Eimer für Eiswürfel

Rechne zuerst aus, wie viel Eis du brauchst. Für einen Tisch zu Hause reicht ein Behälter mit einem bis zwei Litern, gut für eine Flasche Wein oder eine Handvoll Drinks. Für eine Feier bei warmem Wetter rechnest du grob mit einem halben Kilo Eis pro Gast und Stunde, was schnell fünf bis zehn Liter ergibt.

Wähle danach nach Bauart. Ein doppelwandiger Behälter hat zwischen den Wänden eine Luftschicht, die als Isolierung wirkt; ein einwandiger leitet die Wärme deiner Bar direkt ins Eis. Noch wichtiger ist ein herausnehmbarer Innenbehälter, der das Eis aus dem Schmelzwasser hebt. Achte auch auf die Öffnung: eine breite Öffnung geht mit einer Eisschaufel schneller, eine schmale hält die Kälte besser. Hinter der Bar wählst du lieber einen großen Behälter als mehrere kleine.

Wasser leitet Wärme etwa fünfundzwanzigmal so schnell wie Luft. Eis, das in einer Pfütze Schmelzwasser liegt, schmilzt dadurch sichtbar schneller als Eis, das trocken steht. Gieße das Wasser also regelmäßig ab, auch wenn der Behälter noch voll aussieht, oder nimm ein Modell mit Siebboden.

Fülle den Behälter außerdem großzügig. Eine große Eismasse hält sich selbst kalt, während ein halbleerer Behälter innerhalb einer Stunde leer ist. Nimm Eis immer mit einer Schaufel oder einer Eiszange und niemals mit einem Glas: Glas, das im Eis zerbricht, findest du nicht wieder, und genau dieses Szenario willst du hinter der Bar ausschließen. Arbeitest du mit großen klaren Blöcken, gehört Eiswerkzeug dazu, um sie auf Maß zu brechen.

Eis ist ein Lebensmittel, ein Eisbehälter ist also Geschirr und keine Aufbewahrungsbox. Reinige ihn täglich, auch wenn er sauber aussieht, und lass ihn vollständig trocknen, bevor neues Eis hineinkommt. Zurückgebliebene Feuchtigkeit mit Zuckerresten ist ein idealer Nährboden für Bakterien.

Edelstahl ist praktisch unverwüstlich und wirkt klar, fühlt sich aber kalt an und bildet Kondens auf einem Holztisch. Kunststoff ist leichter, zerbricht nicht, wenn er von der Bar fällt, und isoliert von sich aus besser als Metall. Achte bei großen Formaten auf die Griffe, denn einen vollen Zehn-Liter-Behälter hebst du mit zwei Händen.

Geht es dir vor allem darum, Flaschen kühl zu halten, und nicht darum, Eis zu servieren, sind die Weinkühler und die Champagnerkühler gezielter. Willst du selbst klares Eis in der Größe machen, die zu deinem Glas passt, schau bei den Eiswürfelformen. Und damit du siehst, wofür welches Eisformat gedacht ist: ein Old Fashioned verlangt einen großen Block, ein Mojito dagegen Crushed Ice.