Het ijskoffierecept
voor jouw tafel
Zet 4 cl espresso of een kop extra sterke koffie en laat die in de koelkast afkoelen. Hete koffie smelt het ijs meteen en verdunt de smaak; koud gezette of afgekoelde koffie doet dat niet.
Giet koffie die je overhoudt in een ijsblokjesvorm en vries hem in. Vul het glas voor driekwart met die koffie-ijsblokjes, dan wordt je ijskoffie sterker in plaats van slapper naarmate het ijs smelt.
Schenk eerst de koude melk over het ijs en laat daarna de espresso er langzaam overheen lopen, over de bolle kant van een barlepel. De koffie blijft dan als donkere laag boven de melk hangen.
Wil je de ijsvariant, schep dan een bol vanille-ijs in een ijscoupe, schenk de koude espresso eroverheen en spuit er slagroom op. Roer pas vlak voor het drinken een keer door.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de ijskoffie naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
IJskoffie en cold brew worden vaak door elkaar gehaald, maar het zijn twee verschillende dranken. IJskoffie is warm gezette koffie of espresso die je koud serveert: de extractie gebeurt heet en in een halve minuut, en daardoor blijven de zuren en het bittertje van de boon goed herkenbaar. Cold brew zet je koud, met grof gemalen koffie die twaalf tot achttien uur in koud water staat. Dat levert een rondere, zoetere en veel minder zure koffie op, maar het kost een nacht. Wil je binnen een kwartier een glas op tafel, dan maak je ijskoffie.
Het juiste glas
IJskoffie bekijk je voordat je hem drinkt, dus het glas moet de laagjes laten zien. Een hoog latte macchiato glas van drieënveertig centiliter toont de donkere koffie, de melk en het schuim als aparte banden en er past ruim ijs in zonder dat het glas tot de rand vol staat. Voor de variant met een bol vanille-ijs en slagroom pak je een ijscoupe op voet: daar kan een lange lepel in en de slagroom komt boven de rand uit. Zoek je iets voor warme koffie en cappuccino, kijk dan bij de koffieglazen.
La Rochère Ouessant Latte Macchiato Glas 43 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Primavera Ijsglas 24 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 79,90.
Het juiste gereedschap
Voor een ijskoffie gebruik je naast het glas grote ijsblokken uit een ijsblokjesvorm, een barlepel om de laagjes rustig op te bouwen en glazen rietjes. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 79,80.
Waarmee maak je ijskoffie voor volwassenen?
IJskoffie is van zichzelf alcoholvrij. Wil je er een drank voor volwassenen van maken, dan roer je een scheut likeur door het glas. Bekende flessen zijn Kahlúa en Baileys. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Havermelk blijft het volst van de plantaardige melken, amandelmelk wordt dunner en schift sneller op koude koffie. Een halve theelepel vanillesuiker of een scheut karamelsiroop los je op in de warme koffie, want in het koude glas blijft hij op de bodem liggen. Draai de koude koffie met een bol vanille-ijs door de blender en je hebt een frappé. Voor volwassenen roer je twee centiliter koffielikeur of Baileys door het glas. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet het glas een kwartier in de vriezer voordat je begint, dan beslaat het en blijft de ijskoffie langer koud. Vul het voor driekwart met ijs en niet half: veel ijs smelt juist langzamer dan een paar blokjes. Geef er een lang rietje en een lange lepel bij, want de laagjes wil je eerst zien en pas daarna doorroeren.
Goed om te weten
Waarom wordt mijn ijskoffie waterig?
Omdat de koffie te warm het glas in gaat. Hete koffie smelt in een paar seconden een flink deel van het ijs, en dat smeltwater verdunt de smaak. Laat de koffie eerst afkoelen in de koelkast, of zet hem twee keer zo sterk zodat het smeltwater er niet doorheen te proeven is. Koffie-ijsblokjes lossen het probleem helemaal op.
Koffie-ijsblokjes maken
Giet koffie die je overhoudt in een ijsblokjesvorm en zet die in de vriezer; na een uur of vier zijn ze hard. Grote blokken van vier centimeter smelten merkbaar langzamer dan de kleine blokjes uit een standaardvorm. Je kunt ook een deel van de melk invriezen, dan blijft de verhouding koffie-melk kloppen.
Hoe krijg je nette laagjes?
De volgorde van schenken bepaalt alles. Begin met het ijs, dan de koude melk, en laat de espresso als laatste langzaam over de bolle kant van een barlepel lopen. Espresso is iets lichter dan koude volle melk en blijft daardoor als donkere band bovenop staan. Schenk je de koffie eerst, dan meng je alles meteen.
IJskoffie of cold brew?
IJskoffie is heet gezet en daarna koud geserveerd; cold brew trekt twaalf tot achttien uur in koud water. Cold brew smaakt ronder en minder zuur en is langer houdbaar, maar je moet er een nacht op wachten. IJskoffie heb je in een kwartier en houdt meer van de zuren en het bittertje van de boon.
Welke koffie zet je het beste?
Een donkerder gebrande boon houdt zich beter staande tegen melk en ijs dan een lichte, zure branding. Espresso werkt het makkelijkst omdat je met weinig volume veel smaak hebt; zet je filterkoffie, gebruik dan anderhalf keer zoveel koffie als normaal. Instantkoffie kan, maar blijft vlak in een koud glas.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je ijskoffie zonder dat hij verwatert?
Laat de koffie eerst afkoelen of zet hem twee keer zo sterk, en vul het glas met ijsblokjes van bevroren koffie in plaats van water. Vul het glas ook royaal: een glas dat voor driekwart vol ijs zit, smelt langzamer dan een glas met drie losse blokjes.
Wat is het verschil tussen ijskoffie en cold brew?
IJskoffie zet je heet en koel je daarna af, cold brew trekt twaalf tot achttien uur in koud water. Cold brew wordt daardoor ronder, zoeter en minder zuur, en is een paar dagen houdbaar in de koelkast. IJskoffie maak je in een kwartier en houdt meer van de oorspronkelijke smaak van de boon.
Welk glas gebruik je voor ijskoffie?
Een hoog latte macchiato glas of longdrinkglas van ongeveer veertig centiliter, zodat de laagjes zichtbaar blijven en er genoeg ijs in kan. Maak je de variant met een bol vanille-ijs en slagroom, dan is een ijscoupe op voet praktischer, want daar kun je met een lepel bij.
Kun je ijskoffie van tevoren maken?
De koffie wel, het glas niet. Zet de koffie gerust een dag van tevoren en bewaar hem afgesloten in de koelkast; zo is hij meteen koud als je hem nodig hebt. Schenk hem pas op het ijs als je gaat drinken, anders staat het ijs te smelten en zijn de laagjes weg.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →