Das Nitro-Cold-Brew-Rezept
für deinen Tisch
Wiege den Kaffee ab und gieße das kalte Wasser dazu. Rühre einmal um, decke alles ab und stelle es 12 bis 18 Stunden in den Kühlschrank. Grobes Mahlen ist hier kein Detail: Fein gemahlener Kaffee gibt im kalten Wasser zu viele Bitternoten ab und macht das anschließende Sieben zur Mühe.
Seihe alles zuerst durch einen Papierfilter oder ein sauberes Tuch und anschließend noch einmal durch ein feines Sieb. Übrig bleibt Cold-Brew-Konzentrat. Je sauberer du siebst, desto dichter wird später die Schaumkrone, denn zurückgebliebener Kaffeesatz zerstört die Bläschen.
Gieße das Konzentrat in einen Sahnespender und fülle ihn höchstens zu zwei Dritteln, damit Platz für das Gas bleibt. Schraube eine Stickstoffpatrone auf, schüttle einige Sekunden und lasse den Spender eine Minute stehen. Eine Prise Meersalz nimmt die schärfsten Bitternoten.
Stelle ein hohes, klares Glas gerade vor dich und schenke in einem kräftigen Zug bis knapp unter den Rand ein. Der Kaffee ist zunächst trüb, dann sinkt die Kaskade sichtbar nach unten und oben bleibt eine ein bis zwei Zentimeter hohe beigefarbene Schaumkrone stehen. Getrunken wird er ohne Eis und ohne Strohhalm.
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Die Geschichte
Nitro Cold Brew stammt aus der Bierwelt. Stout mit Stickstoff wird schon seit Jahren gezapft, weil sich Stickstoff schlecht in Flüssigkeit löst und dadurch winzige, stabile Bläschen bildet statt der groben Kohlensäureperlen. Kaffeebars entdeckten, dass derselbe Trick kalten Kaffee verändert: dieselben Bohnen, dieselbe Ziehzeit, aber plötzlich ein Getränk, das vollmundig und fast süß wirkt, obwohl weder Zucker noch Milch enthalten sind. Dass die Kaskade auch noch schön aussieht, hat dem Aufstieg nicht geschadet. Inzwischen gibt es Nitro an Zapfhähnen und in Dosen mit einem Widget, und zu Hause gelingt es mit einer Sahnespritze.
Das richtige Glas
Ein Nitro Cold Brew braucht ein hohes, gerades und vor allem klares Glas mit 35 bis 46 Zentilitern Fassungsvermögen. Hoch, weil die Kaskade Platz braucht, um von oben nach unten abzusinken; gerade, weil ein bauchiger Kelch die Schaumkrone zur Mitte drängt und den Rand leer lässt. Klar ist hier das Verkaufsargument: Farbige oder undurchsichtige Gläser verbergen genau das, was du betrachten möchtest. Stell das Glas vorher kalt, dann hält die Krone länger. Ein Modell mit Henkel oder eine doppelwandige Variante findest du bei den Kaffeegläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Nitro Cold Brew verwendest du neben dem Glas ein feines Sieb, um das Konzentrat klar zu bekommen, und einen Jigger, um das Verhältnis von Kaffee und Wasser einzuhalten. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welcher Schuss passt in einen Nitro Cold Brew?
Ein Nitro Cold Brew ist selbst alkoholfrei, aber ein Schuss Likör im Glas macht daraus einen Drink für den Abend. Kahlúa und Baileys passen am besten zum Kaffee selbst. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Gieße nach der Kaskade einen Schuss Hafermilch darüber, und du erhältst einen Nitro Latte, bei dem die Milch langsam durch die Schaumkrone sinkt. Ein halber Teelöffel Vanillesirup im Konzentrat funktioniert besser als Zucker im Nachhinein, denn Kristallzucker löst sich in kaltem Kaffee kaum auf. Wer es kräftiger möchte, verwendet eine heller geröstete Bohne und lässt sie zwei Stunden kürzer ziehen. Mehr Inspiration? Blättere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Ohne Eis servieren: Nitro kommt bereits kalt aus dem Siphon, und Eiswürfel zerstören die Schaumkrone. Lass das Glas nach dem Einschenken zwanzig Sekunden stehen, bis die Kaskade abgeklungen ist, denn dafür machst du es. Trinke anschließend durch die Schaumschicht aus dem Glas, also ohne Strohhalm, denn ein Strohhalm geht direkt hindurch.
