So schenkst du ein
ein alkoholfreies Bier in
Spüle das Glas kalt aus und schüttle es nicht trocken. An einem nassen, kalten Glas haftet die Schaumkrone besser und bleibt länger bestehen. Fettreste von deinen Fingern oder einem Geschirrtuch lassen den Schaum dagegen zusammenfallen. Fasse das Glas daher unten an und trockne es nicht ab.
Halte das Glas in einem Winkel von etwa fünfundvierzig Grad und schenke das Bier ruhig an der Innenwand entlang ein. So entsteht anfangs wenig Schaum und die Kohlensäure bleibt im Bier. Alkoholfreies Bier schäumt manchmal schneller auf, daher solltest du die erste Hälfte langsamer einschenken als gewohnt.
Stelle das Glas aufrecht, sobald es zu zwei Dritteln gefüllt ist, und schenke den Rest in die Mitte des Biers. Dort setzt sich der Schaum ab, sodass du in wenigen Sekunden eine zwei bis drei Zentimeter hohe Schaumkrone aufbaust. Wird die Schaumkrone zu hoch, warte kurz und schenke danach weiter ein.
Streiche die Schaumkrone mit einem sauberen, nassen Schaumlöffel glatt oder lass sie einfach stehen - das ist Geschmackssache. Serviere das Bier danach sofort, denn alkoholfreies Bier ist bei fünf bis sieben Grad genau richtig. Bei einem Weißbier kannst du eine Zitronenscheibe an den Rand setzen; lass sie weg, wenn du Hopfen und Würze unverfälscht genießen möchtest.
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Die Geschichte
Alkoholfreies Bier gab es schon lange, bevor es häufig getrunken wurde, aber jahrelang schmeckte es wie eine fade Kopie. Das lag an der Technik: Wer den Alkohol herauskocht, kocht auch die flüchtigen Aromastoffe weg. Vakuumdestillation senkt den Siedepunkt, sodass das weniger passiert, und Umkehrosmose entfernt den Alkohol durch eine Membran aus dem Bier, ohne Hitze. Brauer, die lieber früher eingreifen, brechen die Gärung frühzeitig ab oder verwenden eine Hefe, die den Großteil der Zucker übrig lässt. Beide Wege führen zum selben Punkt: Der Alkohol, der verschwindet, muss durch Hopfen, Säure oder einen trockeneren Abgang aufgefangen werden.
Das richtige Glas
Alkoholfreies Bier schenkst du in das Glas des Biers ein, das es nachahmt: ein 0,0-Pils in ein Flöten- oder Pokalglas, ein alkoholfreies Weizen- oder Weißbier in ein hohes Weißbierglas, ein alkoholfreies IPA in einen Kelch mit Fuß. Weil wenig oder kein Alkohol enthalten ist, der den Duft transportiert, hilft ein Glas, das zum Rand hin etwas schmaler wird: Es hält das Aroma zusammen. Ein Füllstrich ist praktisch, wenn du genau einen Viertelliter einschenken möchtest. Hohe, gerade Modelle für Pils findest du bei den Pilsbrillengläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für ein alkoholfreies Bier brauchst du außer dem Glas eigentlich nichts, aber ein Barlöffel, um einen Mix vorsichtig umzurühren, und ein Zester für einen Streifen Zitronenschale sind praktisch. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du bei unseren Bar-Tools und Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu ein?
Bei alkoholfreiem Bier steht das Bier selbst im Mittelpunkt, und es kommt kein Schnaps ins Spiel. Möchtest du wissen, was in den anderen Flaschen auf der Bar steckt? Die niederländischen Klassiker findest du bei Jenever, Bokma und Beerenburg. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Weißbier und Weizenbier gelingen alkoholfrei oft am besten, weil ihr Geschmack vor allem von Hefe und Gewürzen stammt und diese erhalten bleiben. Eine alkoholfreie IPA setzt auf Hopfen und funktioniert ebenfalls, solange der Brauer für genügend Bittere und Trockenheit sorgt. Kräftigere Stile wie Tripel und Quadrupel sind am schwierigsten, denn gerade dort sorgen Alkohol und Wärme für Körper. Ein Radler aus alkoholfreiem Pils und Zitronenlimonade ist die einfachste Variante. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Schenke alkoholfreies Bier bei fünf bis sieben Grad ein. Kälter macht den Geschmack flach, lauwarm tritt die Süße dagegen stärker hervor. Stelle die Flaschen daher in den Kühlschrank und nicht ins Gefrierfach. Spüle das Glas kalt aus und fülle es bis zwei oder drei Zentimeter unter den Rand, damit Platz für die Schaumkrone bleibt.
Gut zu wissen
Den Alkohol nach dem Brauen entziehen
Bei dieser Methode wird zunächst ein normales Bier vollständig gebraut und ihm anschließend der Alkohol entzogen. Bei der Vakuumdestillation senkt der Unterdruck den Siedepunkt, sodass der Alkohol bei einer niedrigeren Temperatur verdampft und weniger Aroma mit entweicht. Bei der Umkehrosmose wird das Bier unter Druck an einer Membran entlanggeleitet, die Wasser und Alkohol durchlässt und die größeren Aromastoffe zurückhält; anschließend wird das Wasser wieder hinzugefügt. Keine der beiden Methoden ist völlig geschmacksneutral, daher ergänzen Brauer den Geschmack nachträglich.
