniert. Bei einem Hefeweizen setzt sich die Hefe am Boden ab; wenn du die Flasche ein paar Mal vorsichtig hin und her rollst oder den letzten Rest schwenkst und obenauf einschenkst, gelangt die Hefe wieder ins Bier.
Was ist der Unterschied zu belgischem Weißbier?
Die Gewürze. Ein belgisches Weißbier bekommt Koriander und Orangenschale und verwendet oft ungemälzten Weizen. Ein Weizenbier verwendet Weizenmalz und enthält keine Gewürze; alles, was du riechst, stammt aus der Hefe.
Gehört eine Zitronenscheibe dazu?
In Bayern nicht. Dort kommt das Bier ohne Zitrone auf den Tisch, weil die Säure die Schaumkrone zusammenfallen lässt und die Banane überdeckt. Außerhalb Deutschlands ist es zu einer Gewohnheit geworden; es ist erlaubt, gehört aber nicht zum Stil.
Häufig gestellte Fragen
Woher kommen Banane und Nelke im Weizenbier?
Aus der Hefe, nicht aus Zusätzen. Die Weizenbierhefe bildet während der Gärung Isoamylacetat, das nach Banane riecht, und 4-Vinylguaiacol, das nach Nelke riecht.
Welches Glas verwendet man für ein Weizenbier?
Das hohe, gebogene Weizenglas mit einem halben Liter Fassungsvermögen, einem schmalen Fuß und einer breiten Kugel. Dieses Modell haben wir nicht im Angebot; am nächsten kommt ihm ein geräumiges Bierglas mit einem halben Liter Fassungsvermögen, das klassische deutsche Maß.
Was ist der Unterschied zwischen Weizenbier und belgischem Weißbier?
Ein belgisches Weißbier bekommt Koriander und Orangenschale, ein Weizenbier nicht. In einem Weizenbier stammen Banane und Nelke aus der Hefe, und der Weizen ist gemälzt statt ungemälzt.
Wie kalt schenkt man ein Weizenbier aus?
Zwischen fünf und sieben Grad. Kälter wird die Banane durch die Kohlensäure überdeckt, wärmer fühlt sich das Bier schnell süß und schal an.
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