Gut zu wissen
Warum er ohne Milch cremig schmeckt
Stickstoff löst sich schlecht in Wasser. Das Gas, das du hineindrückst, entweicht beim Einschenken sofort wieder in sehr kleinen Bläschen, die eine dichte, samtige Schaumschicht bilden - statt der groben Perlung von Kohlensäure. Deine Zunge nimmt das als vollmundig und beinahe süß wahr, obwohl nichts anderes als Kaffee und Wasser darin ist.
Stickstoff oder Lachgas im Siphon
Reiner Stickstoff ergibt den trockensten Schaum und lässt den Kaffeegeschmack am besten zur Geltung kommen. Lachgas löst sich besser auf und macht das Ganze weicher und im Mundgefühl einen Tick süßer. Achte darauf, welche Kartuschen in deinen Siphon passen, denn nicht jedes Modell ist für Stickstoff ausgelegt.
Warum kein Eis hineinkommt
Der Kaffee kommt bereits kalt aus dem Kühlschrank und aus dem Siphon, daher verändern Eiswürfel die Temperatur nicht. Sie zerstören jedoch die Bläschen, sobald die Kaskade einsetzt, und verdünnen den Kaffee innerhalb weniger Minuten. Wenn du ihn noch kälter möchtest, stelle das Glas statt Eis in den Kaffee in den Gefrierschrank.
Warum man ihn ohne Strohhalm trinkt
Die Schaumkrone macht die Hälfte des Getränks aus. Mit einem Strohhalm trinkst du quer darunter hindurch und schmeckst nur den Kaffee; aus dem Glas geht jeder Schluck zuerst durch den Schaum. Deshalb wird Nitro in der Bar auch in einem Glas und nicht in einem Becher mit Deckel serviert.
Wie lange Kaskade und Krone bestehen bleiben
Die Kaskade selbst dauert zwanzig bis dreißig Sekunden. Die darüberliegende Krone bleibt danach je nach Sauberkeit des Glases etwa fünf bis zehn Minuten bestehen: Fettrückstände oder Spülmittel lassen den Schaum sofort zusammenfallen. Spüle das Glas deshalb mit heißem Wasser nach und lasse es kopfüber abtropfen.
Der Unterschied zu Cold Brew und Eiskaffee
Cold Brew ist derselbe Kaffee ohne Kohlensäure: kalt extrahiert, mild in der Säure, aber ohne Krone. Eiskaffee ist heiß gebrühter Kaffee oder Espresso, der auf Eis gegossen wird und dadurch schärfer und wässriger schmeckt. Nitro liegt geschmacklich zwischen beiden und hebt sich optisch deutlich von ihnen ab.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Nitro Cold Brew?
Nitro Cold Brew ist kalt extrahierter Kaffee, der unter Druck mit Stickstoff eingeschenkt wird. Die kleinen Gasbläschen erzeugen eine dichte Schaumschicht und ein cremiges Mundgefühl, ganz ohne Milch und Zucker. Direkt nach dem Einschenken sieht man die Kaskade von oben nach unten absinken.
Was ist der Unterschied zwischen Nitro Cold Brew und gewöhnlichem Cold Brew?
Der Kaffee ist derselbe: grob gemahlen und zwölf bis achtzehn Stunden kalt extrahiert. Der Unterschied liegt im Einschenken. Nitro gelangt unter Druck mit Stickstoff ins Glas und erhält dadurch eine beigefarbene Krone sowie einen volleren, beinahe süßen Geschmack, während gewöhnlicher Cold Brew klar und flach im Glas bleibt.
Welches Glas verwendet man für Nitro Cold Brew?
Ein hohes, gerades und durchsichtiges Glas mit 35 bis 46 Zentilitern Fassungsvermögen. Die Höhe gibt der Kaskade Raum zum Absinken, die gerade Form hält die Schaumkrone über die gesamte Breite, und durchsichtiges Glas ist nötig, weil man genau dieses Absinken beobachten möchte.
Warum serviert man Nitro Cold Brew ohne Eis und ohne Strohhalm?
Eis zerstört die Bläschen und verdünnt den ohnehin schon kalten Kaffee. Ein Strohhalm führt dich unter die Schaumschicht, obwohl diese einen großen Teil des Geschmacks und des Mundgefühls liefert. Wenn du direkt aus dem Glas trinkst, kommt bei jedem Schluck zuerst Schaum und dann Kaffee.
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