Das Sundae-Rezept
für deinen Tisch
Stelle das Glas eine halbe Stunde vorher in den Gefrierschrank und lasse das Eis dort bis zum letzten Moment. Hacke die Nüsse und stelle sie trocken bereit. Ein Sundae wird in einem Zug aufgebaut und anschließend sofort serviert. Deshalb muss alles bereitstehen, bevor das Eis ins Glas kommt.
Erwärme die Sauce, bis sie warm, aber nicht heiß ist. Darum geht es bei einem Sundae: Die Sauce muss gerade warm genug sein, um über die Kugeln zu laufen und dort fest zu werden, aber nicht so heiß, dass sie sich durch das Eis hindurchbrennt. Etwa fünfzig Grad sind ideal, also gerade zu warm, um sie direkt zu trinken. Bei Schokolade gilt außerdem, dass sie sich oberhalb dieser Temperatur trennt und körnig wird.
Gib die drei Kugeln in das kalte Glas und drücke sie leicht an, sodass sie im schmalen Glas übereinanderliegen statt nebeneinander. Spritze oder löffle die cremig geschlagene Sahne als hohe Haube darauf, bis über den Rand hinaus. Diese Haube ist bei einem Sundae keine Garnitur, sondern eine Schicht, die die Kugeln abdeckt.
Gieße die warme Sauce am Tisch darüber, streue die gehackten Nüsse darauf und setze die Cocktailkirsche in die Mitte der Schlagsahne. In dieser Reihenfolge bleiben die Nüsse trocken, und du siehst die Sauce zwischen Glas und Kugeln nach unten laufen.
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Die Geschichte
Darüber, wie das Sundae zu seinem Namen kam, gibt es verschiedene Versionen, und sie drehen sich alle um das Wort Sonntag. Einer Version zufolge durfte ein Getränk mit Kohlensäure sonntags nicht verkauft werden, sodass das Eis mit Sauce übrig blieb; einer anderen zufolge war es einfach die Sonntagsvariante dessen, was unter der Woche mit Sodawasser serviert wurde. Welche Version stimmt, lässt sich nicht feststellen. Halte es also für eine Geschichte und nicht für eine feststehende Tatsache. Fest steht jedoch, was auf den Teller kam: Eis ohne Kohlensäure, mit Sauce darüber und allem, was sonst noch dazu passt - und an diesem Konzept hat sich nie wieder etwas geändert.
Das richtige Glas
Ein Sundae gehört in ein hohes, tulpenförmiges Glas auf einem Fuß: unten schmal, nach oben hin weit ausladend. Diese Form erfüllt zwei Zwecke. Die Kugeln liegen übereinander statt nebeneinander, sodass du die Schichten von der Seite als Streifen siehst, und der weite Rand bietet Platz für eine Sahnehaube, die über den Glasrand hinausragt. Ehrlich gesagt führen wir das echte amerikanische Tulpenglas nicht in unserem Sortiment. Diese beiden kommen ihm am nächsten. Die Coupe mit 32 cl ist die größte, die wir haben, und laut Beschreibung für mehrere Kugeln Eis mit Sauce und Garnitur gedacht; in derselben Beschreibung wird auch erwähnt, dass das Glas den Temperaturunterschied von heißem Espresso auf kaltem Eis problemlos aushält - genau das muss ein Glas bei warmer Sauce über hartem Eis aushalten. Der Kelch mit 42 cl ist der höhere der beiden und laut Beschreibung ebenso gut für ein geschichtetes Dessert wie für ein Getränk gedacht; der hohe Fuß hält deine Hand dabei vom Kelch fern. Weitere Formen findest du bei den Eisbechern.
Bormioli Rocco Fortuna Eisglas 32 cl (6 Stück)
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Das richtige Werkzeug
Voor een sundae gebruik je naast het glas een lange barlepel die tot op de bodem van het hoge glas komt en een set cocktailprikkers om de kers mee vast te zetten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Barlöffel, der bis auf den Boden des hohen Glases reicht, und ein Set Cocktailspieße, um die Kirsche damit zu befestigen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets." loading="lazy" width="400" height="400">Barlöffel Trident 30 cm
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Was schenkst du dazu?
Whisky, in Form von Bourbon. Ein Esslöffel davon in der warmen Schokoladensauce funktioniert genauso gut wie ein kleines Glas dazu. Wer es süßer mag, bleibt bei Kahlúa. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du dafür brauchst." loading="lazy" width="133" height="500">
Varianten & Twists
Die drei bekanntesten Varianten unterscheiden sich nur durch die Sauce. Beim Hot-Fudge-Sundae kommt eine dicke, warme Schokoladensauce zum Einsatz, die auf dem Eis zu einer zähen Schicht fest wird. Beim Strawberry Sundae gibt es warme Erdbeersauce und frische Erdbeeren, wodurch er frischer und leichter ist. Beim Banana Sundae liegen Bananenscheiben zwischen den Kugeln, und meist kommt statt Schokolade Karamell dazu. Ersetzt du die Schokoladensauce durch Espresso, machst du einen Affogato. Lust auf mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Bringe den Sundae weg, sobald die Sauce darauf ist, denn der ganze Reiz von Warm auf Kalt ist nach ein paar Minuten vorbei. Stell die Sauce notfalls in einem kleinen Kännchen auf den Tisch und lass alle selbst einschenken; so bleibt das Eis bis zum letzten Moment fest. Ein Löffel mit langem Stiel ist kein Luxus, denn die Sauce sinkt in einem hohen Glas bis auf den Boden.
