Cappuccinogläser

Beim Fassungsvermögen geht der Kauf oft schief. Ein klassischer Cappuccino hat 15 bis 18 cl, ein Glas mit 33 oder 42 cl ist dafür also zu groß: Der Schaum fällt zusammen und der Kaffee kühlt zu schnell ab. Willst du wirklich Cappuccino eingießen, wähle etwas zwischen 20 und 25 cl, etwa das Nachtmann Noblesse Barista mit 23,5 cl oder das Bormioli Rocco Easy Bar mit 22 cl. Die geräumigeren Gläser von Pasabahce und La Rochère mit 30 bis 42 cl sind in der Praxis Tee- und Lattegläser.

Überlege dann, ob du einen Henkel möchtest. Ohne Henkel fasst du das Glas am oberen Rand an, was funktioniert, solange die Wandung nicht zu heiß wird. Mit Henkel, wie beim RCR Caffè und beim La Rochère Flore, hältst du Abstand und kannst heißer einschenken.

Doppelwandiges Glas ist der dritte Weg. Zwei Glasschichten mit Luft dazwischen halten den Kaffee länger auf Temperatur und die Außenseite kühl genug zum Anfassen.

Wärme das Glas mit heißem Wasser vor und gieße es kurz vor dem Servieren aus. Kaltes Glas zieht so viel Wärme aus einem einzelnen Espresso, dass der erste Schluck lau ist. Ziehe den Espresso direkt ins Glas, dampfe die Milch auf etwa fünfundsechzig Grad auf und gieße in einer durchgehenden Bewegung ein, wobei du die Kanne zum Schluss näher an die Oberfläche führst.

Für ein gutes Verhältnis hältst du dich an einen Teil Espresso auf etwa zwei Teile Milch, mit einer Schaumschicht von anderthalb Zentimetern. Im Glas siehst du sofort, ob das stimmt, denn die Schichten zeichnen sich an der Wandung ab.

Kaffee mit einem Schuss Spirituose verlangt dagegen sehr wohl nach einem Glas mit Henkel. Der Carajillo ist dafür das bekannteste Beispiel, und bei den Kaffeecocktails stehen weitere Varianten, die gut in dieses Glasformat passen.

Einwandige Kaffeegläser bestehen meist aus gehärtetem Glas, das einen plötzlichen Temperaturwechsel von mehr als hundert Grad verträgt. Trotzdem lohnt es sich, nie kochendes Wasser in ein Glas zu gießen, das gerade aus kaltem Spülwasser kommt. Pasabahce liefert darüber hinaus eine Hartglasausführung, die speziell für die Gastronomie gemacht ist.

Doppelwandige Gläser dürfen meist in die Spülmaschine, es kann aber Kondens zwischen den Wandungen auftreten, wenn durch ein kleines Loch Wasser eindringt. Das verschwindet oft, wenn du das Glas einen Tag lang umgedreht trocknen lässt. Im Zweifel spülst du sie von Hand.

Kaffeeablagerungen an der Innenseite sind braun und fettig und gehen mit Spülmittel allein nicht ab. Eine Lauge mit Soda oder eine Reinigungstablette für Kaffeemaschinen wirkt besser.

Suchst du ein größeres Glas, in dem die Schichten wirklich sichtbar bleiben, schau bei den Latte-Macchiato-Gläsern. Für den vollständigen Überblick über Tassen, Becher und Espressogläser gehst du zu den Kaffeegläsern. Wer vor allem Tee eingießt, ist bei den Teegläsern besser aufgehoben, und für Kaffee mit einem Schuss Whisky oder Likör sind die Irish-Coffee-Gläser auf Stiel gemacht. Soll der Kaffee warm bleiben, ohne dass das Glas heiß wird, schau bei den doppelwandigen Gläsern.