Gläser für Spezialbier

Das Bier bestimmt die Form. Ein Tulpenglas mit Stiel hat einen Bauch, der nach oben hin schmaler wird. Darin bleiben die Aromen eines Tripels oder IPAs hängen und die Schaumkrone bleibt stabil. Ein breiter Kelch bewirkt ungefähr dasselbe bei Trappistenbier und Dubbel, mit mehr Raum für die kräftigeren Malzaromen. Für Barley Wine und Quadrupel gibt es den Snifter mit etwa 50 cl Fassungsvermögen. Den füllst du nur halb und wärmst ihn mit der Hand an. Witbier gehört dagegen in ein hohes, gerades Glas mit 50 cl, damit die trübe Hefe sichtbar bleibt. Für gewöhnliches Pils möchtest du ein gerades, stabiles Glas, und das findest du bei den Pilsbiergläsern oder bei den Bierkrügen.

Wähle lieber ein etwas größeres Fassungsvermögen. Eine Flasche Spezialbier enthält 33 cl und sollte einschließlich Schaum hineinpassen. Unter 40 bis 50 cl wird es eng. In der Gastronomie solltest du Gläser mit einer Füllstrichmarkierung bei 25 oder 33 cl wählen. Das vermeidet Ärger an der Bar. Gehärtetes Glas hat einen verstärkten Rand und hält in der Spülmaschine länger als dünnes Kristallglas.

Das Glas zuerst mit kaltem Wasser ausspülen. In einem nassen Glas baut sich der Schaum gleichmäßig auf und das Bier haftet nicht sofort an der Wand. Das Glas schräg halten und den Strahl an der Wand entlanglaufen lassen. Nach der Hälfte das Glas aufrecht stellen und die letzten Zentimeter direkt hineingießen. Zwei Fingerbreit Schaum anpeilen. Diese Schicht hält die Kohlensäure fest und schützt das Aroma darunter.

Die Temperatur macht mehr aus, als man denken würde. Pils trinkt man bei fünf bis sieben Grad. Ein Tripel, Trappistenbier oder Barley Wine kommt erst zwischen acht und zwölf Grad richtig zur Geltung. Ist das Bier zu kalt, schmeckt man vor allem die Kohlensäure. Die Flasche also eine Viertelstunde vor dem Einschenken aus dem Kühlschrank nehmen. Soll etwas Stärkeres dazu, ist der Kopfstoot die klassische Wahl. Man stellt einen jungen Genever neben das Bier und trinkt beides getrennt. Veranstaltet man eine Verkostung mit kleinen Ausschankmengen, sollte man einen Blick auf die Verkostungsgläser werfen.

Fett und Schaum vertragen sich schlecht. Ein wenig Klarspüler oder ein Geschirrtuch, mit dem zuvor eine fettige Pfanne abgetrocknet wurde, und schon fällt die Schaumkrone innerhalb von zehn Sekunden zusammen. Daher stammt der Ausdruck bierschoon. Biergläser solltest du getrennt von fettigem Geschirr spülen, ein Mittel ohne Klarspüler verwenden und sie anschließend mit klarem Wasser nachspülen. Trockne sie nicht ab, sondern lass sie kopfüber auf einem Gitter abtropfen.

In der Spülmaschine wählst du ein kurzes Gläserprogramm bei nicht zu hoher Temperatur. Stelle die Gläser mit Abstand zueinander hinein. Die meisten Brüche entstehen nämlich, wenn die Ränder im Korb aneinanderstoßen. Gastronomiegläser mit gehärtetem Rand haben damit deutlich weniger Probleme. Du findest sie bei den Gastronomiegläsern.

Wenn du alle Formen nebeneinander sehen möchtest, von Stangengläsern bis Weizengläsern, schau bei den Biergläsern. Suchst du das Glas einer bestimmten Brauerei, weil du ein Duvel oder Leffe im originalen Glas servieren möchtest? Die originalen Tulpen und Kelche findest du bei den belgischen Biergläsern. Wenn du eine komplette Bar einrichtest, findest du das passende Werkzeug bei den Bar-Tools, von Ausschankmaßen bis zu Gläserbürsten.