Süßer Weißwein
Süßer Weißwein ist Weißwein, in dem nach der Gärung noch Zucker aus der Traube zurückgeblieben ist. Das kann ganz leicht sein, wie bei einem Moscato, oder honigsüß, wie bei einem Sauternes. Hier erfährst du, wie Weißwein süß wird, welche Sorten es gibt und was dazu passt.
Süßwein nach Rebsorte und Region
Süßer Weißwein ist ein Sammelbegriff. Über die bekanntesten Sorten haben wir eine eigene Seite, vom leichten Moscato bis zum edelsüßen Sauternes.
Moscato
Leicht süßer, leicht perlender Wein aus der Muskattraube mit nur 5 bis 5,5 % Alkohol.
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Riesling
Die Rebsorte hinter den meisten deutschen Süßweinen, mit viel frischer Säure, die die Süße ausbalanciert.
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Sauternes
Der bekannteste edelsüße Wein der Welt, aus Sémillon und Sauvignon blanc mit Edelfäule.
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Dessertwein
Von Tokaji bis Vin Santo: Wein, den man zum Dessert oder anstelle eines Desserts serviert.
Über Dessertwein →Von der Hefe zurückgelassener Zucker
Bei der Weinherstellung wandelt die Hefe den Zucker aus dem Traubensaft in Alkohol um. Läuft die Gärung vollständig ab, erhält man trockenen Wein. Bleibt Zucker übrig, spricht man von Restzucker, und der Wein schmeckt süß. Nach den europäischen Vorschriften darf sich Wein ab 45 Gramm Zucker pro Liter süß nennen. Zwischen etwa 12 und 45 Gramm wird ein Wein als halbsüß bezeichnet; im Handel findet man dafür häufig die Bezeichnung leicht süß. Ein deutscher Kabinettwein mit 40 Gramm Restzucker ist ein gutes Beispiel dafür.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Zucker im Wein zu bewahren. Am einfachsten ist es, die Gärung rechtzeitig zu stoppen, indem man den Wein kühlt und filtert. So entstehen französische Moelleux und viele leicht süße Weine. Wer mehr Süße möchte, braucht Trauben mit einem höheren Zuckergehalt. Dafür lässt der Winzer die Trauben länger hängen (Spätlese oder Vendanges tardives), lässt sie auf Matten oder in Schuppen eintrocknen (Passito, Recioto, Vin Santo) oder wartet auf die Edelfäule: einen Pilz, der die Schale durchdringt, sodass Wasser verdunstet und Zucker sowie Säuren zurückbleiben. So entstehen Sauternes, Tokaji und Beerenauslese. Eine letzte Möglichkeit ist das Aufspriten: Wer während der Gärung Alkohol zugibt, stoppt die Hefe sofort. So wird ein Muscat de Beaumes de Venise hergestellt.
Kurz gesagt
Zwanzig Flaschen, von leicht süß bis edelsüß
Gall & Gall hat rund 57 süße Weißweine und Dessertweine. Wir haben sie danach geordnet, wie sie süß werden, denn das bestimmt den Geschmack stärker als das Land. Oben leicht und frisch, unten reichhaltig und konzentriert.
Leicht süß und leicht. Frisch, fruchtig und oft mit wenig Alkohol. Köstlich als Aperitif oder auf der Terrasse.
Alasia Moscato d'Asti
Leicht prickelnder Süßwein aus Muskattrauben mit weißen Blüten, Tafeltrauben und Birne.
Bruce Jack Moscato
Die südafrikanische Antwort auf Moscato d'Asti aus Muscat d'Alexandrie, dort auch Hanepoot genannt.
Torres Viña Esmeralda
Moscatel und Gewürztraminer. Aromatisch, mit Lychee, Rosen und Muskattrauben sowie einer leichten Süße.
Dionysos Imiglykos
Imiglykos ist Griechisch für halbsüß. Aus Roditis, Muskat und Moschofilero, mit Zitrusfrüchten und frischer Säure.
Riesling aus Deutschland. Kabinett, Spätlese und Auslese geben an, wie reif die Trauben bei der Lese waren. Je höher auf dieser Skala, desto vollmundiger und meist süßer.
Kurfürst Karl Kaspar Kabinett
Mit 40 Gramm Restzucker pro Liter ein leicht süßer Wein, in Deutschland lieblich genannt. Frisch mit Apfel und tropischen Früchten.
Karl Erbes Riesling Spätlese
Spät gelesener Riesling aus dem Weinberg Ürziger Würzgarten. Wenig Alkohol und reichlich Restzucker.
Karl Kaspar Auslese
Aus ausgewählten reifen Trauben. Süß und dennoch frisch, mit tropischen Früchten, Orangenmarmelade und Honig.
Dr. Loosen Riesling Auslese
Süßer Riesling aus einem sehr steilen Weinberg in einer Moselschleife.
Moelleux und Spätlese aus Frankreich. Mild süßer Wein aus Bordeaux, der Loire und dem Elsass.
Comte du Haut-Lescourey Moelleux
Sémillon sorgt für Honignoten, Sauvignon Blanc für Frische und Zitrone. Moelleux bedeutet weich.
Loire-Tal Vouvray
Leicht süßer Chenin Blanc aus Vouvray mit gelbem Apfel und Nektarine.
Château de la Roulerie Coteaux du Layon
Süßer Chenin Blanc mit Apfel, Birne, Honig, Mandel und Ananas.
Adam Pinot Gris Vendanges Tardives
Süßer Wein aus spät gelesenen Pinot Gris. Vendanges tardives ist Französisch für Spätlese.
