Dom Pérignon P2
Die Flasche des Hauses, bei der die Hefereifung im Mittelpunkt steht. Durchschnittlich etwa acht Jahre Kontakt mit den Hefezellen ergeben einen Champagner, der nicht fruchtiger, sondern würziger, holziger und deutlich länger ist.
Was die Hefereifung über Jahre mit einem Champagner macht
Nach der zweiten Gärung bleibt ein Champagner in der Flasche auf den Hefezellen liegen, die ihre Arbeit getan haben. Je länger das dauert, desto stärker verändert sich der Wein: Die jungen Fruchtnoten machen Brot, Nüssen und Röstaromen Platz, und die Perlage wird feiner. Beim P2 dieses Hauses lässt sich dieser Prozess am deutlichsten schmecken. Er reift durchschnittlich etwa acht Jahre auf der Hefe, bevor er den Keller verlässt. Das zeigt sich nicht in Zahlen, sondern am Gaumen: viel Länge, wenig Eile.
Im Glas bleibt er unverkennbar Dom Pérignon. Die Trauben sind Pinot Noir und Chardonnay, der Alkoholgehalt beträgt wie bei allen Flaschen des Hauses 12,5 %, und auch hier gibt es ausschließlich Jahrgangschampagner. Der Jahrgang 2008 ist die aktuell ausgeschenkte Version; sobald er ausgetrunken ist, folgt ein anderer Jahrgang mit eigenem Charakter. Die Anteile der Cuvée gibt das Haus für diese Flasche nicht bekannt, daher nennen auch wir sie nicht.
Kurz gesagt
Weiße Blüten, Minze und geröstete Noten
Klar und komplex
Weiße Blüten, Zitrusfrüchte und Steinobst bilden die obere Schicht, dazu kommen Anis und zerriebene Minze. Der Duft bleibt klar und wirkt nie schwer.
Würzig und holzig
Unter dem frischen Auftakt kommen würzige, holzige und geröstete Noten zum Vorschein. Sie stammen von der langen Reifung und machen diese Flasche besonders.
Besonders lang
Die geröstete Seite bleibt lange am Gaumen und verleiht dem Wein viel Länge. Zwei Schlucke brauchst du nicht, um zu merken, dass er Zeit zum Reifen hatte.
Das Geschmacksprofil des P2 pur, bei 8 bis 10 Grad. Je kälter du ihn servierst, desto mehr verstecken sich die würzigen und gerösteten Noten.
So servierst du einen lange gereiften Champagner
Auf 8 bis 10 Grad kühlen und eher am oberen Ende dieser Spanne servieren. Eiskalt eingeschenkt treten die frischen Noten in den Vordergrund und genau die Aromen in den Hintergrund, für die diese Flasche jahrelang gereift ist.
Gib dem Aroma Raum
Schenk etwa 10 cl in ein Tulpen- oder Weißweinglas und fülle es zu zwei Dritteln. Lass das Glas vor dem ersten Schluck ein paar Minuten stehen; erst dann entfalten sich die würzigen und gerösteten Noten.
Zu den Gläsern →Zu Krusten- und Schalentieren
Zu dieser Flasche werden Krusten- und Schalentiere als Kombination empfohlen. Schenk dann pro Glas etwas großzügiger ein und stelle die Flasche nicht in einen Eimer mit Eis allein, sondern in Wasser mit Eis, damit die Temperatur stabil bleibt.
Mehr über Champagner →Ohne Knall öffnen
Halte die Flasche schräg, drehe die Flasche und nicht den Korken und lass den Korken mit einem Seufzer nachgeben. So geht keine Perlage verloren, und die feinen Bläschen bleiben im Glas statt auf der Tischdecke.
Barwerkzeug →Cocktails mit Champagner
Diese Flasche genießt du pur. Jahrelange Hefelagerung geht mit Likör, Gin oder Saft völlig unter. Die Klassiker unten verlangen daher nach einem einfacheren Brut. Interessant zu wissen, was hineinkommt, aber kein Grund, diese Flasche dafür zu öffnen.
Champagnercocktail
Ein Stück Würfelzucker mit Angostura am Boden, langsam mit einem klassischen Brut auffüllen.
French 75
Gin, Zitronensaft und Sirup geschüttelt und mit Perlage aufgefüllt. Erfrischend und trügerisch kräftig.
Aperitif-Cocktails
Alle prickelnden Drinks, die du vor dem Essen servierst, auf einen Blick. Praktisch, wenn du eine einfachere Flasche suchst.
Kir Royal
Cassis ins Glas geben und mit Perlage auffüllen. Je einfacher der Champagner, desto naheliegender diese Wahl.Welches Glas passt zu Dom Pérignon P2?
Bei einem lange gereiften Champagner kommt es darauf an, den Aromen Raum zu geben. Ein tulpenförmiges Glas oder ein Weißweinglas bietet diesen Raum; eine schmale Flöte hält die Perlage am längsten, lässt aber die würzigen und gerösteten Noten nicht zur Geltung kommen.
Weitere Geschmacksrichtungen von Dom Pérignon
Dom Pérignon
Hier hat alles angefangen. Auf der Markenseite erfährst du alles über Dom Pérignon: Herkunft, Sorten und klassische Cocktails.
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Dom Pérignon Rosé Vintage
Dunkle Gewürze, Kakao und geröstete Feige, mit den feinsten denkbaren Perlen in einem kupferfarbenen Glas.
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Dom Pérignon Rosé 2010
Vollmundig, seidig und blumig, mit roten Früchten, Iris und Veilchen und einem langen, kraftvollen Abgang.
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Dom Pérignon Blanc Vintage Magnum
Eineinhalb Liter Jahrgangschampagner, genug für zehn bis fünfzehn Gläser an einem Tisch.
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