Das Frozen-Yoghurt-Rezept
für deinen Tisch
Hänge den Joghurt einige Stunden in einem sauberen Tuch oder in einem Sieb mit einem Kaffeefilter über eine Schüssel. Dabei läuft viel Molke heraus und die Masse wird dicker und weniger wässrig. Dieses Abtropfen ist die günstigste Maßnahme, die du für die Textur ergreifen kannst.
Verrühre den Zucker mit dem Zitronensaft und der Vanille unter den abgetropften Joghurt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, also nicht nur vermischt ist. Jetzt probieren: Kalt schmeckt alles weniger süß. Was bei Zimmertemperatur genau richtig ist, schmeckt aus dem Gefrierfach fad.
Schlage die Sahne cremig und hebe sie in zwei Portionen unter. Das Fett aus der Sahne setzt sich zwischen die Eiskristalle und hält sie klein. Ohne die Sahne wird die Masse körnig, egal wie sorgfältig du ansonsten arbeitest.
Rühre die Masse in der Eismaschine, aber kürzer als dein Sahneeis: Sobald sie die Konsistenz von Softeis hat, ist sie fertig. Fülle sie sofort in die Gläser und stelle die Toppings dazu auf den Tisch.
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Die Geschichte
Frozen Yogurt ist kein Sahneeis mit Joghurtgeschmack, sondern genau das Gegenteil: Joghurt, den du einfrierst, mit gerade genug Sahne und Zucker, damit er portionierbar bleibt. Diese Säure ist der ganze Sinn der Sache, denn sie macht den Geschmack kräftiger als bei Eis und verlangt nach Toppings, die ihr etwas entgegensetzen. In einer Eisdiele steht er in einer Maschine, die ihn ständig in Bewegung und knapp unter null Grad hält, sodass er wie Softeis weiterfließt. Zu Hause hast du diese Maschine nicht, also bereitest du ihn kurz vor dem Servieren zu und isst ihn sofort. Das ist kein Mangel, sondern einfach die Funktionsweise dieses Desserts.
Das richtige Glas
Frozen Yogurt ist ein Gericht aus Toppings, und das bestimmt die Form des Glases: Es sollte breit und flach sein, damit Granola, Früchte und Schokolade nebeneinanderliegen, statt in einem Trichter übereinanderzufallen. Das erste Glas unten fasst 18 cl und ist laut Beschreibung eine breite, niedrige Schale auf einem niedrigen Fuß, die dort ausdrücklich für Joghurt mit Granola und für Müsli genannt wird. Das zweite fasst 28 cl, ist laut Beschreibung 8,6 cm hoch und hat einen Durchmesser von 10,9 cm sowie einen stabilen Fuß; durch das klare Glas sind die Schichten eines Desserts gut sichtbar. Ein hohes Glas sieht auf einem Foto schöner aus, aber mit dem Löffel kommst du nicht vernünftig bis auf den Boden. Weitere Größen findest du bei den Eisschalen.
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 Stück)
Onis Primavera Eisschale 28 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 51,90.
Das richtige Werkzeug
Für Frozen Yogurt verwendest du neben dem Glas einen Barlöffel mit langem Stiel, um den Joghurt bis auf den Boden eines höheren Glases zu verteilen, und einen Zester, um Schokolade oder Zitronenschale über die Toppings zu raspeln. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Raspelt Schokolade oder Zitronenschale über die Toppings
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 54,85.
Was schenkst du dazu ein?
Zu Frozen Yogurt passt ein kleines Glas Likör mit Früchten besser als Wein, denn die Säure des Joghurts verlangt nach etwas Süßem dazu. Passoã und Malibu passen zu tropischen Früchten als Topping, Limoncello ebenso zu Zitrone. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Frozen Joghurt ist so schlicht, wie du ihn lässt, denn die Toppings machen das Dessert aus. Granola sorgt für den Biss, der der weichen Masse selbst fehlt, frische Beeren und Mango bringen Säure und Süße, ein Löffel Honig verbindet alles, und gehobelte Schokolade bleibt lange genug fest, um sie zu hören. Wenn du eine farbige Variante möchtest, püriere hundert Gramm Himbeeren oder Mango und rühre sie ganz zum Schluss mit ein paar Zügen unter, sodass Streifen erhalten bleiben statt einer einheitlichen Farbe. Es gibt auch eine schnelle Variante ohne Maschine: Gefrorenes Obst mit dem abgetropften Joghurt zu einer dicken Masse mixen und sofort essen. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Frozen Joghurt schmeckt direkt aus der Maschine am besten, als Softeis. Wenn er doch im Gefrierfach war, stell die Gläser zehn Minuten vor dem Servieren auf die Arbeitsfläche, denn er wird härter als Speiseeis. Stell die Toppings in separaten Schälchen auf den Tisch und lass alle selbst kombinieren; so bleibt das Granola knusprig.
