Schaumwein
Schaumwein ist Wein mit Kohlensäure, die während einer zweiten Gärung in der Flasche oder in einem Tank entsteht. Champagner ist der bekannteste, aber Cava, Prosecco und Crémant sind ebenfalls Schaumweine. Hier erfahren Sie, worin sie sich unterscheiden, was Brut bedeutet und zu welchem Glas Sie greifen sollten.
Die vier großen Schaumweine
Fast jeder Schaumwein im Handel gehört zu einer dieser vier Kategorien. Zu jeder Sorte haben wir eine eigene Seite.
Cava
Der spanische Schaumwein, vor allem aus Katalonien, aus Macabeo, Xarel·lo und Parellada.
Über Cava →
Perlen aus einer zweiten Gärung
Schaumwein beginnt als gewöhnlicher, stiller Wein. Danach durchläuft er eine zweite Gärung: Der Winzer gibt etwas Zucker und Hefe hinzu, und die Hefe wandelt beides in Alkohol und Kohlensäure um. Findet das in einem geschlossenen Raum statt, kann die Kohlensäure nicht entweichen und löst sich im Wein. Sobald man die Flasche öffnet, werden die Perlen freigesetzt. Schaumwein ist der Sammelbegriff; Champagner, Cava, Prosecco und Crémant sind Schaumweinsorten aus bestimmten Regionen mit jeweils eigenen Regeln.
Der größte Unterschied liegt darin, wo die zweite Gärung stattfindet. Bei der traditionellen Methode erfolgt sie in der Flasche selbst, anschließend reift der Wein eine Zeit lang auf der Hefe. Das verleiht ihm feine Perlen und Noten von Brioche und Toast. So werden Champagner, Cava, Crémant und die südafrikanische Méthode Cap Classique hergestellt. Bei der Tankmethode gärt der Wein in einem großen, geschlossenen Tank und wird anschließend abgefüllt. Dadurch bleibt der Wein frisch und fruchtig; so wird der meiste Prosecco hergestellt. Ein Pet Nat (Pétillant Naturel) wird abgefüllt, während die erste Gärung noch läuft, wodurch eine weiche, natürliche Perlage entsteht. Auf dem Etikett steht außerdem, wie trocken der Wein ist: von Brut Nature (fast kein Zucker) über Brut und Extra Dry bis hin zu Demi-Sec und Doux (süß).
Kurz gesagt
Zwanzig Flaschen, von Champagner bis 0 %
Gall & Gall hat fast 300 Schaumweine. Wir haben sie nach Sorten eingeteilt, denn die Region und die Methode bestimmen den Geschmack der Perlage stärker als die Marke.
Champagner. Ausschließlich aus der Champagne in Frankreich, mit zweiter Gärung in der Flasche und langer Reifung auf der Hefe.
De Saint-Gall Le Tradition Premier Cru
Aus einer Genossenschaft von mehr als 2000 Winzern. Eine schöne Balance zwischen Komplexität und Eleganz.
De Saint-Gall Rosé Premier Cru
Chardonnay mit 16 % Rotwein aus Pinot Noir für die Farbe.
Krug Grande Cuvée 174
Kräftig, mit Tiefe und Struktur. Pinot Noir dominiert, mit einem beträchtlichen Anteil Pinot Meunier.
Piper-Heidsieck Rare 2012
70 % Chardonnay und 30 % Pinot Noir. Mango, tropische Früchte, getrocknete Aprikose und Honig.
Crémant und andere Schaumweine nach traditioneller Methode. Auf dieselbe Weise wie Champagner hergestellt, aber aus anderen Regionen.
Charles de Fère Crémant de Bourgogne
Aus Pinot Noir und Chardonnay. Sanft, mit einem frischen Abgang von grünem Apfel.
Kuehn Crémant d'Alsace Prestige
Moussender Pinot Blanc. Weiße Blüten, gelber Apfel und reife Birne.
Langlois-Chateau Brut
Frisch und fruchtig, mit einer funkelnden, zartgelben Farbe und langem Abgang.
Tokara Blanc de Blancs
Méthode Cap Classique aus ausschließlich Chardonnay. So heißt die traditionelle Methode in Südafrika.
Cava und spanischer Schaumwein. Ebenfalls mit zweiter Gärung in der Flasche, aber aus spanischen Trauben.
Las Dalias Cava Brut
Macabeo, Xarel·lo und Parellada. Finessenreich, mit gelbem Apfel, Pfirsich und Zitrone.
Privat Cava Brut Reserva
Lange gereifte Cava mit Pfirsich, Limette und geröstetem Brot.
Privat Cava Rosé Brut Nature
Lachsrosafarbener Cava aus Pinot Noir und Chardonnay. Erdbeere, Grapefruit und Brioche.
Cune Sparkling
Auch mit einer zweiten Gärung auf der Flasche. Geröstetes Brot, Zitrusfrüchte und Pfirsich.
Prosecco und italienische Perlen. Meist nach der Tankmethode hergestellt: fruchtig, sanft und leicht.
Zonin Prosecco Brut
Festlich und fruchtig, mit Birne, Melone und Limette.
