So schenkst du
ein Sangiovese in
Stelle die Flasche eine halbe Stunde in den Kühlschrank oder eine Viertelstunde in einen Kühler mit Wasser und Eis. Zimmertemperatur liegt in einem beheizten Haus schnell bei einundzwanzig Grad, dann tritt der Alkohol hervor und die Frische verschwindet. Zwischen 16 und 18 Grad hält die Säure des Sangiovese das Tannin im Gleichgewicht.
Schneide die Kapsel rundum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals durch und wische den Flaschenrand sauber. Setze die Spirale mittig auf den Korken und drehe sie gerade nach unten, bis kurz vor dem Ende. Dann ziehst du den Korken in einer ruhigen Bewegung heraus.
Einen jungen, unkomplizierten Sangiovese kannst du direkt ins Glas schenken. Ein Brunello oder eine Riserva, die noch verschlossen riecht, wird meist nach einer halben Stunde in einer Karaffe zugänglicher. Bei einer alten Flasche schenkst du vorsichtig um und lässt den Bodensatz in der Flasche zurück.
Schenke bis etwa zu einem Drittel des Glases ein. Den Raum darüber brauchst du zum Schwenken, und bei dieser Rebsorte macht das den Unterschied zwischen dem bloßen Schmecken der Säure und dem zusätzlichen Riechen von Kirsche, Kräutern und Leder.
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Die Geschichte
Sangiovese wächst in ganz Italien, aber in der Toskana ist er zu Hause und trägt dort je nach Gegend einen anderen Namen. In Montalcino heißt er Brunello und bringt den vollsten Wein hervor, der am längsten reift. In Montepulciano wird er als Prugnolo Gentile zum Vino Nobile. In der Maremma an der Küste heißt er Morellino. Und im Chianti ist er der Hauptbestandteil eines Weins, der eher frisch und würzig als schwer ist. Klone, Boden und Höhenlage machen den Unterschied, aber die Rebsorte bleibt dieselbe: hohe Säure, kräftiges Tannin und die charakteristische Sauerkirsche.
Das richtige Glas
Sangiovese braucht Luft, aber keinen riesigen Kelch. Säure und Tannin kommen in einem mittelgroßen Kelch von ungefähr 45 bis 55 cl am besten zur Geltung, mit einem Rand, der sich leicht nach innen verjüngt, damit der Duft gebündelt bleibt. Unsere erste Wahl ist laut Produktbeschreibung buchstäblich für diese Rebsorte geformt und kommt als zwei mundgeblasene Gläser in einer Geschenkverpackung; die zweite ist die Allroundgröße, zu der man unter der Woche greift. Vergleichen kannst du bei den Rotweingläsern, und die wirklich großen Kelche findest du bei den großen Weingläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Sangiovese braucht man neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und bei einem jungen Brunello oder einer Riserva eine Karaffe, um dem Wein kurz Luft zu geben. Bleibt die Flasche stehen, hält ein Weinstopper ihn noch ein oder zwei Tage geschmacklich frisch. Die Bar-Tools unten kommen erst zum Einsatz, wenn daraus ein Cocktail wird: ein Barlöffel zum Rühren und ein Jigger zum Abmessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unserer Bar-Tools- & Cocktailset-Kollektion.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 115,80.
Was schenkst du dazu aus?
Sangiovese steht selten allein auf dem Tisch. Dies sind die Weine, die ihn bei einem italienischen Essen begleiten, von einem Glas Prosecco zum Auftakt bis zu einem Brunello zum Hauptgericht. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie der Wein schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Dieselbe Rebsorte ergibt ganz unterschiedliche Flaschen. Chianti Classico ist frisch und würzig, mit Sauerkirsche und einer würzigen Note. Brunello di Montalcino ist voller und dunkler und reift lange im Holzfass. Vino Nobile di Montepulciano liegt vom Körper her dazwischen. Morellino aus der warmen Maremma ist runder und geschmeidiger. Und auf der anderen Seite des Apennins, in der Romagna, steht die Rebsorte einfach als Sangiovese auf dem Etikett. Lust auf mehr? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Sangiovese ist ein Essenswein. Die hohe Säure kann abseits des Essens scharf wirken, während sie beim Essen geradezu auflebt. Tomatensauce ist der klassische Begleiter, weil sich die Säure der Sauce und die Säure im Glas gegenseitig ausgleichen. Außerdem passt er zu gegrilltem Rindfleisch, Pecorino, Salami und Pasta mit Ragù. Bei 16 bis 18 Grad einschenken.
Gut zu wissen
Warum Sangiovese so sauer schmeckt
Sangiovese reift spät und behält dabei viel von seiner natürlichen Säure, auch wenn der Zuckergehalt bereits das richtige Niveau erreicht hat. Im Glas bemerkst du das an einem frischen, fast prickelnden Auftakt und einem langen, trockenen Abgang. Diese Säure ist kein Mangel, sondern der Grund, warum der Wein so gut zu Tisch passt: Sie durchdringt Fett und Salz und lässt den nächsten Bissen wieder leicht wirken.
Dieselbe Rebsorte, andere Namen
In Montalcino heißt Sangiovese Brunello, in Montepulciano Prugnolo Gentile und in der Maremma Morellino. Es sind lokale Namen und lokale Selektionen derselben Rebsorte, keine anderen Sorten. Das erklärt, warum ein Brunello und ein Morellino miteinander verwandt sind und im Glas dennoch ganz unterschiedlich wirken: Boden, Höhenlage und Reifung bestimmen den Rest.
Was Tannin mit deinem Mund macht
Tannin stammt aus der Schale, den Kernen und dem Holz und bindet sich an die Proteine in deinem Speichel. Dadurch fühlt sich dein Mund trocken und ein wenig rau an. Bei Fleisch, gereiftem Käse oder einer fetten Sauce bindet sich das Tannin lieber daran, und das trockene Gefühl verschwindet. Sangiovese enthält reichlich davon, was ihn zu einem typischen Tischwein macht.
Warum 16 bis 18 Grad und nicht Raumtemperatur
Die alte Faustregel mit der Raumtemperatur stammt aus Häusern, die deutlich kälter waren als unsere. Bei über 20 Grad riecht Sangiovese breit und alkoholisch und verliert seine Frische. Eine halbe Stunde im Kühlschrank bringt eine Flasche mit Raumtemperatur meist schon in den richtigen Bereich. Zu kalt ist ebenfalls unangenehm, denn dann fühlt sich das Tannin hart an.
Wie viel Alkohol er enthält und wie lange er haltbar ist
Sangiovese liegt meist ungefähr zwischen 12,5 und 14,5 Prozent Alkohol; der genaue Anteil steht auf dem Etikett. Eine einfache Flasche trinkt man am besten innerhalb weniger Jahre, eine Riserva oder ein Brunello kann jahrelang lagern. Eine geöffnete Flasche bleibt mit einem Stopfen im Kühlschrank noch zwei bis drei Tage geschmacklich gut, und vor dem Einschenken stellst du sie wieder kurz aus der Kälte.
Häufig gestellte Fragen
Was für ein Wein ist Sangiovese?
Sangiovese ist kein Wein, sondern eine Rebsorte, die am häufigsten angebaute rote Rebsorte Italiens. Die daraus gekelterten Weine sind mittelschwer, säurereich und tanninstark, mit Aromen von Sauerkirsche, Pflaume, Tomatenblatt, Tee und Leder. Chianti, Brunello und Vino Nobile werden alle aus dieser Rebsorte hergestellt.
Ist Chianti dasselbe wie Sangiovese?
Nicht ganz. Chianti ist eine Region in der Toskana, und der Wein, der von dort stammt, besteht größtenteils aus Sangiovese, mit einem vorgeschriebenen Mindestanteil und Spielraum für ein paar andere Rebsorten. Sangiovese ist die Rebsorte selbst, die auch außerhalb des Chianti und sogar außerhalb der Toskana angebaut wird.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas schenkt man Sangiovese aus?
Bei 16 bis 18 Grad, also etwas kühler als die Raumtemperatur eines beheizten Hauses. Verwende ein mittelgroßes Glas mit ungefähr 45 bis 55 cl Fassungsvermögen und einem Rand, der sich leicht nach innen verengt, damit der Wein Luft bekommt, ohne dass der Duft sofort verfliegt.
Was isst man zu Sangiovese?
Alles, was Tomaten, Salz oder Fett enthält. Pasta mit Tomatensauce oder Ragù, Pizza, gegrilltes Rindfleisch, Salami und Pecorino sind die naheliegenden Optionen. Die hohe Säure sorgt dafür, dass der Wein am Tisch besser zur Geltung kommt als allein auf dem Sofa.
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