Latte-Macchiato-Gläser

Ein vollständiger Latte Macchiato besteht aus einem Espresso mit drei Zentilitern und etwa zwanzig Zentilitern Milch, dazu Schaum. Rechne deshalb mit mindestens 34 cl Inhalt, sonst läuft das Glas über, sobald sich die Milch ausdehnt. Die meisten Betriebe schenken in 36 bis 38 cl aus. Willst du eine großzügige Version oder Platz für Schlagsahne, landest du bei 45 bis 49 cl.

Das Verhältnis von Höhe zu Breite wiegt schwerer als der Inhalt selbst. Ein Glas, das doppelt so hoch wie breit ist, ergibt scharfe Trennlinien. Wird es breiter, laufen die Schichten ineinander. Wähle danach zwischen einwandig und doppelwandig. Ein doppelwandiges Glas hat eine Luftschicht zwischen zwei Glaswänden, wodurch die Außenseite kühl bleibt und du es ohne Henkel halten kannst, und das Getränk länger warm bleibt. Einwandiges Glas ist dicker, stabiler und hält dem täglichen Gastronomiebetrieb besser stand. Hat das Glas keinen Henkel, prüf, ob es gehärtet ist und damit den Temperaturschock heißer Milch verträgt.

Fang mit der Milch an, nicht mit dem Kaffee. Schäume etwa zwanzig Zentiliter Vollmilch zu einem feinen, glänzenden Mikroschaum ohne große Blasen auf, gieß ihn ins Glas und lass ihn eine halbe Minute ruhen, damit sich Schaum und Flüssigkeit trennen. Erst danach ziehst du den Espresso.

Gieß den Shot langsam in die Mitte, am besten über die Wölbung eines Löffels oder an der Wand entlang. Gießt du zu schnell, schlägt der Kaffee durch die Milch und du hast eine braune Farbe statt drei Schichten. Wärme das Glas vorher mit heißem Wasser an, gerade im Winter, denn ein kaltes Glas zieht die Wärme sofort aus der Milch und das kostet dich die oberste Schicht. Servier mit einem langen Löffel, denn ein normaler Teelöffel reicht nicht bis zum Boden. Dieselbe Technik nutzt du für einen Espresso Tonic, nur mit Eis und Tonic statt Milch.

Heiße Milch in einem kalten Glas ist die häufigste Ursache für Risse. Gehärtetes Glas, wie Duralex es herstellt, hält dem deutlich besser stand als gewöhnliches Glas und zerbricht zudem in stumpfe Körner statt in Scherben. Für einen Betrieb, in dem den ganzen Tag ausgeschenkt wird, ist das das vernünftigste Material.

Doppelwandige Gläser verlangen etwas mehr Aufmerksamkeit. Die Naht zwischen den beiden Wänden ist die Schwachstelle, und bei einem Haarriss kann sich Kondenswasser dazwischen sammeln. Spül sie am besten von Hand oder auf einem kurzen Programm und lass sie mit der Öffnung nach unten vollständig abtropfen. Milchreste trocknen schnell zu einem matten Film, spül sie also kurz mit kaltem Wasser ab, bevor du sie wegstellst, denn warmes Wasser lässt Milcheiweiß erst recht anbacken.

Suchst du ein Glas, das die Wärme hält und außen kühl bleibt, stehen die doppelwandigen Gläser beieinander. Das gesamte Kaffeesortiment findest du bei den Kaffeegläsern, und für die kleinere Größe mit Schaum gehst du zu den Cappuccinogläsern. Trinkst du öfter Tee als Kaffee, schau bei den Teegläsern. Willst du dasselbe hohe Modell für kalte Getränke nutzen, sind es im Grunde Longdrinkgläser. Für Kaffee mit einem Schuss liegen die Rezepte für den Espresso Tonic und den Irish Coffee bereit.