Essentia-Aromen und -Sprays

Wähle zuerst zwischen einem Aroma, das du dosierst, und einem Spray, das du vernebelst. Ein Sprühflakon legt den Duft auf das Glas oder auf den Schaum und verfliegt innerhalb von ein bis zwei Minuten, was bei einem Drink, der schnell getrunken wird, genau die Absicht ist. Ein Aroma, das du mit einer Pipette zugibst, geht in das Getränk und bleibt bis zum letzten Schluck spürbar.

Denk danach in Richtungen statt in einzelnen Aromen. Zitrus wie Lemon, Limette und Cedro hebt frische, saure Drinks an und funktioniert auch auf Perlendem gut. Blumige Töne wie Lavendel, Jasmin und Damaszener Rose passen zu klarem Destillat. Holzig und würzig, also Zedernholz, Kardamom und schwarzer Pfeffer, gehört zu braunen Spirituosen und bitteren Rezepten. Mit drei Fläschchen aus verschiedenen Richtungen deckst du nahezu die ganze Karte ab.

Sprühe aus etwa zwanzig Zentimetern Abstand einen einzelnen Nebel über das Glas, nicht hinein. Zweimal drücken ist fast immer zu viel: Duft wirkt hier wie Salz, du merkst ihn erst, wenn es zu viel davon ist. Bei einem Drink mit Schaumschicht sprühst du auf den Schaum selbst, denn er fängt den Nebel auf und hält ihn fest, bis der Gast das Glas aufnimmt.

Willst du das Aroma dagegen im Getränk haben, dosierst du einige Tropfen in den Shaker, bevor du das Eis dazugibst. Zedernholz und schwarzer Pfeffer stehen stark bei einem Negroni, Zitrus und blumige Töne passen zu einem Dry Martini, und Orange Leaves macht etwas Überraschendes mit einem Espresso Martini.

Bewahre die Fläschchen aufrecht, dunkel und bei Zimmertemperatur auf. Aromen sind flüchtig, eine Flasche, die in der Sonne auf der Bar steht, verliert also innerhalb von Wochen die oberste Duftschicht und riecht danach flacher. Dreh den Deckel immer wieder zu, auch während eines vollen Dienstes.

Spüle den Sprühkopf aus, wenn du den Duft wechselst, sonst nimmt der nächste Nebel den vorherigen mit und du bekommst eine Mischung, die niemand beabsichtigt hat. Warmes Wasser genügt. Lass den Kopf danach vollständig trocknen, bevor du ihn zurücksetzt, denn Wasser, das im Röhrchen zurückbleibt, verdünnt die ersten Stöße der nächsten Flasche.

Arbeitest du lieber mit etwas Sichtbarem statt nur mit Duft, findest du bei der getrockneten Garnitur Fruchtscheiben und Blüten, die du direkt aus der Verpackung nimmst. Das Werkzeug zum Zesten, Schälen und Garnieren steht bei den Garniertools. Willst du mit Rauch statt mit verneveltem Duft arbeiten, stehen die Cocktail Smoker separat. Und suchst du das Glas, in dem das alles landet, beginn bei den Cocktailgläsern.