Bar Professional

Beginnen Sie mit dem Ort, an dem etwas liegen wird. Was Sie pro Schicht mehr als zehnmal nehmen, sollte griffbereit liegen und darf robuster ausgeführt sein. Achten Sie bei einem Barlöffel auf die Länge: Ein 33 cm langer Stiel reicht bis zum Boden eines 55-cl-Mixglases, während ein kürzerer Löffel nur die obere Hälfte umrührt. Jigger mit zwei Bechern und einem Ausgießer mit Skalierung der bei 20, 35 oder 50 ml stoppt.

Schauen Sie anschließend auf die Oberfläche. Unbeschichteter Edelstahl ist spülmaschinenfest und verfärbt sich nicht, was ihn zur logischen Wahl für alles macht, was täglich durch die Maschine läuft. Beschichtete Ausführungen in Schwarz, Kupfer und Gold wirken auf einem dunklen Flaschenregal ruhiger, aber die Beschichtung bleibt bei Handwäsche länger intakt. Wer eine komplette Station auf einmal einrichtet, statt sie nach und nach zu ergänzen, findet den Überblick unter Cocktailzubehör.

Das Werkzeug bestimmt, wie du arbeitest. Mit einem Freeflow-Ausgießer dosierst du nach Zählung, wobei vier Zählzeiten bei den meisten Ausgießern ungefähr 4 cl entsprechen. Zähle das pro Ausgießertyp einmal mit einem Messbecher nach, denn die Durchflussgeschwindigkeit variiert und deine Marge hängt davon ab. Rühren solltest du mit der gewölbten Seite des Löffels an der Glaswand entlang, damit das Eis kreist, statt zu klappern. Shaken solltest du kräftig und kurz, bis die Außenseite des Shakers weiß beschlägt.

Den Cocktailsmoker aus der Speakeasy-Linie füllst du mit einer Handvoll Räucherchips aus Eiche, Hickory oder Kirsche, stellst ihn unter die 24 cm große Glasglocke und zündest ihn mit dem Brenner an. Zwanzig bis dreißig Sekunden reichen aus, um einem Old Fashioned oder einem Negroni eine Rauchschicht zu verleihen, ohne dass das Getränk nach Aschenbecher schmeckt.

Edelstahl ist das Material, auf das die Marke setzt. Er nimmt keine Gerüche an, rostet nicht und verträgt die Maschine täglich, was in einer Spülküche schwerer wiegt als das Aussehen. Alles, was mit Sirup, Likör oder Zitrus in Berührung kommt, spülst du sofort ab, denn eingetrockneter Zucker in einem Scharnier oder Gewinde lässt sich später nur noch einweichen.

Holzteile verlangen eine andere Behandlung. Den Barcaddy aus Nussbaum, die Tamperhalter und den Holzsmoker wäschst du von Hand und trocknest sie sofort ab; Holz, das in die Maschine kommt, verzieht sich und verliert Farbe. Die Gummi- und Kunststoffkorken von Ausgießern dehnen sich mit der Zeit aus und beginnen zu lecken, sie sind also Verbrauchsmaterial und werden regelmäßig ersetzt.

Suchst du etwas Bestimmtes, kommst du über die einzelnen Kategorien schneller ans Ziel. Alles für hinter die Espressomaschine steht bei den Barista-Accessoires, und was du brauchst, um Flaschen und Eis kalt zu halten, bei den Eiseimern. Willst du erst herausfinden, welches Werkzeug du überhaupt brauchst, bevor du Marken nebeneinanderlegst, lies die Übersicht auf der Seite Bar Tools. Das Glas selbst steht unabhängig von dieser Marke in den eigenen Glaskategorien, sodass du nach Form und Inhalt wählen kannst.