Das Frappé-Rezept
für deinen Tisch
Gib zwei Teelöffel löslichen Kaffee und zwei Teelöffel Zucker in einen hohen Becher und gieße 3 cl kaltes Wasser dazu. Warmes Wasser funktioniert nicht, dann entsteht kein Schaum.
Schäume die Mischung mit einem Stabmixer, einem Frappémixer oder einem Shaker auf. Mit einem Mixer entsteht in zwanzig bis dreißig Sekunden eine dicke beigefarbene Schaumkrone; in einem Shaker schüttelst du etwa eine halbe Minute kräftig.
Fülle das hohe Glas zur Hälfte mit Eiswürfeln und gib den Schaum darauf.
Fülle langsam etwa 15 cl kaltes Wasser oder kalte Milch am Rand des Glases entlang ein, damit der Schaum oben liegen bleibt, und stecke einen Strohhalm hinein.
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Die Geschichte
Der Frappé gehört zu Griechenland wie der Espresso zu Italien. Er entstand auf der internationalen Handelsmesse von Thessaloniki, wo ein Mitarbeiter einer Kaffeemarke kein heißes Wasser zur Hand hatte und seinen löslichen Kaffee deshalb mit kaltem Wasser in einem Shaker aufschlug. Die Idee blieb hängen, und der Frappé wurde in ganz Griechenland zum Standardgetränk auf einer warmen Terrasse. Du bestellst ihn nach Süße: sketos ohne Zucker, metrios mit wenig Zucker und glykos süß. Danach gibst du an, ob Milch dazukommen soll: me gala oder nicht: horis gala.
Das richtige Glas
Ein Frappé kommt in ein hohes, gerades Glas mit etwa 35 bis 45 cl. Hoch, weil Schaum und Eis zusammen viel Platz einnehmen, und gerade, damit du die Schichten siehst: Eis unten, Kaffee in der Mitte und die beige Schaumkrone obenauf. Ein dickwandiges Glas ist angenehm, denn das Glas wird mit Eis gefüllt. Dieselben Gläser verwendest du für einen Latte Macchiato; sieh dir auch die Kaffeegläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Frappé brauchst du neben dem Glas einen Shaker oder einen Stabmixer, um den Schaum aufzuschlagen, sowie Glasstrohhalme für das hohe Glas. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welcher Schuss passt in einen Frappé?
Ein Frappé ist alkoholfrei: löslicher Kaffee, Zucker, Wasser und Eis. Wenn du daraus eine Abendversion machen möchtest, kommt ein Schuss Likör dazu, meist Kahlúa oder Baileys. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Mit Milch statt Wasser heißt er me gala und wird vollmundiger und heller. Ersetze den normalen Zucker durch Vanillezucker für eine süßere Tasse oder rühre einen halben Teelöffel Kakao ein, um eine Mokka-Variante zu erhalten. Wer einen festeren Schaum möchte, verwendet 3 cl Wasser für den Schaum und nimmt einen Teelöffel Kaffee extra. Beachte, dass ein Freddo Espresso etwas anderes ist: Er wird zwar aus Espresso zubereitet, seinen Schaum erhält er jedoch aus einem Mixer. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Kühle das Glas und das Wasser vorher und fülle erst nach, wenn der Schaum bereits im Glas ist, sonst fällt er zusammen. Serviere ihn mit einem Strohhalm, denn du trinkst den Kaffee unter dem Schaum hervor. Ein Glas kaltes Wasser daneben gehört dazu.
Gut zu wissen
Die drei Süßegrade: sketos, metrios und glykos
Du bestellst einen Frappé nach Süße. Sketos ist ohne Zucker, metrios mit ungefähr genauso viel Zucker wie Kaffee, also zwei Teelöffel Kaffee auf zwei Teelöffel Zucker, und glykos mit doppelt so viel Zucker wie Kaffee. Der Zucker kommt vor dem Aufschäumen dazu und nicht danach, weil er dabei hilft, den Schaum fest zu machen. Wenn du Milch möchtest, bestellst du ihn me gala; ohne Milch heißt er horis gala.
