Cocktailshaker

Das Boston Set ist das, was praktisch jeder Bartender benutzt: ein großer Tin von 80 cl und ein kleinerer, den du schräg hineinschlägst. Er schließt mit einem Schlag, öffnet mit einem Schlag und hat keine Teile, die festfrieren können. Ein separates Sieb brauchst du allerdings dazu. Der Cobbler Shaker von 50 cl hat dieses Sieb schon im Deckel, dazu eine Messkappe, und ist damit die logische Wahl für zu Hause. Der Nachteil: Der Deckel friert beim harten Schütteln manchmal fest. Der Parisian von 55 bis 65 cl ist ein zweiteiliger Shaker ohne eingebautes Sieb, mit einer schlankeren Linie als der Boston.

Beim Inhalt kommst du mit 50 cl für einen einzelnen Cocktail weit. Willst du zwei auf einmal machen, nimm 70 oder 80 cl, denn es muss auch reichlich Eis hinein. Edelstahl ist der Standard und am leichtesten sauber zu halten. Kupfer und Gold sind eine Deckschicht: schön hinter der Bar, aber halt sie aus der Spülmaschine.

Füll den Tin zu zwei Dritteln mit Eis, gieß die Zutaten dazu und verschließ ihn. Nimm große Eiswürfel, denn kleines Eis schmilzt zu schnell und macht deinen Cocktail wässrig. Schüttel hart und kurz: Zehn bis fünfzehn Sekunden reichen für eine Margarita oder einen Daiquiri. Alles mit Saft, Ei oder Sahne kommt in den Shaker; Cocktails aus reinen Spirituosen rührst du dagegen, weil Schütteln sie trüb macht.

Ein Espresso Martini ist die Ausnahme, die am härtesten geschüttelt werden will: ohne diese Kraft bekommst du nie die Cremaschicht, die dazugehört. Siebe danach sofort in ein gekühltes Glas, denn im Tin schmilzt das Eis weiter. Bei Drinks mit Minzblättern oder Fruchtfleisch siebst du doppelt, durch ein feines Teesieb.

Edelstahl darf in die Spülmaschine, aber spül einen Shaker am besten direkt nach dem Gebrauch aus. Zitronensäure und Zuckersirup trocknen in der Naht zwischen Tin und Deckel fest, und genau dort klemmt ein Boston Set. Nimm die Teile auseinander, lass sie getrennt trocknen und bewahr sie nicht ineinander auf.

Kupfer, Gold und mattes Schwarz sind Deckschichten, die von Spülmaschinentabs stumpf werden. Die wäschst du von Hand und trocknest sie mit einem Tuch nach. Die Vinylausführung gibt Griff und dämpft Geräusche, verträgt aber kein kochendes Wasser. Ein Shaker aus Glas im Mason-Jar-Stil ist der empfindlichste von allen und gehört nicht in eine volle Bar.

Ein Shaker allein reicht nicht. Zum Abmessen nimmst du einen der Jigger, für gerührte Cocktails einen Barlöffel und zum Sieben eines Boston Sets ein separates Cocktailsieb. Was du schüttelst, muss irgendwohin: Die Cocktailgläser sind nach Form sortiert. Suchst du das Rezept statt des Werkzeugs, findest du auf den Cocktailseiten je Klassiker das Verhältnis und das passende Glas.