So schenkst du es ein
ein NEIPA in
Spüle das Glas mit kaltem Wasser aus und schüttle es aus, ohne es abzutrocknen. Fett und Seifenreste lassen die Schaumkrone zusammenfallen, während eine nasse Glaswand sie schön erhält. Nimm die Flasche eine Viertelstunde vor dem Einschenken aus dem Kühlschrank: Bei 7 bis 10 Grad kommen die Fruchtaromen zur Geltung, eiskalt riechst du nur wenig davon.
Halte das Glas schräg, etwa in einem Winkel von fünfundvierzig Grad, und gieße das Bier ruhig an der Glaswand entlang, bis das Glas gut halb voll ist. Ein NEIPA schäumt oft stark, also halte die Flasche nah am Rand und gieße nicht zu schnell. Die Trübung siehst du sofort: Das gehört so und ist kein Fehler in der Flasche.
Stell das Glas aufrecht hin und gieße den Rest aus etwas größerer Höhe mitten ins Bier, damit sich eine zwei bis drei Zentimeter hohe Schaumkrone bildet. Gieße die Flasche bei diesem Stil vollständig leer, einschließlich dessen, was am Boden liegt: Diese Hefe und Hopfenpartikel sorgen genau für das weiche, vollmundige Mundgefühl.
Lass die Schaumkrone stehen, sie verschließt das Glas und hält das Aroma fest. Riech zuerst daran und gib dem Bier zwei Minuten, bevor du probierst, dann steigt die Temperatur genau richtig an. Trink ein NEIPA lieber zügig als langsam über den Abend verteilt, denn das Aroma, das es lohnenswert macht, verschwindet sichtbar aus dem Glas.
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Die Geschichte
Der Stil stammt aus dem Nordosten der Vereinigten Staaten, wo Brauer Anfang der 2010er-Jahre die Bitterkeit der klassischen IPA bewusst zurücknahmen und alles auf Hopfenaroma setzten. Sie verwendeten viel Weizen und Hafer für ein volleres Mundgefühl, Hefestämme, die fruchtige Ester erzeugen und schlecht ausflocken, sowie große Mengen Hopfen, die erst nach der Gärung ins Bier kamen. Das Ergebnis war trüb, und das blieb auch so – zunächst zur Verwunderung und später als Erkennungsmerkmal. Inzwischen braut halb Europa den Stil mit, darunter eine ganze Reihe niederländischer und belgischer Brauereien.
Das richtige Glas
Bei einer NEIPA dreht sich alles um den Duft, und den hältst du mit einem Kelch fest, der nach oben hin schmaler wird. Ein Fuß hilft dabei: Deine Hand bleibt vom Bier fern, sodass ein kalt eingeschenktes Glas kalt bleibt. Unsere erste Wahl verjüngt sich nach oben leicht und erfüllt genau diesen Zweck. Das zweite Glas hat einen breiteren Kelch, bündelt den Duft also etwas weniger eng, zeigt dafür aber die trübe Farbe und die Schaumkrone besser. Noch mehr Kelchformen findest du bei den Spezialbiergläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für eine NEIPA brauchst du keine Bar-Tools, sondern nur ein kalt ausgespültes Glas und eine frische Flasche. Was bei uns dazukommt, sobald mehr auf dem Tisch steht, ist eine Zitruspresse und ein Set Cocktailspieße für die Häppchen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 106,85.
Welche Spirituose passt dazu?
Bei einer NEIPA spielt das Bier selbst die Hauptrolle, da braucht es nichts Starkes daneben. Wenn du trotzdem etwas mit einer ähnlich fruchtigen Seite suchst, landest du bei Likör, zum Beispiel bei Limoncello oder Amaretto. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Varianten & Twists
Innerhalb des Stils ist vieles möglich. Eine Session-Version hält das Fruchtaroma bei einem niedrigeren Alkoholgehalt, eine Double NEIPA liegt grob zwischen 8 und 9 Prozent und ist körperreicher, und eine Milkshake IPA enthält Laktose und Fruchtpüree, wodurch das Ganze noch voller und süßer wird. Wer eher die klare, trockene und bittere Seite sucht, landet bei der West Coast IPA: dieselben Rohstoffe, eine andere Reihenfolge. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Schenke eine NEIPA bei 7 bis 10 Grad ein, nicht kälter, denn eiskaltes Bier verströmt kaum Aroma - und genau dafür trinkt man diesen Stil. Wähle die frischeste Flasche oder Dose, die du bekommen kannst, und achte auf das Datum. Schenke alles auf einmal aus und leere die Flasche vollständig, einschließlich des Bodensatzes.
