So schenkst du
eine Gueuze bei
Spüle das Glas mit kaltem Wasser aus und schüttle es aus, ohne es abzutrocknen. Fett von einem Geschirrtuch oder Spülmittelreste lassen den Schaum zusammenfallen, und bei einer Gueuze ist diese Schaumkrone gerade der Beweis dafür, dass die zweite Gärung in der Flasche gelungen ist.
Heb zuerst den Kronkorken vom Flaschenhals und zieh dann den Korken heraus. Halte die Flasche dabei schräg von dir weg: Sie steht unter Druck, und ein Korken, der jahrelang gelegen hat, kann mit einem Mal herausschießen.
Halte das Glas in einem Winkel von etwa fünfundvierzig Grad und lass die Gueuze an der Innenwand entlanglaufen, bis das Glas zu zwei Dritteln voll ist. Durch diesen Winkel bleibt die Kohlensäure im Bier und nicht in der Schaumkrone.
Stelle das Glas aufrecht hin und schenke bis knapp unter den Rand nach, sodass sich eine mehrere Zentimeter hohe Schaumkrone bildet. Lass den letzten Rest mit dem Hefesatz in der Flasche, es sei denn, du möchtest die Trübung ausdrücklich mit einschenken.
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Die Geschichte
Geuze ist das Werk des Blenders. Er verkostet die Lambic-Fässer aus seinem Keller und sucht eine Mischung, die sich in der Flasche in die richtige Richtung entwickelt: Junger Lambic von etwa einem Jahr liefert den Zucker für die zweite Gärung, alter Lambic von zwei bis drei Jahren liefert Säure, Holz und Tiefe. Einige Geuzestekerijen brauen nicht selbst, sondern kaufen Lambic ein und blenden ihn nur. Weil jedes Fass anders ist, gibt es kein festes Rezept und keine zwei Geuzes schmecken genau gleich.
Das richtige Glas
Für Geuze sieht man in Belgien zwei Gläser: einen kleinen Tumbler ohne Fuß und einen Kelch auf Fuß, der dem Schaum Raum gibt. Ein echtes Geuzeglas mit der typischen Brüsseler Form ist nicht in unserem Sortiment; der Kelch auf Fuß weiter unten kommt ihm am nächsten und hält den Duft von Holz und Säure im Glas. Der Tumbler daneben ist die schlichte Variante, wie man sie in den Cafés der Region findet. Weitere Modelle gibt es bei den belgischen Biergläsern.
Onis Munique Bierglas 40 cl auf Fuß (6 Stück)
Schott Zwiesel Convention Bier-Tumbler 34,5 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 68,95.
Das richtige Werkzeug
Für eine Geuze braucht man neben dem Glas nicht viel: einen Flaschenöffner für den Kronkorken und einen Korkenzieher für den Korken. Möchtest du einen Schuss Hochprozentiges dazugeben, misst du ihn mit einem Jigger ab und rührst ihn mit einem Barlöffel unter. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 55,85.
Was schenkst du dazu?
Die Geuze spielt selbst die Hauptrolle; dies sind die Flaschen, die daneben auf dem Tisch stehen können. Weil der Vergleich mit Champagner so häufig gezogen wird, führen wir ihn hier ebenfalls auf. Bekannte Flaschen sind Moët & Chandon und Crémant. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Nicht jede Flasche mit Geuze auf dem Etikett ist gleich. Eine Oude Geuze ist die trockene, saure Version ohne zugesetzte Süßungsmittel; daneben gibt es gesüßte und filtrierte Geuzen, die deutlich runder ablaufen. Außerdem stellt derselbe Blender von Jahr zu Jahr eine andere Mischung her, denn jedes Lambic-Fass ist anders. Legt man seine Lambic auf saure Kirschen, erhält man Kriek, und mit Kandiszucker heißt sie Faro. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Bei fünf bis zehn Grad ausschenken. Die Flasche eine halbe Stunde vor dem Öffnen aufrecht stellen, damit sich das Hefedepot am Boden absetzt und das Bier klar bleibt. Viele Liebhaber lagern ihre Flaschen ebenfalls aufrecht, und eine Geuze kann jahrelang lagern, bevor man sie öffnet.
Gut zu wissen
Warum gärt Geuze in der Flasche erneut?
Weil junge Lambic im Blend enthalten ist. Sie ist noch nicht vollständig vergoren und bringt Zucker mit, den die Hefe in der Flasche weiter vergären kann. Dabei entsteht Kohlensäure, die nirgendwohin entweichen kann, weil die Flasche verschlossen ist. So bekommt ein flaches Grundbier doch Kohlensäure und eine Schaumkrone im Glas.
Was macht ein Geuzestecher genau?
Blenden. Er verkostet die Lambic-Fässer in seinem Keller, achtet auf Säure, Holz und Restzucker und stellt daraus eine Mischung aus junger und alter Lambic zusammen, die sich in der Flasche in die richtige Richtung entwickelt. Einige Geuzestecher brauen nicht selbst und kaufen die Lambic zu; das Handwerk steckt im Blend, nicht im Brauen.
Warum befindet sich ein Korken und ein Kronkorken auf der Flasche?
Der Korken hält dem Druck der zweiten Gärung stand, der Kronkorken hält den Korken an seinem Platz. Bei einer Flasche, die jahrelang lagern kann, ist das kein überflüssiger Luxus. Du hebelst also zuerst den Kronkorken ab und drehst danach den Korken heraus.
Ist Gueuze dasselbe wie Champagner?
Nein, aber der Vergleich wird oft gezogen. Beide erhalten ihre Kohlensäure durch eine zweite Gärung in der Flasche und beide sind trocken und sauer, und damit endet es: Gueuze ist ein Bier aus Getreide, Champagner ist ein Wein aus Trauben. Es ist ein Vergleich, den die Menschen ziehen, keine familiäre Verbindung.
Wie viel Alkohol enthält eine Gueuze?
Meistens zwischen fünf und acht Prozent, abhängig von der Mischung. Durch die zweite Gärung in der Flasche liegt der Alkoholgehalt etwas höher als bei dem Lambik, aus dem es hergestellt wird.
Häufig gestellte Fragen
Welches Glas verwendet man für Gueuze?
Ein Kelch mit Fuß oder ein kleiner Tumbler. Das echte Brüsseler Gueuze-Glas führen wir nicht; ein Kelch mit Fuß von etwa vierzig Zentilitern kommt ihm am nächsten und bietet dem Schaumkragen Raum. Wenn du es wie in den Cafés der Region schlicht halten möchtest, nimmst du einen geraden Tumbler.
Wie öffnet man eine Flasche Gueuze?
Zuerst den Kronkorken vom Flaschenhals abhebeln, danach den Korken herausdrehen. Halte die Flasche von dir und anderen weg geneigt, denn sie steht unter Druck und ein alter Korken kann mit einem Mal herausschießen.
Wie kalt schenkt man Gueuze aus?
Zwischen fünf und zehn Grad. Unter fünf Grad bleiben vom Holz und von der Säure kaum Aromen übrig, über zehn Grad tritt der Alkohol zu stark in den Vordergrund.
Kann man eine Flasche Gueuze jahrelang lagern?
Ja, ein Gueuze wird dafür gemacht: Die Hefe befindet sich noch in der Flasche und arbeitet langsam weiter, wodurch das Bier in den darauffolgenden Jahren trockener und komplexer wird. Viele Liebhaber lagern die Flaschen aufrecht an einem kühlen, dunklen Ort, damit sich das Depot am Boden hält.
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