So schenkst du ein
eine Flasche Raki
Stelle ein hohes, schmales Glas bereit und schenke 4 cl Raki ein, etwa ein Drittel des Glases.
Fülle 8 cl kaltes Wasser hinzu und gieße es langsam am Rand entlang ein. Das Getränk wird milchig-weiß; das nennt man Louche und es entsteht, weil sich das Anisöl nicht in Wasser auflöst.
Eis kommt erst hinein, nachdem das Wasser dazugegeben wurde, oder du lässt es ganz weg. Beschränke dich auf ein oder zwei Eiswürfel.
Stelle ein separates Glas kaltes Wasser daneben und serviere den Raki zur Meze am Tisch, nicht als Shot.
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Die Geschichte
Raki wird aus Traubentrester destilliert und anschließend ein zweites Mal mit Anissamen gebrannt. Dieser zweite Brennvorgang verleiht dem Getränk seinen Duft und sein Verhalten im Glas: Sobald Wasser hinzukommt, löst sich das Anisöl und das Getränk wird milchig weiß. In der Türkei nennt man das aslan sütü, Löwenmilch. Die Flasche steht selten allein. Raki gehört zu einem Tisch voller kleiner Gerichte, zu langen Gesprächen und zu einer Karaffe mit kaltem Wasser, die immer wieder nachgefüllt wird. Der Alkoholgehalt liegt meist bei etwa 45 Prozent, und durch das Wasser im Glas liegt er am Ende deutlich niedriger.
Das richtige Glas
Raki wird in einem hohen, schmalen Glas mit etwa 20 cl serviert. Schmal, weil das Getränk so wenig Oberfläche hat und sich langsam erwärmt, und hoch genug für ein Drittel Raki und zwei Drittel Wasser. Ein echtes türkisches Rakiglas, das Kadeh, haben wir nicht im Sortiment; das sagen wir lieber ehrlich dazu. Die beiden schlanken Tubo-Gläser unten kommen ihm in Form und Inhalt am nächsten. Stell ein Glas Wasser daneben: Das zweite Set eignet sich dafür hervorragend. Weitere Modelle für Wasser findest du bei den Wassergläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für Raki verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um das eine Drittel genau abzumessen, sowie eine Eiswürfelform für lange Stangen, die in ein schmales Glas passen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Wozu passt das gut?
Raki hat noch keinen eigenen Platz in unserem Getränkeratgeber. Dies sind die Flaschen, die ihm am nächsten kommen: die Anisfamilie und einige andere klare Destillate. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du dafür brauchst.
Varianten & Twists
Raki wird in der Türkei fast immer mit Wasser getrunken, aber das Mischungsverhältnis ist Geschmackssache: halb und halb ist kräftig, eins zu drei ist mild. Ouzo aus Griechenland, Arak aus dem Nahen Osten, Pastis aus Frankreich und Sambuca aus Italien werden auf dieselbe Weise trüb; sie unterscheiden sich vor allem in ihrer Süße und darin, was neben Anis in der Flasche steckt. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Stelle die Flasche, eine Karaffe mit kaltem Wasser und eine Schale mit Eis auf den Tisch und lass alle selbst einschenken. Serviere dazu Meze: Weißkäse, Melone, Oliven, gefüllte Weinblätter. Das Glas Wasser daneben ist kein nebensächliches Detail, sondern gehört zum Ritual.
Gut zu wissen
Warum wird Raki milchig-weiß?
Anisöl löst sich zwar in Alkohol, aber nicht in Wasser. Sobald man Wasser hinzugibt, sinkt der Alkoholgehalt und die ölartigen Stoffe scheiden sich in winzig kleinen Tröpfchen aus. Diese Tröpfchen streuen das Licht, was als milchig-weißer Schleier sichtbar wird. Dasselbe geschieht bei Ouzo, Pastis, Arak und Absinth.
Warum heißt er Löwenmilch?
Aslan sütü, Löwenmilch, ist der türkische Spitzname für Raki. Er bezieht sich auf die milchig-weiße Farbe, die das Getränk bekommt, sobald Wasser hinzugegeben wird. Der Name findet sich auch auf Etiketten; er sagt nichts über die Zusammensetzung aus.
Wann kommt das Eis hinein?
Erst wenn Wasser hinzugegeben wird - oder überhaupt nicht. Das ist die Gewohnheit an der türkischen Tafel. Wer Eis verwendet, gibt ein oder zwei Würfel hinein; mehr verdünnt das Getränk stärker als beabsichtigt.
Wie viel Alkohol ist darin enthalten?
Raki liegt meist bei etwa 45 Prozent, mit Ausschlägen nach oben und unten. Auf dem Etikett steht immer der Prozentsatz der Flasche, nicht des Glases: Mit zwei Teilen Wasser ergibt sich im Glas grob ein Drittel davon.
Ist Raki dasselbe wie Ouzo?
Nein. Beide sind Anisgetränke, die mit Wasser trüb werden, aber Raki wird aus Traubentrester gebrannt und anschließend mit Anissamen erneut destilliert. Ouzo basiert meist auf einer neutraleren Grundlage und schmeckt süßer. Pastis wird nicht gebrannt, sondern hergestellt, indem Kräuter in Alkohol ziehen, und Sambuca ist ein Likör mit zugesetztem Zucker.
Warum steht daneben ein Glas Wasser?
Weil es zur Art des Ausschenkens gehört: ein Glas Raki mit Wasser und daneben ein separates Glas normales Wasser, aus dem du zwischendurch trinkst. An einem Tisch, an dem lange gegessen wird, passt das besser, als ständig nachzuschenken.
Häufige Fragen
Wie schenkt man Raki ein?
Fülle ein Drittel des Glases mit Raki und gieße kaltes Wasser dazu. Bei 4 cl Raki kommen etwa 8 cl Wasser hinzu. Das Getränk wird dann milchig-weiß. Eis kommt erst nach dem Wasser hinein oder du lässt es weg.
Welches Glas passt zu Raki?
Ein hohes, schmales Glas mit etwa 20 cl. In der Türkei heißt es Kadeh. Dieses Modell führen wir nicht genau so; ein schlankes Tubo-Longdrinkglas mit 21 oder 22 cl kommt ihm in Form und Fassungsvermögen am nächsten.
Was bedeutet aslan sütü?
Löwenmilch. Das ist der türkische Beiname für Raki und verweist auf die milchig-weiße Farbe, die entsteht, sobald Wasser dazukommt.
Wozu trinkt man Raki?
Zu den Meze: kleine Gerichte, die gemeinsam auf dem Tisch stehen, etwa Weißkäse, Melone, Oliven und gefüllte Blätter. Raki wird an diesem Tisch langsam getrunken und nicht als Shot hinuntergestürzt.
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