Noilly Prat
De Franse droge vermout die een jaar buiten in de zeelucht rijpt, en die de Dry Martini zijn ruggengraat geeft. Alles over het percentage, het gebruik en het glas dat erbij hoort.
Een jaar buiten in de wind en de zeelucht
Vermout is gearomatiseerde wijn: wijn waaraan alcohol, kruiden en alsem zijn toegevoegd. Noilly Prat wordt sinds 1813 gemaakt in Marseillan, aan het Étang de Thau in de Languedoc, en doet daarbij iets wat je bij geen andere vermout ziet. De basiswijnen van picpoul en clairette gaan na de vatrijping een jaar lang naar buiten, in eikenhouten vaten die op een binnenplaats aan de zon, de wind en de zeelucht worden blootgesteld.
Die buitenrijping, de enclos, geeft de wijn een lichte oxidatie en een ziltige, nootachtige toon die je proeft zodra je de fles openmaakt. Daarna gaat er een mistelle bij en een infusie van twintig kruiden en specerijen, waaronder kamille, koriander en bittere sinaasappelschil. Het resultaat is een droge vermout van 18% die in de keuken net zo veel wordt gebruikt als in de bar.
In het kort
Noilly Prat en andere vermouts
Van Noilly Prat ligt hier de Original Dry. Deze flessen spelen dezelfde rol in de bar, maar dan zoeter of van een heel ander type.
Noilly Prat Original Dry
De klassieke droge vermout: zilt, nootachtig en met kamille. Onmisbaar in de Dry Martini en de standaard voor vis in de keuken.
Martini Bianco
De zoete witte vermout uit Turijn, met vanille en kruiden. Waar Noilly Prat droog en zilt is, is deze rond en zoet.
Beek Vermouth di Torino
Vermout volgens de Turijnse traditie, met alsem en kruiden. Voller en bitterder dan de Italiaanse standaardflessen.
Lillet Blanc
Geen vermout maar een quinquina: bordeauxwijn met citruslikeur en kinine. Fruitiger en bloemiger, en de vaste keuze in de Vesper Martini.
Noilly Prat als je een Dry Martini wilt maken; Bianco als je vermout puur drinkt.
Droog, zilt en verrassend complex
Kruiden & zeelucht
Kamille, gedroogde kruiden en citrusschil, met een ziltige toon eronder die rechtstreeks uit de buitenrijping komt.
Droog en nootachtig
Droog, met noten, kamille en een lichte bitterheid van de alsem. Veel meer body dan je van een vermout van 18% verwacht.
Zilt en licht bitter
Een droge, ziltige afdronk met een bitter randje. Precies de kant die een Dry Martini scherp houdt.
Smaakprofiel van Noilly Prat Original Dry. Martini Bianco scoort een stuk hoger op zoet; Lillet Blanc hoger op fruitig.
Drie manieren om Noilly Prat te gebruiken
Vermout is wijn, en dus bederfelijk. Bewaar de fles na openen in de koelkast en gebruik hem binnen een maand of twee.
In de Dry Martini
60 ml gin en 10 ml Noilly Prat dertig seconden roeren met veel ijs, zeven in een ijskoud martiniglas en afmaken met een schil van citroen. Wil je hem natter, ga dan naar 15 of 20 ml vermout: met deze fles is dat geen straf.
Dry Martini recept →Puur op ijs
6 cl over veel ijs in een wijnglas, met een schil van citroen of een olijf. In Frankrijk is dit een heel gewoon aperitief, en met 18% een stuk lichter dan de meeste borrels.
Glas: wijnglas →In de keuken
Een scheut in de pan bij vis, mosselen of een roomsaus, in plaats van witte wijn. De kruiden en de lichte oxidatie geven een diepte die gewone wijn niet heeft. Daarom staat de fles in veel keukens naast het fornuis.
Meer over bewaren →De beste cocktails met Noilly Prat
Dry Martini
Gin en droge vermout, geroerd en ijskoud. Hier doet de vermout er echt toe.
Dirty Martini
Dry Martini met een scheut olijvenpekel. De ziltigheid van Noilly Prat past er goed bij.
Vesper Martini
Gin, wodka en Lillet Blanc. Met droge vermout wordt het een strakkere variant.
Dry Manhattan
Manhattan met droge in plaats van rode vermout: droger en frisser.Het juiste glas voor vermout
Een ijskoud martiniglas voor de Dry Martini, en een wijnglas met veel ijs als je hem puur drinkt. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over Noilly Prat
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →