Das Bananenmilkshake-Rezept
für deinen Tisch
Die reife Banane in Scheiben schneiden, mit Abstand auf einen Teller legen, in den Gefrierschrank stellen und mindestens drei Stunden fest werden lassen.
Einen Teelöffel Zitronensaft über die gefrorenen Scheiben träufeln, bevor sie in den Mixer kommen; das verlangsamt das Braunwerden.
Die Banane, eine Kugel Vanilleeis und 10 cl eiskalte Milch in den Mixer geben und kurz auf niedrigster Stufe mixen, bis keine Stücke mehr vorhanden sind.
In ein hohes Glas gießen, einen breiten Strohhalm hineinstecken und sofort servieren, nach Belieben mit einer Prise Zimt bestreuen.
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Die Geschichte
Die Banane ist die am häufigsten verwendete Frucht in Milkshakes, und das liegt an ihrer Struktur. Eine reife Banane enthält wenig Flüssigkeit und viel Stärke, die sich während des Reifens in Zucker verwandelt, und beim Mixen wird diese Masse cremig statt wässrig. Dadurch kannst du einen Shake mit Banane andicken, ohne zusätzliches Eis oder Sahne. In der Eisdiele und der Smoothiebar findet man sie in fast allem, was mit Milch gemixt wird, und mit Rum steht dieselbe Kombination als Klassiker auf jeder tropischen Cocktailkarte. Zu Hause ist es vor allem die Frucht, die ohnehin schon auf der Arbeitsfläche liegt.
Das richtige Glas
Ein Bananen-Milkshake ist dickflüssig, deshalb gehört er in ein hohes Glas mit mindestens 35 cl Fassungsvermögen und einer weiten Öffnung. Hoch, weil Schlagsahne oder eine Schicht Zimt darauf passen kann, und weit, weil ein breiter Strohhalm hineinpassen muss. Ein dickwandiges Glas bleibt länger kalt, was bei einem Shake, den du langsam trinkst, praktisch ist. Ein schwerer Boden hilft außerdem, wenn du mit einem langen Löffel darin umrührst; niedrigere Modelle findest du bei den Tumblergläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Bananen-Milkshake verwendest du neben dem Glas eine Zitruspresse für den Schuss Zitrone und eine Reibe für den Zimt. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welcher Schuss passt in einen Bananen-Milkshake?
Ein Bananen-Milkshake ist alkoholfrei: Banane, Eis und Milch. Wenn du die Erwachsenen-Version möchtest, ist Rum die klassische Wahl, zum Beispiel Havana Club oder Captain Morgan. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Ein halber Teelöffel Zimt über dem Shake oder im Mixer verleiht ihm einen wärmeren Geschmack. Ein Teelöffel Honig macht ihn süßer, ohne ihn dünner zu machen. Ein Esslöffel Erdnussbutter macht ihn dicker und vollmundiger und passt gut zu Banane. Für eine Schokoladenvariante gib einen Esslöffel Kakaopulver oder Schokoladensauce in den Mixer oder ersetze das Vanilleeis durch Schokoladeneis. Kombinieren ist erlaubt: Zimt mit Honig funktioniert, Erdnussbutter mit Schokolade ebenfalls. Noch mehr Inspiration? Blättere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Serviere den Shake direkt nach dem Mixen, denn Farbe und Konsistenz lassen beide schnell nach. Ein breiter Strohhalm ist nötig, ein schmaler Strohhalm verstopft. Reibe im letzten Moment etwas Zimt darüber, dann bleibt er oben liegen, statt abzusinken.
Gut zu wissen
Wie reif muss die Banane sein?
Verwende eine Banane mit braunen Punkten auf der Schale. Während des Reifens wird die Stärke in der Banane in Zucker umgewandelt. Je reifer sie ist, desto süßer und vollmundiger wird der Shake und desto weniger Zucker musst du selbst hinzufügen. Eine noch grüne oder gerade gelbe Banane schmeckt mehlig und stärkehaltig und ergibt einen faden Shake. Ganz schwarz ist zu weit: Dann geht der Geschmack in Richtung Hefe.
