Het IBA Tiki recept
volgens de IBA-specificatie
Leg het plakje gember in de shaker en stamp het met een muddler tot het sap vrijkomt.
Voeg de rums, de likeuren, de passievruchtpuree en de sappen toe.
Vul de shaker met ijs en shake 15 seconden krachtig, zodat het ananassap gaat schuimen.
Vul een gekoeld tikiglas met crushed ice en dubbel zeef de drank erover, zodat de gembervezels achterblijven.
Garneer met citrus en een gedroogd schijfje ananas en serveer met een rietje.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de IBA Tiki naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De IBA Tiki is bedacht door de Cubaanse barman Diosmel Mendoza Medrano. Hij maakte hem in 2022 in El Polinesio, het tikirestaurant van hotel Habana Libre in Havana, ter gelegenheid van het 69e World Cocktail Championship van de IBA. Dat kampioenschap werd in november 2022 in het Cubaanse Varadero gehouden. De naam is een eerbetoon aan de International Bartenders Association zelf. In 2024 nam de IBA de drank op in haar officiële lijst, bij de New Era Drinks. Waar klassieke tikidranken als de Zombie leunen op Jamaicaanse en Demerara-rum, draait deze om Cubaanse rum, met amaretto en hazelnoot als Italiaans accent.
Het juiste glas
Een tikiglas van 45 tot 50 cl is hier geen decoratie maar noodzaak: er gaat ruim 23 cl drank in plus een glas vol crushed ice. De dikke wand houdt de kou vast en de hoge vorm zorgt dat het ijs langzaam smelt. De IBA schrijft een gekoeld tikiglas voor; zet het daarom even in de vriezer. Bekijk onze tikiglazen.
Royal Leerdam Cocktail Tikiglas 49 cl (4 stuks)
Tiki Glas 45 cl
Beide sets samen € 35,90.
Het juiste gereedschap
Voor een IBA Tiki gebruik je naast het glas een boston shaker, een muddler, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een citruspers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 6 bar tools samen € 122,65.
Waarmee maak je een IBA Tiki?
Voor een IBA Tiki heb je rum, amaretto en likeur nodig. Bekende flessen zijn Havana Club. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Vind je Havana Club Profundo en Smoky niet, neem dan 3 cl lichte en 3 cl gerijpte Cubaanse rum, met een barlepel rokerige whisky voor de rook. Zonder Frangelico wordt hij iets minder nootachtig maar blijft hij in balans. Verder in de tikitraditie: een Mai Tai met orgeat of de Don's Special Daiquiri met passievrucht en honing. Voor ananas en rum met een bittere kant is de Jungle Bird de volgende stap.
Serveertip
Pers de ananas vers of koop koudgeperst sap: alleen vers sap geeft die natuurlijke schuimlaag. Passievruchtpuree vind je in de diepvries bij groothandels en toko's. Zelf zeven van verse passievrucht kan ook; reken op drie tot vier vruchten voor 3 cl.
Goed om te weten
IBA Tiki recept: de ingrediënten op een rij
De IBA-specificatie telt negen ingrediënten: 3 cl Havana Club Profundo, 3 cl Havana Club Smoky, 1,5 cl amaretto, 0,5 cl Frangelico, 5 druppels Luxardo maraschino, 3 cl passievruchtpuree, 9 cl vers ananassap, 3 cl vers limoensap en een dun plakje gember. Amaretto en Frangelico geven een nootachtige zoetheid, passievrucht en limoen het zuur, ananas sap en schuim, gember een pittige nasmaak.
Welke rum gebruik je voor een IBA Tiki
Het origineel vraagt twee Cubaanse rums van Havana Club. Profundo is een lichte, strogele rum met een droge, kruidige smaak. Smoky is een donkerdere rum met een rokerige toets. Beide zijn buiten Cuba niet overal te vinden. Een goed alternatief is 3 cl witte Cubaanse rum, zoals Havana Club 3 Años, met 3 cl gerijpte, zoals Havana Club Añejo Especial. Voor het rokerige voeg je een barlepel turfachtige whisky van Islay toe.
Wat is tiki eigenlijk
Tiki is een barstijl die in de jaren dertig in Californië ontstond, met Don the Beachcomber in Hollywood en later Trader Vic in Oakland als bekendste namen. Ze serveerden complexe rumdranken met citrus, siropen en specerijen, in een decor vol bamboe en Polynesische tiki-beelden. Klassiekers uit die tijd zijn de Zombie, de Mai Tai en de Missionary's Downfall. De IBA Tiki is een moderne Cubaanse versie van die traditie.
Passievruchtpuree en verse ananas
De IBA gebruikt passievruchtpuree, geen siroop. Puree is het vruchtvlees zonder pitten, met hooguit een beetje suiker, en geeft vooral zuur en een sterke passievruchtgeur. Siroop is veel zoeter; gebruik je die toch, halveer dan de hoeveelheid en voeg wat limoensap toe. Voor het ananassap snijd je een rijpe ananas in stukken en draai je die door een sapcentrifuge, of je pureert ze in een blender en zeeft ze. Een halve ananas levert genoeg voor twee of drie glazen.
IBA Tiki voor een groep maken
Voor een groep meng je alles behalve het ijs vooraf in een kan. Voor zes glazen is dat onder meer 54 cl ananassap en 18 cl van elke rum. De gember stamp je vooraf in een deel van het limoensap en zeef je daarna uit, zodat hij gelijkmatig verdeeld is. Shake daarna per twee glazen met ijs, want alleen door te shaken krijgt het ananassap zijn schuimlaag. Schenk over vers crushed ice.
Alcoholvrije IBA Tiki
Een alcoholvrije versie maak je door de rums, amaretto, Frangelico en maraschino weg te laten en het tropische deel te versterken. Shake 3 cl passievruchtpuree, 12 cl vers ananassap, 3 cl limoensap, een gestampt plakje gember en 1 cl orgeat of amandelsiroop voor de nootachtige toon. Schenk over crushed ice en vul aan met een scheut gemberbier voor meer pit. Meer ideeën vind je bij de Virgin Piña Colada en onze mocktails.
Veelgestelde vragen
Wat is de IBA Tiki?
De IBA Tiki is een Cubaanse tikicocktail met twee Havana Club rums, amaretto, Frangelico, maraschino, passievrucht, ananas, limoen en gember. Hij werd in 2022 bedacht voor het IBA World Cocktail Championship in Cuba en staat sinds 2024 op de officiële IBA-lijst.
Wie heeft de IBA Tiki bedacht?
De Cubaanse barman Diosmel Mendoza Medrano. Hij maakte de cocktail in 2022 in El Polinesio, het tikirestaurant van hotel Habana Libre in Havana, voor het 69e World Cocktail Championship van de IBA in Varadero. De naam is een eerbetoon aan de International Bartenders Association.
Hoeveel alcohol zit er in een IBA Tiki?
Ongeveer 11 procent. De twee rums, de amaretto en de Frangelico leveren samen bijna 3 cl pure alcohol, verdeeld over zo'n 27 cl drank inclusief smeltwater. Dat zijn ruim twee standaardglazen. Door het vele sap proef je de alcohol nauwelijks.
In welk glas serveer je de IBA Tiki?
In een gekoeld tikiglas van 45 tot 50 cl, gevuld met crushed ice. Er gaat ruim 23 cl drank in, dus een klein glas is te krap. Heb je geen tikiglas, dan werkt een hurricaneglas of een groot longdrinkglas ook.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →