Getrocknete Garnituren

Wähle zuerst nach Funktion. Eine Zitrusscheibe am Glasrand ist für den Duft und für das Bild da, und dafür brauchst du eine ganze Scheibe mit Schale. Getrocknete Beeren und Himbeeren sind dafür gedacht, im Getränk abzusinken oder auf einer Schaumschicht zu liegen, und die kaufst du in kleineren Packungen, weil du weniger davon brauchst.

Achte danach auf die Packungsgröße. Orange geht in den meisten Bars am schnellsten weg und gibt es deshalb in 320 Gramm, Zitrone und Limette in 250 Gramm und das übrige Obst in 100 Gramm. Eine größere Tüte lohnt sich nur, wenn du sie innerhalb weniger Monate aufbrauchst, denn sobald die Tüte oft offen steht, zieht das Obst Feuchtigkeit und wird zäh.

Leg eine Scheibe erst dann ans Glas, wenn das Getränk schon drin ist. Getrocknetes Obst nimmt Feuchtigkeit auf, was du also eine Stunde vorher bereitlegst, ist beim Servieren schlapp. Ein Schnitt bis zur Mitte lässt dich die Scheibe über den Rand hängen, danach bleibt sie aufrecht stehen, statt ins Getränk zu sinken.

Eine Orangenscheibe gehört zu einem Negroni und zu einem Aperol Spritz, wo sie auch Duft abgibt, sobald sie die Perlage berührt. Eine halbe Passionsfrucht und getrocknete Ananas passen zu einem Pornstar Martini und zu tropischen Rezepten. Beeren und Himbeeren lässt du auf der Schaumschicht liegen, denn dort bleiben sie sichtbar und sinken nicht weg.

Verschließ die Tüte nach jedem Gebrauch gut oder fülle den Inhalt in eine luftdichte Dose um. Feuchtigkeit ist der einzige Feind: Sobald getrocknetes Obst feuchte Luft aufnimmt, wird es erst zäh und dann klebrig, und dann bekommst du die Stücke nicht mehr auseinander.

Bewahre die Dosen dunkel und bei Zimmertemperatur auf, nicht im Kühlschrank. Dort schlägt sich Kondenswasser auf dem Obst nieder, sobald du die Dose herausnimmst. Arbeite mit einer Zange oder Pinzette statt mit den Fingern, dann bleibt der Rest des Vorrats trocken und sauber.

Suchst du das Werkzeug, um die Garnitur anzubringen und zu befestigen, findest du Klammern, Zangen und Zester bei den Garniertools und die Spieße bei den Cocktailspießen. Willst du Duft hinzufügen, ohne dass etwas auf dem Glas liegt, schau bei den Aromen und Sprays. Und suchst du das Glas, auf dem die Garnitur landet, dann fang bei den Cocktailgläsern an.