Gefrorene Banane statt Eiswürfeln
Schneide die Banane in Scheiben und lege sie mindestens drei Stunden lang einzeln auf einen Teller in den Gefrierschrank. Gefrorene Banane macht den Shake gleichzeitig kalt und dick, während Eiswürfel ihn nur kalt machen und beim Schmelzen verdünnen. Lege die Scheiben einzeln und nicht auf einen Haufen, sonst frieren sie aneinander fest. In einem verschlossenen Beutel halten sie sich monatelang.
Das Verhältnis: eine Banane, eine Kugel Eis, 10 cl Milch
Das ist die Grundlage für ein Glas mit etwa 35 cl. Soll es dünner werden, nimm 15 cl Milch. Soll es dicker werden, verwende zwei gefrorene Bananen und lass das Eis weg; die Banane allein macht den Shake schon dick. Mixe so kurz wie möglich auf der niedrigsten Stufe, denn langes Mixen schlägt Luft hinein und macht ihn dünnflüssiger.
Warum wird der Shake braun?
Sobald Sie eine Banane schneiden, kommt das Fruchtfleisch mit Sauerstoff in Kontakt und verfärbt sich von cremefarben zu graubraun. Das geschieht innerhalb weniger Minuten und setzt sich nach dem Mixen fort. Der Geschmack verändert sich kaum, es geht vor allem um das Aussehen. Ein Teelöffel Zitronensaft auf der Banane bremst die Verfärbung, da sie in einer saureren Umgebung langsamer abläuft. Gefrorene Banane verfärbt sich ebenfalls langsamer als frische.
Welche Milch verwendet man?
Vollmilch ergibt den vollmundigsten Shake. Auch fettarme Milch ist möglich, macht ihn aber in Kombination mit einer hellen Banane wässrig. Kokosmilch passt gut zu Banane und macht den Shake cremiger; Hafermilch funktioniert ebenfalls und ist von Natur aus etwas süßer. Verwenden Sie die Milch eiskalt aus dem Kühlschrank.
Häufige Fragen
Kann ich einen Bananenmilchshake ohne Eis zubereiten?
Ja, das ist sogar die einfachste Variante. Verwenden Sie zwei gefrorene Bananen auf 10 cl Milch und lassen Sie das Speiseeis ganz weg. Die gefrorene Banane wird beim Mixen von selbst cremig und dick. Der Shake wird dann weniger süß als mit Vanilleeis, geben Sie daher eventuell einen Teelöffel Honig hinzu.
Wie verhindere ich, dass der Shake braun wird?
Träufeln Sie einen Teelöffel Zitronensaft darüber, bevor die Banane in den Mixer kommt, und verwenden Sie gefrorene statt frischer Banane. Schenken Sie den Shake anschließend direkt ein und servieren Sie ihn sofort. Ganz verhindern lässt sich die Verfärbung nicht, aber so bleibt er sicher zehn bis fünfzehn Minuten heller.
Welche Banane eignet sich am besten für einen Shake?
Eine gewöhnliche gelbe Banane mit braunen Punkten. Sie ist am süßesten und lässt sich am glattesten mixen. Kochbananen sind ungeeignet, da sie reich an Stärke und nicht süß sind. Wenn Sie nur noch grüne Bananen haben, legen Sie sie für einen Tag zusammen mit einem Apfel in eine Papiertüte; dann reifen sie schneller.
Welches Glas verwendet man für einen Bananenmilchshake?
Ein hohes Glas mit mindestens 35 cl Fassungsvermögen und einer weiten Öffnung, damit ein breiter Strohhalm hineinpasst und noch Schlagsahne oder Zimt darauf Platz hat. Dickwandiges Glas hält den Shake länger kalt. Stellen Sie das Glas vorher eine halbe Stunde ins Gefrierfach.
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