Gastronomiegläser

Beginnen Sie beim Bier, denn dort liegt das größte Volumen. Das Fluitje mit 19 cl ist das kleine Glas für einen schnellen Genuss und für Gäste, die lieber zwei kalte als ein lauwarmes Pils trinken. Das Vaasje ist der Standard und kommt in zwei Größen: 29 cl für ein Ausschankmaß von 25 cl mit Schaum und 34 cl, wenn Sie großzügiger einschenken möchten. Wer beide zu Hause hat, kann ein kleines und ein großes Pils anbieten, ohne eine dritte Form anschaffen zu müssen. Bei der Biergläser finden Sie den vollständigen Überblick, und die geraden Modelle finden Sie bei den Pilsgläsern.

Außerdem benötigen Sie zwei Gläser für alles, was kein Bier ist. Das Spatje mit 21 cl ist in den Niederlanden das Glas für Genever mit Wasser und für ein kleines Erfrischungsgetränk. Für Cola, Tonic und Mixgetränke nehmen Sie ein Longdrinkglas mit 27 cl und für Spirituosen auf einmal einen Boston-Shot mit 3,5 cl aus den Shotgläsern. Achten Sie dabei auf gehärtetes Glas: Es ist am Rand dicker und übersteht das Anstoßen am Zapfhahn.

Ein Pils zapfst du in ein kaltes, nasses Glas. Spüle das Glas unter dem Hahn ab, halte es schräg unter den Zapfhahn und stelle es erst gerade, wenn es zu drei Vierteln voll ist, damit die Schaumkrone von etwa zwei Zentimetern in einem Zug entsteht. Ein Glas mit Fettresten aus einer vollen Spülmaschine lässt den Schaum innerhalb einer halben Minute zusammenfallen, spüle also lieber einmal zu viel nach.

Der Kopstoot ist der Grund, warum Spatje und Fluitje nebeneinander auf dem Tresen stehen: ein Vaasje Pils mit einem Stamperl jungem Genever daneben, das du bis zum Rand füllst und mit den Händen auf dem Rücken ansaugst. Für Mixgetränke arbeitest du mit denselben Longdrink- und Tumblergläsern wie zu Hause, aber mit einem Barset, das den ganzen Abend in Reichweite liegt statt in einer Schublade.

Gastronomiegläser kommen in einen Gläserspüler mit einem kurzen Programm von zwei bis drei Minuten und einer Nachspülung bei hoher Temperatur, sodass sie ohne Polieren trocken auf den Tresen können. Verwende einen Gläserreiniger ohne Klarspüler, denn der hinterlässt einen Film, an dem Bierschaum zusammenfällt. Entkalke die Maschine regelmäßig, denn Kalk macht Glas auf Dauer matt, und das bekommst du nicht mehr heraus.

Bruch entsteht vor allem im Korb und im Schrank, nicht beim Servieren. Stelle Gläser mit Abstand voneinander, stapele nur, was dafür gemacht ist, und halte von jeder Größe einen halben Karton bereit. Da es sich hier um feste, durchlaufende Serien handelt, kannst du nachbestellen, ohne dass sich die Form auf dem Tisch ändert.

Wenn deine Karte über Bier und Erfrischungsgetränke hinausgeht, findest du das passende Glaswerk an anderer Stelle im Geschäft. Für Mixgetränke sieh bei den Cocktailgläsernnach, wo Coupes, Tumbler und Hurricane-Gläser pro Set bereitstehen. Gehört eine Cocktailkarte dazu, brauchst du Werkzeug, das einen geschäftigen Service übersteht: Die Cocktailshaker stehen beieinander, zusammen mit Barlöffeln, Jiggern und Sieben. Suchst du Weingläser, Kaffeegläser oder kleine Amuse-Gläser in derselben Qualität, findest du sie im Menü nebenan nach Glastyp geordnet, mit den jeweiligen Füllmengen bei jedem Typ übersichtlich aufgeführt. Und wenn du mit festen Kartons pro Größe arbeitest, ist ein Geschäftskonto praktisch, weil deine Bestellhistorie dann gespeichert bleibt und du eine Größe mit einem Klick erneut bestellen kannst.