Ca' Marina Prosecco Superiore
Aus dem wichtigsten Prosecco-Teilgebiet. Grüner Apfel, Limette und etwas Cremigkeit.
Villa Rosa Prosecco
Sanft und frisch, mit Apfel und Birne. Frizzante hat eine leichtere Perlage und einen Schraubverschluss.
Lambrusco Vecchia Modena
Rote Perlen aus Italien mit Beeren und Kirschen und einem schönen Biss.
Pet Nat, süß und alkoholfrei. Für alle, die etwas anderes suchen: natürlich, süßer oder alkoholfrei.
Cape Nat Rosé
Pétillant naturel aus Pinotage. Eine sehr weiche Perlage mit Erdbeere, Himbeere und Kirsche.
Gracioso Secco Hugo Rosé
Süßer Rosé-Schaumwein mit wenig Alkohol. Für alle, die prickelnden Wein lieber nicht trocken trinken.
Bella Riva Sparkling
Zitrusfrüchte, Beeren, Holunderblüte und Passionsfrucht, mit einer bitteren Note von grünem Tee.
Studio Italiano Spumante
Alkoholfreier Spumante aus Glera, Chardonnay und Pinot Bianco. Birne, Apfel und Mandel.
Auf unserer Champagnerseite erfährst du mehr über Brut, Extra Brut und Demi-Sec sowie über die großen Champagnerhäuser.
Frische Früchte, Brioche und eine feine Perlage
Frucht & Brioche
Prosecco duftet nach Birne, Apfel und Blumen. Champagne, Cava und Crémant haben durch die Reifung auf der Hefe außerdem Noten von Brioche, Toast und Nüssen.
Frisch mit Mousse
Viel frische Säure und eine prickelnde Mousse. Eine lange Flaschenreifung ergibt meist eine feinere, cremigere Perlage; Prosecco ist luftiger und schaumiger.
Von Brut bis Doux
Brut ist trocken, Brut Nature und Extra Brut noch trockener. Extra Dry klingt trocken, ist aber etwas süßer als Brut. Demi-Sec und Doux sind süß.
Geschmacksprofil eines durchschnittlichen Brut. Ein Prosecco Extra Dry oder Demi-Sec erzielt einen höheren Wert bei der Süße; ein gereifter Champagner einen höheren bei der Kraft.
So servierst du Schaumwein
Gut kühlen, vorsichtig öffnen und langsam einschenken. So hältst du die Perlage im Glas.
Gut gekühlt, bei 6 bis 10 Grad
Prosecco und Cava servierst du bei 6 bis 8 Grad. Guter Champagner darf etwas wärmer sein, etwa 8 bis 10 Grad, damit du die Aromen besser riechst. Stelle die Flasche ein paar Stunden in den Kühlschrank oder zwanzig Minuten in einen Eimer mit Eis und Wasser.
Mehr über die Weintemperatur →Öffnen ohne Knall
Halte den Korken fest, drehe an der Flasche und nicht am Korken und lasse ihn sanft herauskommen. Schenke am Rand eines schräg gehaltenen Glases entlang ein und fülle es bis etwa zwei Drittel.
Zu den Gläsern →Im Cocktail
Für einen Spritz, Kir Royal, Mimosa oder Bellini sind Prosecco oder Cava prima. Der Likör oder Saft gibt ohnehin den Ton an, die teuerste Flasche muss also nicht hinein.
Zum Aperol Spritz →Schaumwein zum Essen
Schaumwein ist nicht nur für den Toast. Die frische Säure und die Kohlensäure machen ihn zu einem guten Begleiter für salzige, fettige und frittierte Speisen.
Austern und Schalentiere
Austern, Hummer, Garnelen und Meeresfrüchte. Auch lecker zu Lachs-Crostini.
Tapas und Schinken
Jamón, Oliven, frittierter Tintenfisch und andere Tapas. Ein trockener Cava erfrischt den Mund wieder.
Italienische Häppchen
Crostini, Caprese-Salat, Vitello tonnato und italienische Vorspeisen mit Fisch.
Sushi und Obst
Sushi, Ceviche, Salate mit Obst und sommerliche Mittagessen. Süße Schaumweine passen zu Obstdesserts.
Das richtige Glas für Schaumwein
Eine Flöte hält die Perlage am längsten und ist ideal für den Toast. Eine Flöte mit etwas größerem Tulpenglas lässt dich die Aromen besser riechen, und eine Coupette wirkt festlich. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Schaumwein wissen wolltest
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Zu Champagner →Was ist Schaumwein?
Was ist der Unterschied zwischen Champagner, Cava, Prosecco und Crémant?
Was bedeutet brut?
Wie viel Alkohol enthält Schaumwein?
Welches Glas verwendet man für Schaumwein?
Wie kalt serviert man Schaumwein?
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Las Dalias Cava Brut Rosé
Preise vom 10. Oktober 2026, wie von Gall & Gall angegeben. Den aktuellen Preis und Bestand siehst du bei Gall & Gall. Glazen.nl erhält eine kleine Vergütung, wenn du über diese Links etwas kaufst; für dich entstehen keine zusätzlichen Kosten. Unter 18, kein Alkohol.