Das Eistortenrezept
für deinen Tisch
Lege Boden und Rand einer Springform mit Backpapier oder Frischhaltefolie aus, wobei die Ränder weit über die Seite hinausragen. Vermische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, drücke sie fest auf den Boden und stelle die Form eine halbe Stunde in den Gefrierschrank, bis sich der Boden fest anfühlt.
Lass das Eis der ersten Sorte auf der Arbeitsfläche stehen, bis es streichfähig ist, aber lass es nicht schmelzen: Eis, das flüssig war und wieder gefriert, wird körnig, weil das Wasser dann groben Kristallen Gelegenheit zum Wachsen gibt. Gib es auf den kalten Boden, streiche es bis an den Rand glatt und stelle die Form eine Stunde zurück in den Gefrierschrank.
Mach dasselbe mit der zweiten Sorte, aber prüfe zuerst, ob die darunterliegende Schicht wirklich fest ist. Gibt sie noch nach, wenn du mit einem Löffel darauf drückst, lass sie länger gefrieren. Eine weiche Schicht vermischt sich mit der neuen, und dann siehst du im Querschnitt keinen Streifen mehr, sondern einen Fleck.
Schlage die Sahne steif, verstreiche sie auf der Torte und belege sie mit Obst oder gehobelter Schokolade. Friere die Torte mindestens eine weitere Stunde durch. Nimm sie eine Viertelstunde vor dem Schneiden aus dem Gefrierschrank und schneide sie mit einem Messer, das du unter heißes Wasser gehalten und anschließend abgetrocknet hast.
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Die Geschichte
Eine Eistorte ist weniger ein Rezept als ein Bauwerk: Du schichtest Lagen, die jeweils fest sein müssen, bevor die nächste dazukommt. Genau dabei geht auch etwas schief, denn Eis, das oben fest aussieht, ist in der Mitte oft noch weich, und zwei ineinander verlaufene Schichten sieht man beim Anschneiden sofort. Die Belohnung ist, dass du sie Wochen im Voraus zubereiten kannst. Eine Torte, die komplett im Gefrierschrank steht, muss am Tag selbst nur noch aus der Form gelöst und auf den Tisch gestellt werden, und das ist bei einem Geburtstag mit fünfzehn Personen keine Kleinigkeit.
Das richtige Glas
Auf dieser Seite erfüllt das Glas eine andere Funktion als im Rest unserer Rezeptseite, und das sagen wir ganz ehrlich dazu: Eine Eistorte machst du in einer Springform. Das Glas kommt erst am Ende zum Einsatz, bei den Portionen und beim Getränk daneben. Ein Stück, das beim Schneiden auseinanderfällt - und das passiert -, löffelst du einfach in eine Coupe; dann ist es trotzdem ein Dessert statt eines Missgeschicks. Das erste Glas unten fasst 25 cl und ist laut Beschreibung die klassische Größe für zwei Kugeln mit Garnitur, auf einem Fuß, der deine Hand von der Schale fernhält, damit der Inhalt nicht schneller schmilzt. Das zweite ist eine Coupe mit 23,5 cl, laut Beschreibung für Champagner, Prosecco oder einen klassischen Coupe-Cocktail gedacht, und dieses Glas steht neben der Torte auf dem Tisch. Weitere Größen findest du bei den Dessertgläsern.
Royal Leerdam Desserts Eiscoupe 25 cl (6 Stück)
Bormioli Rocco Novecento Champagnerglas / Coupe 23,5 cl (4 Stück)
Beide Sets zusammen € 60,90.
Das richtige Werkzeug
Für eine Eistorte verwendest du neben dem Glas einen Muddler, um die Kekse in einem Beutel zu gleichmäßigen Krümeln zu zerstoßen, und einen Barlöffel mit langem Stiel, um jede Schicht bis zum Rand der Form glatt zu streichen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 66,85.
Was schenkst du dazu ein?
Eine Eistorte kommt meist auf den Tisch, wenn es etwas zu feiern gibt, und dann schenkt man Champagner oder Prosecco dazu ein. Etwas Süßeres geht auch: Ein Schuss Baileys oder Kahlúa über einem Stück macht daraus ein Dessert für sich. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du benötigst.
Variationen & Twists
Die beiden Sorten bestimmen das Bild im Anschnitt, also wähle zwei, die sich farblich unterscheiden: Vanille mit Stracciatella bietet kaum Kontrast, Vanille mit Waldfrüchten oder Pistazie mit Schokolade hingegen schon. Eine dritte Schicht ist ebenfalls möglich, rechne dann mit einer zusätzlichen Stunde. Statt gewöhnlicher Kekse eignet sich ein Boden aus zerbröselten Spekulatius- oder Mandelkeksen, und wer keinen Boden möchte, lässt ihn einfach weg; die Torte hält auch ohne prima. Eine dünne Krümelschicht zwischen den beiden Sorten sorgt beim Anschneiden außerdem für ein hörbares Knuspern. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Nimm die Torte eine Viertelstunde vor dem Schneiden aus dem Gefrierfach und lass sie auf der Arbeitsfläche stehen, denn direkt aus dem Gefrierfach lässt sie sich nicht schneiden, sondern bricht. Halte das Messer unter heißes Wasser, trockne es ab und schneide mit einer Bewegung durch; wische das Messer zwischen den Stücken sauber und erwärme es erneut. Die schief geratenen Stücke kannst du in eine Dessertschale geben, dann sieht niemand den Unterschied.