Gut zu wissen
Was einen Sundae von einem europäischen Eisbecher unterscheidet
Bei einem Eisbecher liegt der Schwerpunkt auf dem Aufbau: eine Schicht unten, Kugeln, Sahne, etwas Knuspriges, alles kalt. Bei einem Sundae geht es um zwei Dinge, die ein Eisbecher normalerweise nicht hat: eine warme Sauce, die über kaltes Eis gegossen wird, und eine großzügige Schicht Toppings obendrauf, von gehackten Nüssen bis zu Karamell und Streuseln. Dazu kommt die Form. Ein Eisbecher ist breit und niedrig, ein Sundae hoch und schmal, sodass die Schichten übereinanderliegen und die Schlagsahne über den Rand hinausragt.
Wie warm darf die Sauce sein?
Warm, aber nicht heiß. Zielen Sie auf etwa fünfzig Grad: gerade zu warm, um die Sauce einfach zu trinken. Dann ist sie noch flüssig genug, um an den Kugeln entlangzulaufen, und kühlt auf dem Eis so schnell ab, dass sie dort zu einer dünnen, zähen Schicht erstarrt. Genau darum geht es. Eine lauwarme Sauce bleibt als dicker Klumpen liegen, und eine kochende Sauce schmilzt innerhalb weniger Sekunden ein Loch in die Kugeln. Schokolade sollte außerdem aus einem eigenen Grund nicht zu heiß werden: Oberhalb dieser Temperatur gerinnt sie, und die Sauce wird körnig.
Hot Fudge, Strawberry und Banana
Der Hot-Fudge-Sundae ist der bekannteste: eine dicke, warme Schokoladensauce auf Vanilleeis, mit Schlagsahne und Nüssen. Der Strawberry Sundae wird mit warmer Erdbeersauce und frischen Erdbeeren zubereitet und ist dadurch frischer; die Säure der Früchte bringt die Sahne ins Gleichgewicht. Beim Banana Sundae liegen Bananenscheiben zwischen den Kugeln, meist mit Karamellsauce. Alle drei folgen demselben Aufbau, nur die Sauce und das Topping sind jeweils anders.
Warum die Kirsche obenauf liegt
Die Cocktailkirsche bildet den festen Abschluss eines Sundaes und erfüllt dabei drei Aufgaben zugleich. Sie setzt einen roten Punkt gegen das Weiß der Schlagsahne, markiert die Mitte, sodass das Ganze vollendet wirkt, und zeigt, dass nichts mehr dazukommt. Warum es ausgerechnet eine Kirsche ist, dafür gibt es verschiedene Erklärungen; keine davon lässt sich stichhaltig belegen, also sollte man sie als Anekdoten betrachten. Praktisch ist jedoch, dass eine Kirsche in Sirup fest genug ist, um auf der Sahne liegen zu bleiben.
Die Geschichte hinter dem Namen
Dass der Sundae seinen Namen dem Sonntag verdankt, wird allgemein angenommen, doch die Geschichte kursiert in verschiedenen Versionen. Einer Version zufolge durfte ein Eisgetränk mit Kohlensäure sonntags nicht verkauft werden, sodass das Eis mit Sauce übrig blieb. Einer anderen zufolge war es einfach die Sonntagsvariante dessen, was unter der Woche mit Sodawasser ausgeschenkt wurde. Welche Version stimmt, lässt sich nicht eindeutig feststellen, und die verschiedenen Geschichten nennen unterschiedliche Orte. Es handelt sich also um eine Anekdote, nicht um eine gesicherte Tatsache.
Warum ein Tulpenglas
Ein Tulpenglas ist unten schmal und wird nach oben hin weit. Dadurch liegen die Kugeln übereinander statt nebeneinander, und du siehst jede Schicht von der Seite als Streifen: die Sauce, die zwischen Glas und Eis hinunterläuft, die Sahne darüber, die Nüsse obendrauf. Der breite Rand bietet Platz für eine Sahnehaube, die über das Glas hinausragt. In einer breiten Schale fällt dieselbe Portion auseinander, und von den Schichten ist nichts mehr zu sehen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Sundae?
Ein Sundae ist ein amerikanisches Eisdessert aus drei Kugeln Vanilleeis mit warmer Sauce darüber, Schlagsahne, gehackten Nüssen und einer Cocktailkirsche. Er wird in einem schmalen Glas hoch aufgeschichtet und in einem Zug fertiggestellt. Die bekanntesten Varianten sind der Hot-Fudge-Sundae, der Strawberry-Sundae und der Banana-Sundae.
Was ist der Unterschied zwischen einem Sundae und einem Eisbecher?
Ein europäischer Eisbecher wird kalt aufgebaut und lebt von der Reihenfolge der Schichten. Ein Sundae lebt von warmer Sauce über kaltem Eis und einer großzügigen Schicht Toppings obendrauf. Dazu kommt die Form: Ein Eisbecher ist breit und niedrig, ein Sundae hoch und schmal, sodass die Schichten übereinanderliegen und die Sahne über den Rand hinausragt.
Wie warm sollte die Sauce eines Sundaes sein?
Warm, aber nicht heiß, etwa fünfzig Grad. Dann läuft die Sauce noch über die Kugeln und wird auf dem kalten Eis zu einer dünnen, zähen Schicht fest. Eine lauwarme Sauce bleibt als Klumpen liegen, und eine kochende Sauce lässt das Eis sofort schmelzen. Schokoladensauce gerinnt außerdem, wenn sie zu heiß wird.
In welchem Glas servierst du einen Sundae?
In einem hohen, tulpenförmigen Glas auf Fuß: unten schmal, nach oben weit. So liegen die Kugeln übereinander, und du siehst die Schichten von der Seite. Am Rand ist Platz für eine Sahnehaube, die über das Glas hinausragt. Ein echtes amerikanisches Tulpenglas führen wir nicht; die höchsten Coupes und Kelchgläser auf Fuß kommen ihm am nächsten.
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