Edelsüß. Aus Trauben mit Edelfäule. Reichhaltig, komplex und mit einer frischen Säure, die die Süße trägt.
Château Guiraud
Sémillon und Sauvignon Blanc mit Botrytis. Rosinen, Orangenmarmelade, Apfelkuchen, Honig und Karamell.
Château Lamothe Guignard
Aprikosenmarmelade, Vanille, Mandel, Honig und Ananas. Eine halbe Flasche reicht für eine Tafelrunde.
Royal Tokaji 5 Puttonyos Aszú
Edelsüßer Tokajer mit Honig, Pfirsich, Gewürzen und Orangenmarmelade.
Domaine Andau Beerenauslese
Aus Trauben mit Edelfäule vom Neusiedler See. Passionsfrucht, Honig und Zitrone.
Getrocknet und aufgespritet. Echter Dessertwein: konzentriert, oft in einer kleinen Flasche und ein Dessert für sich.
Pomino Vin Santo
Aus getrocknetem Trebbiano und Malvasia Bianca. Nussig, mit Haselnuss, getrockneter Aprikose und Zitronenschale.
Rocca Sveva Recioto di Soave
Weißer Recioto aus getrocknetem Garganega. Rosinen, Honig, Aprikose, Banane und Vanille.
Planeta Passito di Noto
Aus getrocknetem Moscato Bianco. Honig, Nougat, Aprikose, Zitrone, Rosen und Ingwer.
Muscat de Beaumes de Venise
Aufgespriteter Muskat mit einer kräftigen Restsüße. Der zugesetzte Alkohol stoppte die Gärung.
Auf unserer Seite über Dessertwein erfährst du mehr über Portwein, Tokajer, Vin Santo und andere Weine für nach dem Essen.
Honig und Früchte, getragen von frischer Säure
Blumen, Früchte & Honig
Muskattrauben duften nach Trauben, Rosen und weißen Blüten. Riesling duftet nach Apfel und Pfirsich. Bei edelsüßem Wein kommen Honig, Aprikose und Orangenmarmelade hinzu.
Süß, aber frisch
Ein guter süßer Wein ist niemals klebrig. Die Säuren der Trauben halten die Süße im Gleichgewicht. Deshalb schmeckt ein Riesling Spätlese mit 7,5 % Alkohol trotzdem lebendig.
Lang und reich
Edelsüße und eingetrocknete Weine bleiben lange am Gaumen, mit Karamell, Nüssen und getrockneten Früchten. Leicht süßer Wein klingt kurz und frisch aus.
Geschmacksprofil eines durchschnittlichen süßen Weißweins. Ein Moscato oder Kabinett erhält eine niedrigere Süße-Bewertung; ein Sauternes, Tokaji oder Vin Santo eine höhere Bewertung bei Süße und Kraft.
So schenken Sie süßen Weißwein ein
Süßer Wein sollte gut gekühlt sein. So bleibt er frisch und die Süße wird nicht schwer.
Kalt, bei 6 bis 10 Grad
Leicht süßen Wein und Moscato schenkt man bei 6 bis 8 Grad ein. Ein Sauternes oder Tokaji darf etwas wärmer sein, etwa 8 bis 10 Grad, damit man Honig und Frucht gut riecht. Zu warmer süßer Wein schmeckt schnell sirupartig.
Mehr über die Weintemperatur →Leicht süß als Aperitif
Ein Moscato d'Asti, Kabinett oder Imiglykos passt gut zum Beginn des Abends. Wenig Alkohol, frisch und fruchtig. Schenken Sie ein gewöhnliches Weißweinglas halb voll.
Zu den leicht süßen Flaschen →Dessertwein im kleinen Glas
Reichen Wein wie Sauternes oder Vin Santo trinkt man in kleinen Schlucken, also schenken Sie weniger ein als bei trockenem Wein. Eine Flasche mit 37,5 oder 50 cl reicht daher oft für einen ganzen Tisch. Mit einem Verschluss hält sich eine geöffnete Flasche im Kühlschrank einige Tage.
Zu den Gläsern →Süßer Weißwein am Tisch
Die Faustregel: Der Wein sollte mindestens genauso süß sein wie das Gericht. Sonst schmeckt der Wein sauer. Aber süßer Wein passt auch zu herzhaften Speisen, besonders zu salzigen und scharfen Gerichten.
Obst und leichtes Dessert
Obstsalat, Erdbeeren, Pfirsichtorte oder Sorbet. Leicht süßer Wein schmeckt auch gut zu einem sommerlichen Mittagessen.
Scharfes und asiatisches Essen
Ein leicht süßer Riesling, Viña Esmeralda oder Vouvray mildert die Schärfe von Curry sowie thailändischen oder chinesischen Gerichten.
Käse und Pastete
Blauschimmelkäse wie Roquefort, Pastete oder Gänseleber. Salzig und süß verstärken einander. Auch köstlich zu Crème brûlée.
Plätzchen und Nüsse
Cantuccini zum Eintunken in Vin Santo, Nusstorte oder Mandelplätzchen. Oder trinken Sie ein Glas anstelle eines Desserts.
Das richtige Glas für süßen Weißwein
Leicht süßen Wein schenken Sie in ein gewöhnliches Weißweinglas ein. Für einen reichen Dessertwein nehmen Sie ein kleineres Glas, damit Sie kleine Portionen einschenken und der Duft dennoch gebündelt bleibt. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über süßen Weißwein wissen wolltest
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Zum Dessertwein →Was ist süßer Weißwein?
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Château de la Roulerie Coteaux du Layon
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