Gut zu wissen
Warum eine NEIPA trüb ist
Drei Dinge gleichzeitig. Weizen und Hafer bringen Proteine und Beta-Glucane in die Maische ein, die das Licht streuen. Die verwendeten Hefestämme flocken schlecht aus und bleiben dadurch in der Schwebe. Und die große Menge Hopfen, die nach der Gärung hinzugefügt wird, hinterlässt feine Partikel, die sich an diese Proteine binden. Die Trübung ist also gewollt und kein Fehler in der Flasche.
Dry-Hopping: Hopfen nach der Gärung
Mitgekochter Hopfen sorgt vor allem für Bitterkeit, denn die Alphasäuren isomerisieren erst bei hohen Temperaturen. Hopfen, der nach der Gärung kalt zum Bier gegeben wird - das Dry-Hopping -, sorgt fast ausschließlich für Aroma. Bei einer NEIPA stammt der größte Teil des Hopfens aus dieser kalten Zugabe, manchmal in zwei oder drei Durchgängen. So entsteht viel Aroma, ohne dass die Bitterkeit zunimmt.
Viel Hopfen, trotzdem kaum bitter
Bitterkeit entsteht durch die Isomerisierung von Alphasäuren während des Kochens. Findet dieses Kochen nicht statt, bleibt diese Umwandlung weitgehend aus, egal wie viel Hopfen hineinkommt. Hinzu kommt, dass Hafer und Weizen mit ihrem vollen Mundgefühl die vorhandene Bitterkeit abmildern. Der gemessene IBU-Wert bleibt dadurch oft niedrig, obwohl die Hopfenmenge tatsächlich hoch ist.
Der Unterschied zu einem klassischen IPA
Stell sie nebeneinander und du siehst es sofort: klar gegenüber trüb sowie trocken und kantig gegenüber voll und weich. Das klassische IPA baut seine Bitterkeit beim Kochen auf und endet trocken; das NEIPA verlagert fast den gesamten Hopfen auf die Zeit nach der Gärung und endet cremig und fruchtig. Der Alkoholgehalt liegt bei beiden in derselben Größenordnung, bei einem gewöhnlichen NEIPA grob zwischen 6 und 8 Prozent. Die gleichen Rohstoffe, eine andere Reihenfolge.
Noch schneller über seinen Höhepunkt hinaus
Ein NEIPA entwickelt sich schneller zurück als ein gewöhnliches IPA, und das war bereits empfindlich. Die große Menge an Aromahopfen oxidiert schnell, die Farbe verschiebt sich von gelbbraun zu matterem Braun und die Frucht macht einem Karton-Ton Platz. Kaufe es daher so frisch wie möglich, lagere es kühl und dunkel und rechne eher in Wochen als in Monaten.
Häufige Fragen
Was ist ein NEIPA?
NEIPA steht für New England India Pale Ale, eine trübe Variante des IPA aus dem Nordosten der Vereinigten Staaten. Es ist weich und voll im Mundgefühl, im Duft deutlich fruchtig und kaum bitter, weil fast der gesamte Hopfen erst nach der Gärung hinzugefügt wird.
Warum ist ein NEIPA trüb?
Durch Weizen und Hafer in der Maische, die Proteine mitbringen, durch Hefestämme, die in Schwebe bleiben, und durch die feinen Hopfenpartikel vom Dry-Hopping. Diese drei Faktoren streuen gemeinsam das Licht. Die Trübung gehört zum Stil und sagt nichts über die Qualität der Flasche aus.
Warum ist ein NEIPA nicht bitter, obwohl so viel Hopfen hineinkommt?
Bitterkeit entsteht erst, wenn Alphäuren aus dem Hopfen beim Kochen isomerisieren. Bei diesem Stil kommt der größte Teil des Hopfens kalt nach der Gärung hinein, daher bleibt diese Umwandlung weitgehend aus. Das Aroma bekommst du, die Bitterkeit kaum.
Wie lange bleibt ein NEIPA gut?
Kürzer haltbar als jeder andere hopfenbetonte Stil. Das Aroma, das ihn lohnenswert macht, oxidiert schnell, besonders bei Wärme und Licht. Kaufe ihn so frisch wie möglich, lagere ihn kühl und dunkel und trinke ihn am besten innerhalb weniger Wochen bis höchstens ein paar Monate.
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