Bierbrauen mit kaum Alkohol
Die andere Methode setzt während des Brauens an. Bei einer gestoppten Gärung wird die Hefe abgekühlt oder entfernt, bevor sie den Zucker umgewandelt hat, wodurch nur wenig Alkohol entsteht. Eine andere Möglichkeit ist eine Hefe, die bestimmte Zucker überhaupt nicht aufnimmt, sodass von selbst fast kein Alkohol entsteht. Der Vorteil: Es werden keine Aromen herausgekocht; der Nachteil: Viel unvergorener Zucker bleibt im Bier zurück.
0,0 und alkoholfrei sind nicht dasselbe
Ein Bier darf bis zu 0,5 Prozent Alkohol als alkoholfrei bezeichnet werden, daher gibt es darunter auch Flaschen mit 0,2 oder 0,4 Prozent. 0,0 auf dem Etikett bedeutet, dass kein messbarer Alkohol enthalten ist. Wer Alkohol vollständig vermeiden möchte, für den ist dieser Unterschied entscheidend, und er steht immer auf der Flasche. Alkoholarm ist wiederum etwas anderes: Das ist die Kategorie über alkoholfrei.
Warum es oft süßer schmeckt
Alkohol entsteht bei der Gärung aus Zucker. Findet sie nicht oder nur teilweise statt, bleibt dieser Zucker im Bier und das Glas schmeckt süßer und voller. Hinzu kommt, dass Alkohol selbst ein trockenes, scharfes Gefühl erzeugt, das die Süße normalerweise ausgleicht. Brauer wirken dem mit mehr Hopfenbittere, einer sauren oder salzigen Note, mehr Kohlensäure oder einer leichteren Malzschüttung entgegen, damit der Abgang trockener wird.
Welche Stile gut gelingen und welche nicht
Weißbier, Weizen und IPA sind die Stile, die alkoholfrei am häufigsten überzeugen: Ihr Geschmack kommt von Hefe, Gewürzen und Hopfen, und dafür braucht es keinen Alkohol. Pils kann ebenfalls funktionieren, ist aber unerbittlich, weil es wenig gibt, hinter dem sich ein Fehler verstecken kann. Tripel, Quadrupel, Barley Wine und Imperial Stout sind am schwierigsten, weil der Alkohol dort Wärme, Körper und süße Rundheit liefert.
Dasselbe Glas wie das Original
Ein alkoholfreies Bier gehört ins Glas des Stils, den es nachahmt, nicht in ein separates Glas. Ein 0,0-Pils ins Stangenglas oder in ein Weizenbierglas, ein alkoholfreies Weizenbier in ein hohes Weißbierglas, ein alkoholfreies IPA in einen Pokal mit Fuß. Es gelten auch dieselben Temperaturen: Pils bei vier bis sechs Grad, Weißbier und Weizen bei fünf bis sieben.
Häufig gestellte Fragen
Ist alkoholfreies Bier wirklich völlig alkoholfrei?
Nicht immer. Ein Bier darf bis zu 0,5 Prozent als alkoholfrei bezeichnet werden, unter dieser Bezeichnung finden sich also auch Flaschen mit 0,2 oder 0,4 Prozent. Steht 0,0 auf dem Etikett, ist kein messbarer Alkohol enthalten. Der Prozentsatz steht immer auf der Flasche, lies also das Etikett, wenn der Unterschied für dich eine Rolle spielt.
Wie wird alkoholfreies Bier hergestellt?
Auf zwei Arten. Entweder wird das Bier normal gebraut und der Alkohol anschließend entfernt, durch Vakuumdestillation oder Umkehrosmose über eine Membran. Oder es wird so gebraut, dass fast kein Alkohol entsteht, indem die Gärung früh gestoppt oder eine Hefe verwendet wird, die den größten Teil des Zuckers übrig lässt.
Warum schmeckt alkoholfreies Bier oft süßer?
Weil der Zucker, der sonst in Alkohol umgewandelt würde, im Bier verbleibt und weil das trockene, scharfe Gefühl von Alkohol fehlt. Brauer fangen das mit mehr Hopfenbittere, einer sauren Note, mehr Kohlensäure oder einer leichteren Malzschüttung auf, sodass der Abgang trockener wird.
Aus welchem Glas trinkt man alkoholfreies Bier?
Aus dem Glas des Biers, das es nachahmt. Ein 0,0-Pils ins Stangenglas oder in ein Weizenbierglas, ein alkoholfreies Weizen- oder Weißbier in ein hohes Weißbierglas, ein alkoholfreies IPA in einen Pokal mit Fuß. Eine Form, die zum Rand hin etwas schmaler wird, hält das Aroma besser zusammen.
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