Het suikersiroop 1 op 1 recept
voor jouw tafel
Weeg gelijke delen af: 250 g witte kristalsuiker op 250 ml water.
Verwarm het water in een steelpan tot tegen de kook en roer de suiker erdoor tot de vloeistof helder is.
Neem de pan van het vuur en laat de siroop volledig afkoelen.
Schenk de siroop in een schone fles of karaf en bewaar hem in de koelkast.
Het verhaal
Tot ver in de negentiende eeuw schonken bartenders geen kale suikeroplossing maar gomme syrup, een siroop met arabische gom erin die de drank een dikkere mond gaf. Toen die gom uit de gewone handel verdween, bleef de suikeroplossing over, en die staat sindsdien in vrijwel elk receptenboek. In oude handleidingen lees je nog dat je een klontje suiker in het glas fijnstampt, zoals bij de Old Fashioned. Dat werkt, maar kost tijd en laat vaak korrels achter. De siroop is de snelle opvolger van dat gedoe en meteen het enige onderdeel van je bar dat je zelf maakt.
Het juiste glas
Bewaren doe je in iets wat je goed kunt afsluiten en schoon kunt houden: een fles met beugelsluiting of een karaf met stop. Glas werkt hier prettiger dan plastic, omdat het geen geur aanneemt en je meteen ziet of de siroop nog helder is. Kies een maat die bij je verbruik past; een halve liter is voor thuis meestal genoeg, en een halfvolle fles staat langer te wachten dan goed voor hem is. Maak je een bowl of punch aan, dan zijn de schenkkannen handiger dan een smalle fles.
RCR Eco Fles Eco 109 cl
RCR Alkemist Likeurkaraf 107 cl
Samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Suikersiroop maken gebruik je naast het glas een jigger om precies af te meten en een barlepel om te roeren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools — samen € 47,85.
Variaties & twists
Twee delen suiker op één deel water geeft rich syrup: dikker, zoeter en langer houdbaar, waarvan je ongeveer de helft nodig hebt. Met demerara krijg je karamel en kleur, met honing in plaats van suiker een honingsiroop die in whiskydranken goed werkt. Trek er muntblad, gemberschijfjes of een vanillestokje in terwijl de siroop afkoelt; een muntsiroop tilt een Mojito een niveau hoger.
Serveertip
Schenk de siroop over in een flesje met tuit of gebruik een barlepel, want een scheut uit een wijde hals is zo twee keer te veel. Meet bij zure cocktails altijd af: het verschil tussen één en twee centiliter bepaalt of je het zuur nog proeft.
Suikerwater maken zonder pan
Suikerwater maken kan ook koud, zonder fornuis. Doe de suiker en het water in een schone pot met deksel, sluit hem en schud twee minuten; laat hem daarna een kwartier staan en schud nog een keer. De suiker lost volledig op zolang de verhouding één op één blijft. Koud aangemaakt smaakt de siroop iets schoner, omdat er niets inkookt, en je hoeft niet te wachten tot een hete pan is afgekoeld. Voor de dikkere twee-op-één-versie werkt warmte wel sneller, want die hoeveelheid suiker lost koud traag op.
Houdbaarheid en bewaren
In een schone, afgesloten fles in de koelkast blijft een één-op-één-siroop ongeveer een maand goed. De dikkere versie met dubbel zoveel suiker houdt het langer vol, omdat suiker zelf conserveert. Spoel de fles vooraf om met kokend water en laat hem drogen, want wat er aan bacteriën in achterblijft bepaalt de rest. Een barlepel wodka per halve liter rekt de termijn nog wat op zonder dat je het terugproeft. Zie je vlokken, draadjes of troebel wit, gooi de siroop dan weg; opnieuw koken redt hem niet.
Simple syrup: dezelfde siroop, andere naam
In Engelstalige recepten heet dit simple syrup, meestal met 1:1 erachter. Amerikaanse boeken meten in volume, wat een fractie zoeter uitpakt dan wegen, omdat een kop suiker zwaarder weegt dan een kop water. Voor thuis maakt dat weinig uit; houd één methode aan en je recepten blijven onderling kloppen. Kom je rich syrup of gomme tegen, dan gaat het om dikkere varianten waarvan je minder gebruikt. Nederlandse recepten schrijven vaak alleen siroop zonder verhouding erbij; ga er dan van uit dat één op één bedoeld wordt.
Hoeveel gaat er in een glas
Welke suikersiroop cocktail je ook maakt, de dosering ligt meestal tussen een halve en twee centiliter. In een sour met 2 cl citroensap is 2 cl siroop de klassieke tegenhanger; bij zoete likeuren kom je met een barlepel toe. Een Mojito krijgt ongeveer 1,5 cl, een Old Fashioned een halve. Meet af in plaats van te gieten, want siroop loopt traag en dan schenk je vanzelf te veel. Begin bij twijfel laag en doe er na het proeven een halve centiliter bij, want siroop toevoegen kan altijd en eruit halen niet. Maatbekers in twee formaten staan bij de jiggers.
Van siroop naar sour
De klassieke sour-formule is twee delen sterke drank, één deel citrus en één deel siroop, en daarmee heb je meteen de reden om siroop in huis te hebben. In de Whiskey Sour zie je dat het duidelijkst: zonder siroop is 2 cl citroensap niet te drinken, met siroop houdt het zuur precies de scherpte die de bourbon nodig heeft. Pas de siroop aan op je citrus en niet andersom, want limoen is zuurder dan citroen en een rijpe vrucht scheelt zo een halve centiliter.
Welke suiker gebruik je
Gewone witte kristalsuiker geeft de neutraalste siroop en laat de drank kleurloos. Rietsuiker of demerara brengt karamel en een lichtbruine kleur mee, wat goed werkt bij rum en whisky en minder bij gin of vodka. Poedersuiker lost sneller op maar bevat zetmeel, waardoor de siroop troebel wordt. Voor de meeste cocktails is wit dus de veilige keuze en houd je de bruine suiker apart voor dranken waarin die smaak past. Bewaar beide soorten droog, want klonterende suiker weeg je onnauwkeurig af.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je suikersiroop?
Neem gelijke delen suiker en water, bijvoorbeeld 250 gram op 250 milliliter. Verwarm het water tot tegen de kook, roer de suiker erdoor tot de vloeistof helder is en haal de pan van het vuur. Laat de siroop volledig afkoelen en schenk hem in een schone fles of karaf, die je in de koelkast bewaart.
Hoe lang is suikersiroop houdbaar?
Een één-op-één-siroop houdt zich in een schone, gesloten fles in de koelkast ongeveer een maand. De dikkere versie met twee delen suiker gaat langer mee, omdat suiker conserveert. Een barlepel wodka rekt de termijn nog wat op. Vlokken, draadjes of een troebele kleur betekenen dat je hem weggooit; opnieuw koken helpt niet.
Wat is het verschil tussen suikersiroop en simple syrup?
Geen, het is dezelfde siroop onder een Engelse naam. In Engelstalige recepten staat er meestal 1:1 bij, wat op gelijke delen suiker en water neerkomt. Staat er rich syrup of 2:1, dan is de siroop dikker en zoeter en gebruik je er ongeveer de helft van in hetzelfde glas.
Kun je suikerwater maken zonder te verwarmen?
Ja. Doe de suiker en het water samen in een pot met deksel en schud twee minuten, laat het geheel een kwartier staan en schud nog een keer. Bij gelijke delen lost alles op. De koude methode smaakt iets schoner en scheelt afkoeltijd; alleen bij de dikkere twee-op-één-versie is verwarmen sneller.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →