Das Rum-Runner-Rezept
für deinen Tisch
Einen Shaker mit Eiswürfeln füllen und weißen Rum, braunen Rum, Bananenlikör und Brombeerlikör dazugeben.
Ananassaft und frisch gepressten Limettensaft sowie einen halben Barlöffel Grenadine dazugeben. Die Grenadine ist vor allem für die Farbe da, also bleib wirklich bei diesem halben Löffel.
Zehn bis fünfzehn Sekunden kräftig shaken, bis die Außenseite des Shakers beschlagen ist. Längeres Shaken kühlt nicht weiter, sondern verdünnt den Drink nur.
Den Cocktail in ein Hurricane-Glas mit frischem Eis abseihen und mit einer Orangenscheibe und einer Kirsche am Rand garnieren.
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Die Geschichte
Ein Rum Runner stammt aus den Florida Keys. Die gängige Lesart besagt, dass er in einer Bar in Islamorada erfunden wurde, um einen Vorrat an Likören aufzubrauchen, der sonst stehen geblieben wäre - und das erklärt zugleich die merkwürdige Kombination aus Bananen- und Brombeerlikör. Belastbarer als eine gängige Lesart lässt sich diese Geschichte nicht machen. Was du selbst probieren kannst, ist das Ergebnis: Die Banane sorgt für eine volle, fast cremige Note, die Brombeere bringt dunkle Frucht und Säure, und die beiden Rumsorten verhindern, dass der Drink nur süß wird. Die Grenadine ist vor allem für die Farbe da und sollte deshalb bei einem halben Barlöffel bleiben.
Das richtige Glas
Ein Rum Runner gehört in ein Hurricaneglas: Der hohe, geschwungene Kelch auf Stiel bietet Platz für Eis, einen Strohhalm und eine großzügige Garnitur, ohne dass du nachschenken musst. Rechne mit etwa 44 Zentilitern, denn mit mehr als 14 Zentilitern Getränk plus Eis ist ein kleineres Glas schnell voll. Der Stiel hält alles stabil und deine Hand vom Kelch fern, sodass das Getränk länger kalt bleibt. Wenn du häufiger im Tiki-Stil servierst, schau auch bei unseren Tiki-Gläsern vorbei.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Rum Runner verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um die kleinen Mengen abzumessen, einen Cocktailshaker, um ihn kalt zu schütteln, und ein Cocktailsieb, um ihn sauber auszuschenken. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Womit machst du einen Rum Runner?
Für einen Rum Runner brauchst du zwei Sorten Rum. Bekannte Flaschen sind Havana Club und Captain Morgan. Auf jeder Getränkeseite liest du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Gemixt statt geschüttelt wird ein Rum Runner dicker und kälter, fast wie ein Frozen Cocktail; geschüttelt bleibt er klarer und trinkt sich leichter. Manche Bars geben obenauf einen Float aus Overproof Rum, eine dünne Schicht starken Rums, die auf dem Getränk schwimmt; das ist eine gängige Variante, aber das Getränk braucht sie nicht. Wenn du keinen Brombeerlikör zu Hause hast, kommt eine Crème de Mûre oder ein Johannisbeerlikör am nächsten heran, allerdings wird die Farbe dadurch dunkler. Lust auf mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Presse den Limettensaft direkt vor dem Schütteln aus, denn Saft aus der Flasche vermisst die Säure und das Aroma, die diesen Cocktail im Gleichgewicht halten. Fülle das Glas mit frischem Eis und nicht mit dem Eis aus dem Shaker, das bereits halb geschmolzen ist. Lege die Orangenscheibe und die Kirsche an den Rand statt hinein, damit die Oberfläche des Getränks sichtbar bleibt.
Gut zu wissen
Bananen- und Brombeerlikör zusammen
Das ist die Kombination, an der du einen Rum Runner erkennst. Bananenlikör bringt eine volle, weiche und fast cremige Note mit, die dem Getränk Körper verleiht; Brombeerlikör setzt dunkle Früchte und eine herbe Note dagegen. Für sich genommen sind beide schwierige Flaschen, die schnell zu süß ausfallen, doch zusammen gleichen sie ihre Süße teilweise aus. Lässt du einen davon weg, bleibt ein gewöhnlicher Rumpunsch. Halte die Mengen klein, denn anderthalb Zentiliter pro Likör reichen aus, um den Ton anzugeben, ohne dass der Rum verschwindet.
