Het Casino recept
de klassieker met gin en maraschino
Zet een old fashioned glas in de vriezer of vul het met ijs om het voor te koelen.
Schenk de gin, de maraschino, het citroensap en de orange bitters in een shaker vol ijs.
Shake twaalf seconden stevig, tot de shaker aan de buitenkant ijskoud aanvoelt.
Gooi het koelijs uit het glas, leg er een groot ijsblok of vers ijs in en zeef de cocktail erover.
Knijp een citroenzest boven het glas uit, zodat de oliën op de drank vallen, en garneer met een maraschinokers.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Casino naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Wie de Casino heeft bedacht, is niet bekend, en ook de herkomst van de naam is nooit opgehelderd. Het oudste bekende recept staat in The Reminder, een zakboekje voor barmannen van Jacob A. Didier uit 1909. In 1916 verscheen een vrijwel gelijke versie in Recipes for Mixed Drinks van Hugo Ensslin, de New Yorkse barman die in hetzelfde boek de Aviation beschreef. De verwantschap is duidelijk: gin, maraschino en citroen vormen het skelet, bij de Aviation aangevuld met violetlikeur en bij de Casino met orange bitters. Harry Craddock nam de Casino in 1930 op in The Savoy Cocktail Book, waardoor hij nooit helemaal uit beeld raakte. De International Bartenders Association rekent hem tot The Unforgettables, haar lijst van klassiekers die je als barman hoort te kennen.
Het juiste glas
De IBA schrijft voor de Casino een rocks glass met ijs voor, bij ons beter bekend als het old fashioned glas. Kies een glas van 30 tot 35 cl met een dikke bodem, dan past er een groot ijsblok of drie flinke blokken in. Groot ijs smelt langzaam, en dat telt bij een korte, droge cocktail die anders snel verwatert. Oudere barboeken schenken hem zonder ijs in een gekoeld cocktailglas; kies dan een coupe. Geschikte glazen vind je bij onze old fashioned glazen.
Stölzle Lausitz Kyoto Tumbler 43 cl (6 stuks)
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 61,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Casino gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een bittersfles. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 128,70.
Variaties & twists
Bij de IBA staat de Casino op ijs, maar veel bars serveren hem straight up in een gekoeld cocktailglas, zoals in de oude boeken. Dat is net zo correct. David Embury verving in 1948 de orange bitters door sinaasappelsap, wat een zachtere, fruitigere drank oplevert. Een theelepel violetlikeur in plaats van de bitters brengt je dicht bij de Aviation. Met groene Chartreuse en limoen kom je uit bij de Last Word, en wie gin en maraschino liever geroerd drinkt, kijkt naar de Martinez.
Serveertip
Shake met veel hard ijs rechtstreeks uit de vriezer: dat koelt snel zonder de drank te veel te verdunnen. Leg een echte maraschinokers uit een pot in het glas en geen felrode kers op siroop. Die is veel zoeter en kleurt de cocktail roze.
Goed om te weten
Wat is een Casino cocktail
Een Casino cocktail is een gincocktail uit het begin van de twintigste eeuw, met veel gin en weinig zoet. Op 4 cl Old Tom gin gaan maar 1 cl maraschino en 1 cl citroensap, plus twee dashes orange bitters. Daardoor staat de gin centraal en blijven zoet en zuur op de achtergrond. De maraschino geeft geen kersensmaak zoals je die van snoep kent, maar een droge, licht bittere toon van kersenpit en amandel. Je shaket de drank met ijs en schenkt hem volgens de IBA over vers ijs. De Casino hoort bij de officiële cocktails van de IBA, in de categorie The Unforgettables.
Old Tom gin of London Dry
Old Tom is een oudere Engelse ginstijl, iets zoeter en ronder dan de droge London Dry die nu de standaard is. De IBA houdt voor de Casino vast aan Old Tom, en dat heeft een reden: het lichte zoet vangt de scherpte van de citroen op en maakt de drank voller. Heb je geen Old Tom in huis, neem dan een London Dry en voeg 0,5 cl suikersiroop toe. Daarmee kom je dicht in de buurt. Hoe je die siroop zelf maakt, lees je bij suikersiroop maken. Proef voor je zeeft: de citroen moet voelbaar zijn, maar mag niet overheersen.
