Das Fruchtsaft-Rezept
für deinen Tisch
Presse die Orangen mit einer Zitruspresse aus und fange den Saft in einem Messbecher auf. Vier Früchte ergeben je nach Saftigkeit etwa zwanzig Zentiliter Saft. Drücke nicht zu stark auf die weiße Innenseite der Schale, denn dort steckt die Bitterkeit.
Gib Apfel und Karotte in einen Entsafter oder Slow Juicer. Wenn du keinen hast, kannst du sie mit einem Schuss Wasser fein pürieren und alles durch ein feines Sieb drücken. Apfel und Karotte ergeben zusammen einen dickeren und süßeren Saft als Zitrusfrüchte.
Mische die Säfte im Messbecher und schmecke alles mit Zitronensaft ab. Beginne mit zwei Teilen Zitrusfrucht auf einen Teil Apfel und Karotte, probiere und passe die Mischung an. Zitronensaft hält die Farbe des Apfels heller und macht eine süße Mischung spritziger.
Rühre den Saft um und gieße ihn in ein kaltes Glas. Frischer Saft setzt sich innerhalb weniger Minuten ab: Das schwerere Fruchtfleisch sinkt nach unten und der klare Teil steigt nach oben. Trink ihn deshalb innerhalb einer halben Stunde und rühre ihn kurz um, bevor du ihn einschenkst.
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du etwas hinzufügen möchtest, lesen wir es zuerst, bevor es hier veröffentlicht wird.
Dieses Rezept speichern
Schick das Rezept für den Fruchtsaft an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du es zur Hand, wenn du ihn zubereiten möchtest. Dazu erhältst du einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Was auf einer Packung stehen darf, ist in Europa festgelegt. Fruchtsaft besteht zu hundert Prozent aus Saft, darf aber aus Konzentrat hergestellt sein: Dann wird der Saft nach dem Pressen eingedickt und später mit Wasser wieder auf die ursprüngliche Stärke verdünnt. Nicht aus Konzentrat bedeutet, dass der Saft nur pasteurisiert und anschließend in die Flasche gefüllt wird. Nektar hat einen geringeren Saftgehalt, dazu Wasser und oft Zucker, während Fruchtsirup größtenteils aus Wasser und Zucker mit einem kleinen Anteil Saft oder Aroma besteht. Deshalb steht auf der einen Packung Fruchtsaft und auf der anderen Nektar, auch wenn auf dem Bild dieselbe Frucht abgebildet ist.
Das richtige Glas
Wie du Saft einschenkst, hängt davon ab, was darin ist. Klarer Zitrussaft kommt am besten in einem hohen, schmalen Glas zur Geltung: Es gibt wenig Oberfläche, die mit der Luft in Kontakt kommt, dadurch bleibt er länger kalt und die Farbe fällt auf. Dickerer Saft aus Apfel, Karotte oder Birne ist in einem niedrigeren, breiteren Glas angenehmer, weil du dann besser siehst, was sich absetzt, und leichter umrühren kannst. Ein klares Glas ohne Farbe oder Dekoration lässt den Saft selbst wirken. Niedrige Modelle findest du bei den Tumblergläsern.
Pasabahce Dorian Longdrinkglas 34 cl (6 Stück)
RCR Opera Tumbler 25 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 49,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Fruchtsaft verwendest du neben dem Glas eine Zitruspresse, um die Zitrusfrüchte auszupressen, und ein feines Sieb, um Fruchtfleisch und Kerne zurückzuhalten. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 42,85.
Welcher Schuss passt in einen Fruchtsaft?
Fruchtsaft ist von sich aus alkoholfrei. Wenn du trotzdem etwas dazu möchtest, ist die klassische Kombination mit Saft: Rum mit Ananassaft, Wodka mit Orangensaft und Prosecco mit Orangensaft als Mimosa. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Zwei oder drei Säfte, die zusammenpassen, ergeben mehr als jeder Saft für sich. Orange mit Karotte wird mild und süß, Apfel mit Birne bleibt sanft, und Ananas mit Orange wird tropisch und frisch. Halte dich an Säfte, die in dieselbe süße oder saure Richtung gehen, denn ein säuerlicher Saft neben einem sehr süßen Saft wirkt unausgewogen. Eine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitrone geben einer flachen Mischung mehr Spannung. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Schenke frischen Saft sofort aus, denn Farbe und Geschmack lassen innerhalb einer halben Stunde nach. Stelle die Gläser vorher kalt, statt den Saft mit viel Eis zu verdünnen. Rühre trüben Saft vor dem Ausschenken kurz um, sonst bleibt das Fruchtfleisch in der Karaffe zurück.