Gut zu wissen
Warum muss jede Schicht zuerst fest sein?
Weil sich weiches Eis mit der nächsten Schicht vermischt. Wenn du die zweite Sorte auf eine noch nachgebende Schicht gibst, drückt sie sich hinein und die Farben verlaufen ineinander; beim Anschneiden sieht man keinen klaren Streifen, sondern einen verwaschenen Übergang. Eine Stunde pro Schicht in einem normalen Gefrierfach ist eine sichere Untergrenze, länger geht immer. Prüfe es, indem du mit der Rückseite eines Löffels auf die Mitte drückst, nicht auf den Rand, denn der Rand wird immer zuerst fest.
Wie weich darf das Eis werden?
Streichfähig, nicht flüssig. Du solltest es verstreichen können, ohne dass es vom Spatel läuft. Eis, das wirklich geschmolzen war und anschließend wieder gefriert, wird körnig: Das austretende Wasser gefriert zu großen Kristallen, und die Luft, die beim Rühren eingeschlagen wurde, entweicht. Stelle die Schüssel deshalb eine Viertelstunde auf die Arbeitsfläche und nicht in die Mikrowelle.
Springform, Backpapier oder Folie?
Eine Springform ist am praktischsten, weil sich der Rand lösen lässt, aber gefrorenes Eis klebt an Metall. Lege den Boden deshalb mit Backpapier aus und den Rand mit einem Streifen Backpapier oder Frischhaltefolie, die du großzügig über den Rand hängen lässt. Zum Lösen ziehst du an den überstehenden Rändern, dann kommt die Torte unversehrt aus der Form. Wenn es nicht klappt, lege ein warmes Geschirrtuch eine halbe Minute um den Rand.
Wie lange im Voraus kann man sie zubereiten?
Wissen. Lass die Torte zunächst vollständig durchfrieren und wickle sie erst danach in Folie, sonst klebt die Folie an der Schlagsahne. Stelle sie nicht neben stark riechende Lebensmittel, denn Eis nimmt Gerüche an. Wenn du frisches Obst verwendest, gib die Garnitur erst kurz vor dem Servieren darauf, da es im Gefrierfach glasig wird.
Wie schneidet man eine Eistorte sauber?
Mit einem scharfen Messer, das du unter heißem Wasser erwärmt und anschließend abgetrocknet hast. Schneide mit einer fließenden Bewegung bis zum Boden durch, ziehe das Messer gerade heraus, wische es sauber und erwärme es erneut, bevor du das nächste Stück schneidest. Die Torte eine Viertelstunde vorher aus dem Gefrierschrank zu nehmen, hilft am meisten.
Welches Eis verwendet man am besten?
Normales Speiseeis aus einem Becher funktioniert am besten, weil es Fett und Luft enthält, die es bei etwa minus zehn Grad streichfähig machen. Sorbet enthält mehr Wasser und weniger Fett, wird im Gefrierschrank also härter und lässt sich weniger leicht schneiden. Wenn du trotzdem eine Schicht aus Sorbet machen möchtest, setze sie nach unten und rechne mit etwas längerer Wartezeit vor dem Schneiden.
Häufige Fragen
Wie lange muss eine Eistorte in den Gefrierschrank?
Rechne mit einer halben Stunde für den Keksboden, einer Stunde pro Eisschicht und noch einer Stunde, nachdem die Schlagsahne daraufgekommen ist. Mit zwei Sorten bist du also etwa vier Stunden beschäftigt, wobei du die meiste Zeit nichts tust. Eine Nacht im Gefrierschrank schadet nie und macht das Schneiden einfacher.
Kann man eine Eistorte im Voraus zubereiten?
Ja, mehrere Wochen im Voraus. Lass sie zuerst vollständig durchfrieren und wickle sie dann in Folie, damit die Oberfläche nicht austrocknet und sie keine Gerüche aus dem Gefrierschrank annimmt. Frisches Obst erst kurz vor dem Servieren darauflegen.
Warum verlaufen die Schichten meiner Eistorte ineinander?
Weil die untere Schicht noch nicht fest genug war oder das Eis beim Auftragen zu weich war. Drücke mit der Rückseite eines Löffels auf die Mitte der Schicht: Gibt sie nach, muss die Torte zurück in den Gefrierschrank. Und schöpfe das neue Eis auf, wenn es streichfähig ist, nicht wenn es bereits läuft.
Wie bekommt man eine Eistorte aus der Springform?
Indem du sie vorher auskleidest. Backpapier auf den Boden und Backpapier oder Frischhaltefolie an den Rand legen, mit großzügig überstehenden Rändern zum Herausziehen. Sollte sie trotzdem festkleben, lege ein halbe Minute lang ein warmes, ausgewrungenes Geschirrtuch um den Rand und löse dann den Verschluss.
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