Warum gerade Instantkaffee?
Instantkaffee ist getrockneter Kaffeeextrakt und löst sich in kaltem Wasser auf, ohne Rückstände zu hinterlassen. Beim Aufschlagen wird Luft in die dickflüssige Kaffeelösung eingearbeitet, und diese Luft bleibt in einer dicken beigefarbenen Schaumkrone hängen, die minutenlang bestehen bleibt. Gemahlener Kaffee und Espresso lösen sich nicht auf dieselbe Weise auf und ergeben diesen Schaum nicht; höchstens entsteht eine dünne Crema-Schicht, die schnell verschwindet.
Stabmixer oder Shaker?
Ein Stabmixer oder ein spezieller Frappé-Mixer ist am schnellsten: In zwanzig bis dreißig Sekunden ist der Schaum fertig. Ein Shaker funktioniert ebenfalls und ergibt einen etwas groberen Schaum; schüttle dann etwa eine halbe Minute kräftig nur den Kaffee, den Zucker und die kleine Menge Wasser - ohne Eis. Eis im Shaker verdünnt die Mischung und zerstört den Schaum.
Frappé in Italien und Frankreich
Das Wort Frappé bedeutet auf Französisch einfach gekühlt. In Italien und Frankreich bezeichnet ein Frappé daher meist ein geblendetes Eisgetränk: Milch, Eis und Sirup oder Früchte werden gemeinsam im Mixer verarbeitet, dick und kalt, eher wie ein Milchshake als wie Kaffee. Der griechische Frappé ist etwas anderes: Dafür braucht man keinen Mixer, und die Dicke entsteht durch den Schaum, nicht durch zerstoßenes Eis.
Mit oder ohne Milch
Ohne Milch, horis gala, ist der Frappé dunkler und kräftiger im Geschmack. Mit einem Schuss kalter Milch, me gala, wird er heller und milder. Die Milch kommt erst hinzu, nachdem der Schaum im Glas ist; wenn du die Milch mit aufschlägst, wird der Schaum lockerer.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem Frappé und einem Eiskaffee?
Ein Frappé ist ein bestimmter griechischer Eiskaffee aus Instantkaffee, den man mit etwas kaltem Wasser aufschäumt und anschließend über Eis gießt. Eiskaffee ist der Oberbegriff: Das kann auch kalter Espresso mit Milch oder normaler Kaffee über Eiswürfeln sein. Der Schaum und der Instantkaffee verleihen dem Frappé seine besondere Eigenständigkeit.
Kann ich einen Frappé aus Espresso zubereiten?
Nicht als griechischer Frappé. Espresso löst sich nicht wie Instantkaffee auf und bildet daher keine dicke Schaumhaube. Aus Espresso machst du einen Freddo Espresso: Espresso wird mit Zucker in einem Mixer kalt aufgeschlagen und anschließend über Eis gegossen. Das ist ein anderes Getränk mit einem anderen Geschmack.
Wie viel Instantkaffee kommt in einen Frappé?
Zwei Teelöffel auf ein Glas von etwa 35 cl sind die übliche Menge. Ein Teelöffel ergibt einen leichten Frappé, drei Teelöffel einen kräftigen. Halte die Menge des Schaumwassers klein, etwa 3 cl, denn in wenig Wasser wird der Schaum am dicksten.
Warum fällt mein Schaum sofort zusammen?
Meistens liegt es an warmem Wasser oder daran, dass beim Aufschäumen zu viel Wasser verwendet wird. Verwende kaltes Wasser und nicht mehr als 3 cl und fülle erst nach, wenn der Schaum im Glas ist. Gieße die Ergänzung langsam am Glasrand entlang ins Glas, statt sie in die Mitte zu gießen.
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