Gut zu wissen
Fruchtsaft, Nektar oder Sirup
Fruchtsaft besteht zu hundert Prozent aus Saft. Nektar ist Saft mit Wasser und meist zusätzlichem Zucker, und Sirup für Limonade besteht größtenteils aus Wasser und Zucker mit einem kleinen Anteil Saft oder Aroma, den man selbst verdünnt. Auf der Packung steht, welche der drei Varianten du in der Hand hältst, und das steht nicht ohne Grund dort: Die Bezeichnungen sind geschützt.
Aus Konzentrat oder nicht aus Konzentrat
Bei Saft aus Konzentrat wurde das Wasser nach dem Pressen entfernt, sodass das Volumen für den Transport kleiner war, und später wieder hinzugefügt. Nicht aus Konzentrat kommt ohne diesen Schritt in die Flasche. Beide sind hundert Prozent Saft. Der Unterschied liegt vor allem im Aroma: Bei Konzentrat werden die flüchtigen Aromastoffe separat aufgefangen und wieder hinzugefügt, was man am Geruch merkt.
Trüb oder klar
Trüber Saft enthält noch feine Fruchtfleischpartikel; klarer Saft wurde gefiltert oder mit Enzymen geklärt. Trüber Saft schmeckt vollmundiger und setzt sich im Glas ab, klarer wirkt sauberer und bleibt gleichmäßig. Bei Apfel und Pfirsich ist trüber Saft üblich, bei Trauben und Cranberry meist klarer.
Wie lange frisch gepresster Saft haltbar bleibt
Frisch gepressten Saft bewahrst du in einer verschlossenen Flasche im Kühlschrank auf und trinkst ihn am selben Tag. Er kommt mit der Luft in Kontakt, daher lassen Farbe und Geschmack schnell nach, und er gärt schneller als Saft aus einer pasteurisierten Packung. Eine ungeöffnete Packung aus dem Laden ist lange haltbar und nach dem Öffnen noch einige Tage im Kühlschrank.
Welche Früchte geben wie viel Saft?
Zitrusfrüchte und Trauben geben viel Saft und lassen sich mit einer Presse oder einer Zentrifuge leicht auspressen. Äpfel, Birnen und Karotten geben pro Kilo weniger Saft und erfordern eine Zentrifuge oder einen Slow Juicer. Bananen und Mangos geben fast keinen Saft: Du pürierst sie zu einem Püree und mischst es anschließend mit einem dünneren Saft.
Häufig gestellte Fragen
Was genau ist Fruchtsaft?
Fruchtsaft ist Saft aus Früchten ohne hinzugefügtes Wasser und ohne hinzugefügten Zucker, also hundert Prozent Saft. Er darf aus Konzentrat hergestellt sein, bei dem das Wasser nach dem Pressen entfernt und später wieder hinzugefügt wurde. Nektar und Limonadensirup werden dagegen verdünnt und fallen somit nicht unter die Bezeichnung Fruchtsaft.
Was ist der Unterschied zwischen Saft aus Konzentrat und Direktsaft?
Bei Saft aus Konzentrat wird das Wasser nach dem Pressen entzogen und später wieder hinzugefügt, bei Saft nicht aus Konzentrat kommt der Saft direkt in die Flasche. Beide sind hundert Prozent Saft. Der Unterschied liegt im Aroma, das bei Konzentrat separat aufgefangen und wieder hinzugefügt wird.
Welche Säfte lassen sich am besten mischen?
Säfte, die in dieselbe Richtung süß oder sauer sind. Orange mit Karotte, Apfel mit Birne und Ananas mit Orange funktionieren gut. Beginne mit zwei Teilen des einen Safts auf einen Teil des anderen und passe die Mischung mit ein paar Tropfen Zitrone an.
Aus welchem Glas trinkt man Fruchtsaft?
Klarer Zitrussaft kommt am besten in ein hohes, schmales Glas, weil er darin länger kalt bleibt und die Farbe zur Geltung kommt. Dickflüssigeren Saft aus Apfel oder Karotte schenkst du in ein niedrigeres, breiteres Glas, damit du siehst, was sich absetzt, und ihn leicht umrühren kannst. Klares Glas ohne Dekoration lässt den Saft selbst sprechen.
Auch lecker
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, pro Set geliefert. Heute bestellt, schnell bei dir zu Hause.
Kaufe die Gläser →