Trocken
Martini

Sechs Zentiliter Gin auf einen Zentiliter trockenen Wermut ergeben 6 zu 1, und das ist nach modernen Maßstäben bereits recht trocken. Um 1900 wurde noch mit gleichen Teilen gearbeitet; im Laufe der Jahrzehnte wurde der Wermutanteil immer weiter reduziert. Wer den Wermut wirklich schmecken möchte, liegt mit 5 zu 1,5 oder sogar 4 zu 2 richtig und erhält einen angenehm würzigen Martini. Ein wichtiges Detail: Trockener Wermut ist Wein und oxidiert. Bewahre die geöffnete Flasche im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb eines Monats, sonst schmeckst du vor allem Essig.

Rühren, dreißig Sekunden - und dafür gibt es einen guten Grund. Beim Schütteln gelangt Luft in den Cocktail und kleine Eissplitter lösen sich, wodurch der Martini trüb wird und seine seidig-weiche Textur verliert. Bei einem Getränk, das aus nichts anderem als Gin und Wermut besteht, fällt das sofort auf. Rühre mit viel Eis in einem Rührglas, bis die Außenseite beschlägt; so verdünnst du ihn um etwa zwanzig Prozent, genau genug, um den Alkohol abzumildern. Die geschüttelte Version gibt es durchaus und sie hat ihre Anhänger, aber dann trinkst du bewusst einen kälteren, etwas wässrigeren und schaumigen Martini.

Diese Begriffe beziehen sich alle auf die Menge an Wermut. Wet bedeutet großzügig, etwa 4 cl Gin auf 2 cl Wermut, wodurch die Kräuter und die leichte Süße deutlich zur Geltung kommen. Dry ist das Standardverhältnis dieses Rezepts: 6 cl auf 1 cl. Bone dry oder extra dry geht noch weiter: Man spült das Glas nur mit Wermut aus oder hält die Flasche kurz daneben, wie Churchill es der Überlieferung nach getan haben soll. Ein Perfect Martini ist wiederum etwas anderes und verwendet zu gleichen Teilen trockenen und süßen Wermut. Wenn du in einer Bar bestellst, lohnt es sich, nach wet oder dry zu fragen.

Drei gerührte Gin-Klassiker, die leicht miteinander verwechselt werden. Der Gibson ist exakt derselbe Dry Martini, nur mit einer Silberzwiebel statt Olive oder Zeste; diese Zwiebel sorgt für eine leichte Säure und einen herzhaften Duft. Der Vesper aus Casino Royale wird mit 6 cl Gin, 2 cl Wodka und 1 cl Lillet Blanc zubereitet, geschüttelt und ist dadurch kühler und weniger würzig. Zum Dirty Martini kommt ein Schuss Flüssigkeit aus dem Olivenglas hinzu, wodurch er trüb und salzig wird. Das Grundgerüst bleibt immer gleich: viel Gin, etwas Aromatisches, eiskalt serviert.

Der Gin bestimmt hier fast alles, denn es gibt nichts, hinter dem er sich verstecken kann. Ein klassischer London Dry mit deutlichem Wacholder verleiht dem Dry-Martini-Cocktail sein Rückgrat, während moderne Gins, die vor allem nach Gurke oder Blumen schmecken, nach dreißig Sekunden Rühren etwas flach ausfallen. Achte auch auf den Alkoholgehalt: Die gesetzliche Untergrenze für Gin liegt bei 37,5 Prozent, aber bei etwa 43 bis 47 Prozent bleibt nach der Verdünnung im Rührglas mehr erhalten. Eine Flasche, die eiskalt aus dem Gefrierfach kommt, muss außerdem kürzer gerührt werden.

Wenn du nach Martini Dry Vermouth suchst, ist meist der weiße, trockene Wermut gemeint, der in den Niederlanden am häufigsten im Schrank steht; auf dem Etikett heißt er Extra Dry. Ein guter Ausgangspunkt, aber nicht der einzige. Noilly Prat aus Südfrankreich ist salziger und holziger, Dolin Dry aus Chambéry dagegen leichter und blumiger. Wenn du einen trockenen Martini möchtest, der würzig bleibt, ist Dolin eine sichere Wahl. Probiere den Wermut immer zuerst pur und kalt: Schmeckt er scharf oder muffig, schmeckst du das im Glas genauso deutlich.