Gut zu wissen
Warum wird Frozen Joghurt so schnell hart?
Weil Joghurt viel Wasser und wenig Fett enthält. Fett lagert sich zwischen den Eiskristallen ab und hält sie klein; fehlt es, wachsen sie weiter und du bekommst einen Block statt einer cremigen Masse. Vollfetter Joghurt statt fettarmer, ein Schuss Schlagsahne dazu und ausreichend Zucker wirken dem gemeinsam entgegen. Zucker senkt außerdem den Gefrierpunkt, sodass ein Teil der Flüssigkeit flüssig bleibt.
Muss der Joghurt wirklich zuerst abtropfen?
Das muss nicht sein, spart aber viel Zeit. Wenn du den Joghurt ein paar Stunden in einem Tuch oder in einem Sieb mit einem Kaffeefilter aufhängst, läuft Molke heraus - genau die dünne Flüssigkeit, die sonst zu großen Kristallen gefriert. Was übrig bleibt, ist dicker und fester. Wenn du bereits dickflüssigen griechischen Joghurt verwendest, kannst du ihn kürzer abtropfen lassen.
Warum rührst du ihn kürzer als Speiseeis?
Eine Joghurtbasis enthält weniger Fett und kein Eigelb, daher dickt sie schneller ein. Wenn du weitermachst, schlägst du die darin enthaltene Sahne trotzdem zu Butterflöckchen auf, und die Struktur wird körnig statt glatt. Hör auf, sobald die Masse die Konsistenz von Softeis hat und vom Spatel fällt, statt davon abzulaufen.
Was ist der Unterschied zu Frozen Joghurt aus einer Selbstbedienungsmaschine?
Eine solche Maschine hält die Masse bei einer Temperatur knapp unter null Grad ständig in Bewegung, sodass sie wie Softeis aus der Maschine kommt und kleine Kristalle behält. Zu Hause steht die Form in einem viel kälteren Gefrierschrank still, daher wird die Masse härter und muss kurz stehen. Außerdem arbeiten diese Maschinen oft mit einer fertigen Basis; hier bestimmst du selbst, wie viel Sahne und Zucker hineinkommen.
Welchen Joghurt verwendet man am besten?
Vollfetter griechischer oder türkischer Joghurt, weil er dicker ist und mehr Fett enthält als gewöhnlicher Joghurt. Fettarme Varianten ergeben eine wässrige Basis und damit größere Kristalle. Quark funktioniert ebenfalls, ist aber säuerlicher und trockener, also solltest du dann etwas mehr Zucker und einen zusätzlichen Schuss Sahne einplanen.
Wie lange ist er haltbar?
Abgedeckt etwa zwei Wochen im Gefrierschrank, aber die Textur ist am ersten Tag am besten und verschlechtert sich danach deutlich. Bewahre ihn in einer flachen Form mit einem Stück Backpapier direkt auf der Masse auf, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Häufig gestellte Fragen
Was genau ist Frozen Yogurt?
Gefrorener Joghurt mit Zucker und meist etwas Sahne statt Speiseeis, das auf Sahne und Eigelb basiert. Dadurch schmeckt er frischer und säuerlicher als Eis. Da Joghurt weniger Fett enthält, gefriert er auch härter. Das fängst du mit Vollmilchjoghurt, einem Schuss Schlagsahne und ausreichend Zucker auf.
Wie macht man Frozen Yogurt ohne Eismaschine?
Lass den Joghurt zuerst abtropfen, vermische alles und gib es in einer flachen Form in den Gefrierschrank. Rühre die Masse in der ersten anderthalben Stunde alle zwanzig Minuten kräftig durch, damit die Kristalle am Rand zerbrechen, bevor sie groß werden. Eine schnellere Variante: Püriere gefrorenes Obst mit dem abgetropften Joghurt und iss es sofort als Softeis.
Warum wird mein Frozen Yogurt körnig?
Meistens liegt es an zu wenig Fett oder zu wenig Zucker, manchmal auch daran, dass die Masse zu lange gerührt wurde. Verwende Vollmilchjoghurt, lass ihn abtropfen, spare nicht an der Schlagsahne und kürze den Zucker nicht, denn er hält einen Teil der Flüssigkeit flüssig. Höre mit dem Rühren auf, sobald die Masse die Konsistenz von Softeis hat.
Welche Toppings passen zu Frozen Yogurt?
Die Klassiker sind Granola, frisches Obst, Honig und Schokolade. Granola sorgt für den Biss, der der weichen Masse fehlt, Obst bringt Säure und Farbe, Honig verbindet alles, und Schokolade bleibt hart genug, um hörbar zu knacken. Stell sie separat auf den Tisch, denn in den Gläsern werden sie innerhalb weniger Minuten weich.
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