Zwei Rumsorten, zwei Aufgaben
Der weiße Rum ist leicht und trocken und hält das Getränk frisch, während der braune Rum die Tiefe des Fasses mitbringt: Karamell, etwas Holz und einen kräftigeren Abgang. Zusammen decken sie beide Seiten ab. Wenn du nur weißen Rum verwendest, wird das Ganze dünn und stützt sich vollständig auf die Liköre. Nur brauner Rum macht es schwer und sirupartig. Ein gewöhnlicher weißer Rum und ein einfacher brauner oder Spiced Rum reichen beide aus; die Liköre und Säfte sind hier dominanter als der Rum selbst.
Geschüttelt oder gemixt
Geschüttelt ergibt ein klares Getränk mit einer leichten Schaumkrone, das du über frisches Eis gießt; der Cocktail bleibt dadurch angenehm trinkbar und die einzelnen Zutaten kommen besser zur Geltung. Mit Crushed Ice gemixt wird er zu einer dicken, halb gefrorenen Variante, in der alles ineinander übergeht und die Süße stärker hervortritt, weil Kälte den Geschmack dämpft. Beide Zubereitungsarten sind üblich. Wenn du ihn mixt, nimm eine großzügige Portion Eis und mixe kurz, denn zu langes Mixen ergibt eine wässrige Mischung, die sich bereits im Glas zu trennen beginnt.
Der Float aus Overproof-Rum
In manchen Bars wird nach dem Eingießen noch eine dünne Schicht Overproof-Rum darübergegeben, also Rum, der deutlich stärker ist als die üblichen 37,5 bis 40 Prozent. Diese Schicht bleibt obenauf, weil sie leichter ist, und sorgt beim ersten Schluck für einen kräftigen Rumduft. Sie gehört nicht zum Grundrezept, und die Mengenangaben auf dieser Seite gehen davon aus, dass du darauf verzichtest. Wenn du ihn dennoch verwendest, solltest du bedenken, dass das Getränk dadurch deutlich stärker wird, als es aussieht.
Frischer Limettensaft, kein Flaschensaft
Limettensaft aus der Flasche ist pasteurisiert und enthält nicht die flüchtigen Öle aus der Schale; übrig bleibt eine flache Säure mit einem leicht bitteren Nachgeschmack. In einem Cocktail mit zwei Likören und Ananassaft schmeckt man das sofort, denn gerade die frische Säure hält all diese Süße im Zaum. Eine Limette ergibt ungefähr zwei bis drei Zentiliter Saft, daher brauchst du für dieses Rezept pro Glas weniger als eine. Presse sie kurz vor dem Shaken aus, denn frischer Saft verliert bereits innerhalb einer Stunde merklich an Frische.
Häufige Fragen
Was ist in einem Rum Runner?
Weißer Rum, brauner Rum, Bananenlikör, Brombeerlikör, Ananassaft, frischer Limettensaft und ein halber Barlöffel Grenadine. Du schüttelst alles mit Eis und seihst es in ein Hurricane-Glas mit frischem Eis ab. Als Garnitur dienen eine Orangenscheibe und eine Kirsche.
Kann man einen Rum Runner mixen?
Ja, das ist eine gängige Methode. Mit Crushed Ice im Blender wird er dickflüssig und halb gefroren, wobei die Zutaten stärker miteinander verschmelzen und die Süße hervortritt. Geschüttelt bleibt er klarer, und du schmeckst Rum und Liköre besser einzeln heraus. Mixe kurz, sonst wird er wässrig.
Kann ich Flaschensaft anstelle von frischem Limettensaft verwenden?
Lieber nicht. Die frische Säure bringt die beiden Liköre und den Ananassaft ins Gleichgewicht, und Saft aus der Flasche vermisst genau diese Frische. Presse die Limette kurz vor dem Shaken aus; pro Glas brauchst du weniger als eine.
In welchem Glas serviert man einen Rum Runner?
In einem Hurricane-Glas mit etwa 44 Zentilitern Fassungsvermögen und frischem Eis. Der hohe Kelch auf Fuß bietet Platz für das Getränk, das Eis und die Garnitur. Passende Modelle findest du bei unseren Hurricane-Gläsern.
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