Das Softeis-Rezept
für deinen Tisch
Vermische das Milchpulver zuerst trocken mit dem Zucker und dem Salz, damit es später nicht klumpt. Schlage diese Mischung in die kalte Milch ein, bis nichts mehr am Boden liegt, und rühre anschließend die Schlagsahne unter.
Stelle die Masse mindestens eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank. Eine kalte Masse wird schneller fest, und je kürzer die Maschine dafür braucht, desto kleiner bleiben die Eiskristalle. Rühre sie kurz vor dem Einfüllen in die Maschine noch einmal durch.
Lass die Masse in der Eismaschine laufen, aber stoppe früher als gewohnt: Sobald sie dick ist und gerade noch vom Spatel gleitet, ist sie fertig. Wenn du sie bis zur Eiscremekonsistenz laufen lässt, ist die gewünschte luftige Struktur wieder verschwunden.
Gib die Masse direkt in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze sie spiralförmig ins Glas oder fülle sie mit einem Löffel hinein. Sofort mit Schokoplättchen, Streuseln oder einem Löffel Erdbeersauce darüber servieren.
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Die Geschichte
Softeis verdankt seine Konsistenz Luft und Temperatur. In einer Softeismaschine dreht sich eine Welle durch einen gekühlten Zylinder, schlägt unaufhörlich Luft in die Masse und kratzt gleichzeitig die gefrorene Schicht von der Wand, sodass die Eiskristalle klein bleiben. Diese Luft kann bis etwa die Hälfte des Endvolumens ausmachen. Die Maschine gibt das Eis außerdem bei etwa sechs Grad unter null aus, während ein gewöhnlicher Gefrierschrank auf minus achtzehn Grad eingestellt ist. Genau dieser Unterschied von zwölf Grad sorgt dafür, dass Softeis weich genug ist, um aus einer Düse zu kommen. Zu Hause erreichst du das nicht ganz: Eine Eismaschine schlägt weniger Luft ein, und der Gefrierschrank kühlt stärker durch.
Das richtige Glas
Der hohe, schmale Becher aus der Eisdiele ist nicht im Angebot, also wählen wir etwas, das ihm am nächsten kommt. Eine Softeisschleife ist vor allem hoch, und dazu passt ein hohes Glas auf einem Fuß. Das 29-cl-Eisglas unten ist der Beschreibung zufolge das geräumige Modell mit einer weiten Öffnung, sodass du es leicht mit Sauce, Schokoladenplätzchen oder einer Waffel garnieren kannst. Das zweite ist die klassische 25-cl-Coupe aus der Eisdiele; in der Beschreibung wird der Fuß erwähnt, der deine Hand von der Schale fernhält, und das ist bei Softeis doppelt wichtig, weil es bereits weicher aus der Maschine kommt als KugelEis. Da Softeis nicht wieder in den Gefrierschrank kann, ohne seine Struktur zu verlieren, entspricht die Größe des Glases direkt der Portionsgröße: Fülle so viel ein, wie in einem Durchgang herauskommt. Höhere Modelle findest du bei den Longdrinkgläsern.
La Rochère Antillaise Eisglas 29 cl (6 Stück)
Royal Leerdam Desserts Eiscoupe 25 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 77,90.
Das richtige Werkzeug
Für Softeis verwendest du neben dem Glas einen Barlöffel, um das Milchpulver klumpenfrei in die kalte Milch zu rühren, und eine Reibe, um Zartbitterschokolade über die Schleife zu reiben, ähnlich wie selbst gemachte Schokoladenplätzchen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Rührt das Milchpulver klumpenfrei in die kalte Milch
Reibt Schokolade über die Schleife, statt Schokoladenplätzchen
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 68,85.
Was schenkst du dazu?
Softeis ist von sich aus ein Eis für alle; wenn du am Tisch für Erwachsene etwas dazu ausschenken möchtest, passt etwas Schäumendes am besten, weil die Bläschen der Süße entgegenwirken. Ein Glas Champagner oder Crémant dazu oder ein kleiner Schuss Fruchtlikör über die Spirale. Auf jeder Getränkeseite liest du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Die Schokoladenplättchen, Streusel und Erdbeersauce sind keine Verzierung, sondern der eigentliche Sinn: Softeis ist weich und süß und verlangt nach etwas Hartem oder Säuerlichem dazu. Schokoladenplättchen erstarren auf dem kalten Eis und bilden eine knackige Schicht, bunte Streusel bleiben einfach Streusel, und eine Sauce aus pürierten Erdbeeren mit etwas Zitrone durchbricht die Süße. Möchtest du einen anderen Geschmack, rühr einen Löffel Kakao für die braune Variante in die Masse oder bereite von beiden eine halbe Portion zu und spritz sie für zwei Farben in einer Spirale gemeinsam ins Glas. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stell die Gläser vorher in den Gefrierschrank, denn Softeis kommt weich aus der Maschine und hat nichts, woran es sich festhalten kann. Spritz oder schöpf es direkt nach dem Rühren hinein und bring es sofort zum Tisch. Zurück in den Gefrierschrank geht zwar, aber dann hast du Löffeleis und kein Softeis mehr. Ein gewöhnlicher Dessertlöffel reicht aus, ein Eislöffel ist hier zu schwer.
Gut zu wissen
Warum ist Softeis weicher als Kugel- oder Löffeleis?
Durch Luft und Temperatur. Eine Softeismaschine schlägt während des Rührens viel Luft in die Masse, bis zu etwa der Hälfte des Endvolumens, und gibt das Eis bei ungefähr sechs Grad unter null aus. Kugel- oder Löffeleis liegt im Gefrierschrank bei achtzehn Grad unter null. Dieser Unterschied von etwa zwölf Grad ist es, den man am Löffel merkt.
Was bewirkt Milchpulver in der Masse?
Milchpulver bringt Milcheiweiß und Milchzucker ohne zusätzliches Wasser ein. Dadurch gibt es weniger freies Wasser, das gefrieren kann, die Eiskristalle bleiben kleiner und die Masse hält die eingeschlagene Luft besser fest. Aus demselben Grund ist es in fertigen Softeis-Mischungen enthalten.
Kann Softice wieder in den Gefrierschrank?
Das geht, aber dann hast du Kugel-Eis. Die eingeschlagene Luft entweicht teilweise, das Eis kühlt auf achtzehn Grad unter null ab und die Kristalle wachsen - besonders wenn die Masse zwischendurch teilweise schmilzt und wieder gefriert. Bereite deshalb nur so viel zu, wie auf einmal gegessen wird.
Gelingt Softice ohne Eismaschine?
Nicht wirklich. Ohne Maschine fehlen das fortwährende Abschaben und das Einschlagen von Luft - genau diese beiden Dinge machen Softice aus. Wenn du die Masse jede halbe Stunde von Hand durchrührst, erhältst du eine schöpfbare Masse, aber keine Kringel, die aus einer Düse kommen.
Was genau sind Schokoladenflocken?
Dünne Schokoladenscheiben, die auf dem kalten Eis sofort fest werden. Du kannst sie kaufen, aber auch selbst machen: Lass geschmolzene Schokolade in kleinen Klecksen auf Backpapier im Kühlschrank fest werden und löse sie anschließend ab.
Wie lange ist die Masse zum Rühren haltbar?
Abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Rühre die Masse kurz vor dem Rühren noch einmal gründlich durch, denn das Milchpulver kann sich in dieser Zeit am Boden absetzen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Softice zu Hause machen?
Du kannst dich dem Original annähern, es aber nicht erreichen. Softice kommt aus einer Maschine, die viel Luft hineinschlägt und es bei etwa sechs Grad unter null ausgibt; eine Eismaschine zu Hause schafft beides weniger gut. Mit Milchpulver in der Masse und indem du das Rühren früh beendest, kommst du dem Ergebnis am nächsten.
Warum kommt Milchpulver in Softice?
Weil es die Masse stabiler macht. Milchpulver fügt Milcheiweiß und Milchzucker hinzu, ohne zusätzliches Wasser einzubringen. So gibt es weniger Feuchtigkeit, die gefrieren kann, und die eingeschlagene Luft bleibt besser erhalten.
Warum muss man Softice sofort essen?
Weil seine Struktur von der Temperatur abhängt. Kommt es zurück in den Gefrierschrank, kühlt es auf achtzehn Grad unter null ab, verliert Luft und die Eiskristalle werden größer. Was du danach aus dem Behälter schöpfst, ist Kugel-Eis.
Was ist der Unterschied zwischen Softice und Kugel-Eis?
Softice enthält mehr eingeschlagene Luft und wird deutlich wärmer serviert, etwa bei sechs Grad unter null statt bei achtzehn Grad unter null wie Kugel-Eis. Dadurch ist es luftiger und weicher und kommt aus einer Düse statt aus einem Eislöffel.
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