Verschil tussen Casino en Aviation
De Casino en de Aviation delen hun basis: gin, maraschino en citroen. Het verschil zit in het vierde ingrediënt. De Aviation krijgt een scheut crème de violette, een violetlikeur die de drank lichtpaars kleurt en een bloemige geur geeft. De Casino gebruikt orange bitters, waardoor hij droger en kruidiger smaakt en de kleur bleek blijft. Daarnaast schrijft de IBA voor de Casino Old Tom gin en een glas met ijs voor, terwijl de Aviation straight up in een cocktailglas komt. Wie de Casino kan maken, heeft met een fles violetlikeur dus ook de Aviation in huis.
Maraschino: wat het is en hoeveel
Maraschino is een heldere likeur van marascakersen, een kleine, zure kersensoort. De bekendste fles is die van Luxardo, met het strooien jasje eromheen. De smaak is minder zoet dan je verwacht en heeft iets wilds: kersenpit, amandel en een bloemige, bijna funky ondertoon. Daarom werkt 1 cl in de Casino, en wordt meer al snel te veel. Verwar maraschino niet met het siroopje uit een pot felrode cocktailkersen, dat is vooral suikerwater met kleurstof. Een fles gaat jaren mee en je gebruikt hem ook in de Martinez, de Last Word en de Tuxedo.
Casino cocktail maken zonder shaker
Een shaker is handig, maar niet nodig. Een jampot met een goed sluitend deksel doet hetzelfde werk: vul hem voor twee derde met ijs, schenk de ingrediënten erbij en shake twaalf seconden. Houd het deksel vast met een theedoek, want door de kou wordt de pot glad. Giet daarna door een theezeefje over vers ijs in het glas. Roeren in een glas met ijs kan ook, maar dan mis je de lucht en de frisheid die shaken aan een drank met citroensap geeft. Een shaker met zeef en jigger vind je bij onze cocktailshakers.
Casino cocktail voor een groep
Voor zes glazen meng je 24 cl Old Tom gin, 6 cl maraschino en 12 dashes orange bitters vooraf in een fles en zet je die in de koelkast. Het citroensap, 6 cl in totaal, pers je pas vlak voor het serveren, want vers sap verliest binnen een paar uur zijn frisheid. Shake per twee glazen: 10 cl van de mix plus 2 cl citroensap in een shaker vol ijs. Een grotere portie tegelijk koelt niet goed genoeg en verwatert ongelijk. Zet de glazen met ijs en een kers alvast klaar, dan gaat het rondbrengen vlot.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Casino cocktail?
Een Casino cocktail bestaat volgens de IBA uit 4 cl Old Tom gin, 1 cl maraschino, 1 cl vers citroensap en 2 dashes orange bitters. Je shaket alles met ijs, zeeft het in een old fashioned glas met vers ijs en garneert met een citroenzest en een maraschinokers.
Wat is het verschil tussen een Casino en een Aviation?
De Aviation heeft crème de violette, de Casino orange bitters. Verder delen ze gin, maraschino en citroen. De violetlikeur maakt de Aviation lichtpaars en bloemig; de Casino blijft bleek en smaakt droger en kruidiger. De IBA serveert de Casino op ijs en de Aviation zonder.
Kun je een Casino maken met gewone gin?
Ja, met London Dry gin en 0,5 cl suikersiroop extra kom je dicht bij het origineel. Old Tom gin is net iets zoeter en ronder, en dat zoet mis je anders. Zonder extra siroop wordt de Casino met droge gin scherper en zuurder, en ook dat heeft zijn liefhebbers.
Welk glas gebruik je voor een Casino cocktail?
Een old fashioned glas van 30 tot 35 cl met een groot ijsblok, zoals de IBA voorschrijft. Serveer je hem liever zonder ijs, zoals in de oude barboeken, dan gebruik je een gekoelde coupe van rond de 20 cl. In beide gevallen koel je het glas eerst voor.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →