So schenken Sie ein
ein Abteibier in
Spülen Sie den Kelch mit kaltem Wasser aus und lassen Sie ihn nass. An einem nassen, kühlen Glas haftet die Schaumkrone besser, und Fett oder Seifenreste lassen den Schaum sofort zusammenfallen. Trocknen Sie das Glas daher nicht mit einem Geschirrtuch ab.
Halten Sie den Kelch schräg, etwa fünfundvierzig Grad, und schenken Sie ruhig an der Innenwand entlang ein. Gießen Sie ohne Unterbrechung ein, denn jede Unterbrechung erzeugt gröberen Schaum. Lassen Sie die Flasche den Glasrand nicht berühren.
Stellen Sie das Glas aufrecht, sobald es etwa zu zwei Dritteln voll ist, und schenken Sie den Rest in die Mitte des Biers. Dort baut sich die Schaumkrone auf. In einem breiten Kelch sind zwei Zentimeter Schaum über dem Bier ein gutes Maß.
Viele Abteibiere gären in der Flasche nach und hinterlassen eine Hefeschicht am Boden. Lassen Sie den letzten Zentimeter in der Flasche, wenn Sie das Bier klar haben möchten, oder schwenken Sie die Flasche am Ende kreisförmig, wenn Sie die Hefe mit einschenken möchten. Bei 8 bis 12 Grad servieren.
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Die Geschichte
Abteibier ist ein Name, den du auf dem Etikett kaufst, kein Gütesiegel für den Brauort. Eine gewöhnliche Brauerei stellt das Bier her und verwendet dabei den Namen einer Abtei, manchmal unter Lizenz einer noch bestehenden Abtei, manchmal einer Abtei, die nicht mehr existiert. Das ist etwas anderes als Trappist, denn das Logo Authentic Trappist Product verlangt, dass innerhalb der Abteimauern unter Aufsicht der Mönche gebraut wird und der Erlös der Gemeinschaft zugutekommt. Für Abteibier gibt es in Belgien zwar ein eigenes Gütesiegel, Erkend Belgisch Abdijbier, das eine Verbindung zu einer bestehenden oder verschwundenen Abtei voraussetzt.
Das richtige Glas
Zu Abteibier gehört fast immer ein Glas mit Fuß: ein breiter Kelch oder eine Tulpe, in der das Aroma bleibt, mit einem Stiel oder Fuß, damit deine Hand das Bier nicht erwärmt. Vierzig Zentiliter geben einer 33-cl-Flasche Raum für eine volle Schaumkrone. Die schwereren, breiteren Modelle findest du bei den Spezialbiergläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für ein Abteibier braucht man neben dem Glas wenig; das steht bei uns auf demselben Tisch: ein Jigger, um einen Schuss Spirituose präzise abzumessen, und Cocktailspieße für den Käse oder die Wurst, die dazu gereicht wird. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du bei unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu?
Das Bier selbst spielt hier die Hauptrolle; darum geht es, was bei uns daneben kommt. Ein Gläschen Likör oder Amaretto nach dem Essen passt zur süßen, malzigen Seite eines Dubbel. Auf jeder Getränkeseite liest du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Varianten & Twists
Unter die Bezeichnung Abteibier fallen vor allem Blond, Dubbel und Tripel, bei einigen Brauereien auch ein Quadrupel oder ein Brune. Blond ist strohgelb und trocken, Dubbel dunkelbraun und malzig mit Karamell und Trockenfrüchten, Tripel goldblond und durch die Hefe würzig. Die Alkoholgehalte reichen daher grob von 6 bis 7 Prozent bei einem Blondbier über 8 bis 9 Prozent bei einem Tripel bis hin zu höheren Werten bei einem Quadrupel. Die gleichen Stilbezeichnungen findet man auch bei Trappistenbieren; sie sind nicht geschützt. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Schenke Abteibier bei 8 bis 12 Grad aus. Direkt aus dem Kühlschrank ist es zu kalt: Dann riechst du wenig von der würzigen und fruchtigen Seite und schmeckst vor allem Kohlensäure. Lass das Kelchglas nach dem Einschenken kurz ruhig stehen, damit sich die Schaumkrone setzt, bevor du beginnst.
Gut zu wissen
Was Abteibier aussagt und was nicht
Abteibier sagt etwas über den Namen und meist über den Stil aus, aber nichts über den Ort, an dem das Bier gebraut wird. Das Bier stammt aus einer gewöhnlichen Brauerei. Manchmal gibt es eine Lizenz von einer noch bestehenden Abtei, manchmal handelt es sich um eine verschwundene Abtei, und nur der Name lebt weiter.
Das belgische Gütesiegel
In Belgien gibt es das Gütesiegel „Erkanntes belgisches Abteibier“. Dafür muss eine nachweisbare Verbindung zu einer bestehenden oder nicht mehr bestehenden Abtei vorhanden sein, die Abtei muss ein Mitspracherecht bei der Verwendung des Namens haben und ein Teil der Einnahmen muss an die Abtei oder einen guten Zweck gehen. Es ist also strenger als lediglich ein Abteiname auf dem Etikett, sagt aber trotzdem nichts darüber aus, wo das Bier gebraut wird.
Der Unterschied zu Trappist in einem Satz
Trappist bezieht sich auf den Ort und darauf, wohin das Geld fließt: innerhalb der Klostermauern, unter der Aufsicht der Mönche, mit Einnahmen für die Gemeinschaft und für wohltätige Zwecke. Abteibier bezieht sich auf den Namen und den Stil. Ein Abteibier kann also durchaus wie ein Tripel schmecken, ohne jemals in der Nähe einer Abtei gebraut worden zu sein.
Warum fast immer ein Fuß dazugehört
Ein Kelch- oder Tulpenglas auf Fuß hält das Aroma im bauchigen Teil des Glases und lässt die Schaumkrone stehen. Der Fuß oder Stiel hält deine Hand vom Bier fern, was bei einem Bier, das du bei 8 bis 12 Grad trinkst und nicht in wenigen Schlucken leerst, einen Unterschied macht. Es ist außerdem das Modell, in dem die meisten Abteibrauereien ihr Bier präsentieren.
Die Hefeschicht am Boden
Viele Abteibiere gären in der Flasche nach, wodurch eine dünne Hefeschicht zurückbleibt. Das gehört dazu. Wenn du ruhig einschenkst und den letzten Zentimeter in der Flasche lässt, bleibt das Bier klar; schwenkst du die Flasche zum Schluss, wird es trüber und vollmundiger.
Häufige Fragen
Was genau ist Abteibier?
Bier mit dem Namen einer Abtei auf dem Etikett, gebraut von einer gewöhnlichen Brauerei, manchmal mit einer Lizenz einer bestehenden oder ehemaligen Abtei. Der Name sagt etwas über die Herkunft des Rezepts und über den Stil aus, nicht darüber, wo das Bier gebraut wird.
Was ist der Unterschied zwischen Abteibier und Trappist?
Trappist ist ein Herkunftssiegel: Das Bier muss innerhalb der Mauern einer Trappistenabtei unter Aufsicht der Mönche gebraut werden, und der Erlös muss der Gemeinschaft und guten Zwecken zugutekommen. Für Abteibier gilt diese Vorgabe nicht; dort geht es um den Namen und den Stil. Im Glas ähneln sie sich oft.
Gibt es ein Gütesiegel für Abteibier?
Ja, in Belgien: Anerkanntes belgisches Abteibier. Dafür braucht es eine nachweisbare Verbindung zu einer bestehenden oder ehemaligen Abtei, die Mitbestimmung dieser Abtei über die Verwendung des Namens sowie einen Teil des Erlöses für die Abtei oder einen guten Zweck. Über den Brauort sagt das weiterhin nichts aus.
Welche Stile zählen zum Abteibier?
Vor allem Blond, Dubbel und Tripel, bei manchen Brauereien auch Quadrupel oder Bruin. Blond liegt grob bei 6 bis 7 Prozent, Tripel bei 8 bis 9 Prozent. Du schenkst sie bei 8 bis 12 Grad in ein Kelchglas auf Fuß.
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