Barlöffel

Wähl die Länge nach dem Glas, in dem du rührst, nicht nach dem Glas, aus dem du trinkst. Für ein Rührglas oder einen hohen Tin sind 30 bis 33 Zentimeter der Standard. Arbeitest du mit einem hohen Pitcher oder einer großen Karaffe, nimmst du den Trident von 40 oder 50 Zentimetern, damit deine Hand über dem Rand bleibt. Ein zu kurzer Löffel zwingt deine Hand ins Glas, und genau da erwärmt sich dein Drink.

Die Laffe am anderen Ende bestimmt, was der Löffel sonst noch kann. Eine glatte Tropfenform ist dekorativ und schön ausbalanciert, der Masher hat einen flachen Stampfer, um Minze und Limette anzudrücken, und der Hoffman hat einen beschwerten Knauf, der den Löffel ruhig drehen lässt. Skull und Ananas sind hinter der Bar Geschmackssache. Der Swizzlestick ist kein Rührlöffel, sondern ein verzweigter Stab für Crushed Ice.

Füll das Rührglas reichlich mit Eis, lass den Löffel an der Innenwand hinabgleiten und dreh ihn zwischen Daumen, Zeige- und Mittelfinger. Die gewölbte Rückseite bleibt am Glas, der Löffel folgt der Wand. Zwanzig bis dreißig Umdrehungen reichen: Das Glas beschlägt und der Drink hat Temperatur, ohne dass Eissplitter hineingeraten.

Alles, was nur aus Spirituosen und Wermut besteht, rührst du, etwa einen Dry Martini oder einen Old Fashioned. Denselben Löffel benutzt du umgekehrt zum Schichten: Gieß einen Likör langsam über die gewölbte Rückseite, damit er als eigene Schicht liegen bleibt. Und mit der flachen Seite drückst du Minze an, ohne die Blätter zu zerreißen, denn zerrissene Minze gibt einen bitteren Geschmack ab.

Edelstahl darf in die Spülmaschine, auch wenn Abspülen von Hand schneller und besser für den Glanz ist. In der Spirale bleibt Zuckersirup hängen. Spül sie unter fließendem Wasser ab und dreh sie dabei, dann wird die Rille auf ganzer Länge sauber.

Kupfer und Gold sind Deckschichten. Spülmaschinentabs greifen sie an, also wäschst du diese Löffel von Hand und trocknest sie sofort mit einem Tuch nach, sonst bekommst du Flecken. Bewahr Barlöffel einzeln in einem Behälter mit der Laffe nach oben auf; liegen sie in einer Schublade zwischen anderem Werkzeug, verbiegen sich die dünnen Stiele.

Gerührt wird selten allein. Miss mit einem Jigger ab, siebe das Ergebnis mit einem Cocktailsieb und gieß in ein Old-Fashioned-Glas oder ein anderes Cocktailglas. Schüttelst du lieber, als dass du rührst, schau bei den Cocktailshakern. Die Verhältnisse je Klassiker findest du bei den Cocktailrezepten, wo bei jedem Rezept steht, ob du rühren oder schütteln musst und in welches Glas der Drink gehört. Weißt du noch nicht, welche Länge du brauchst, nennen die häufig gestellten Fragen unten die Maße je Glas.