Eiswürfel & Eisaccessoires

Fang bei der Art an, wie du Eis machen willst. Eine Lewis Bag aus Canvas mit einem Holzhammer liefert Crushed Ice, das trocken bleibt, weil das Tuch das Schmelzwasser aufnimmt, während du schlägst. Willst du dagegen große klare Blöcke aus einem größeren Stück holen, nimmst du eine Säge und einen Pickel. Ein Pickel mit einer Spitze ist genauer, eine Dreispitz-Version geht schneller, liefert aber ein gröberes Ergebnis.

Wähle danach eine Schaufel, die zu deinem Eisbehälter passt. Die Größen 0,15 und 0,35 Liter sind zum Befüllen von Gläsern während des Service gedacht, die mit 0,7 Litern zum Nachfüllen des Behälters selbst. Eine gelochte Schaufel lässt Schmelzwasser zurücklaufen, was beeinflusst, wie schnell das Eis im Glas verdünnt. Zangen wählst du nach Länge und Griff: achtzehn Zentimeter ist das übliche Maß für einen Barbehälter.

Nimm Eis niemals mit den Händen oder mit einem Glas auf. Ein Glas, das du als Schaufel benutzt, kann im Behälter zerbrechen, und dann ist der ganze Behälter hin. Nutze die Schaufel zum Befüllen und die Zange zum Platzieren eines einzelnen Blocks, etwa des großen Klotzes in einem Old Fashioned oder einem Negroni.

Für Crushed Ice füllst du die Lewis Bag höchstens halb, faltest die Öffnung um und schlägst mit der flachen Seite des Hammers. Drehe den Beutel zwischendurch um, dann wird die Körnung gleichmäßig. Arbeitest du mit einer Säge, lass den Block erst zehn Minuten aus dem Gefrierschrank auf Temperatur kommen, sonst spaltet er unvorhersehbar.

Spüle Eiswerkzeug nach dem Service ab und trockne es nach. Edelstahl rostet nicht, doch antrocknendes Schmelzwasser hinterlässt Kalkflecken, die du später schwer wegbekommst. Kupferausführungen haben eine Beschichtung, die von Hand gewaschen werden will, denn in der Spülmaschine verfärbt sie sich.

Die Lewis Bag aus Canvas wäschst du bei sechzig Grad in der Waschmaschine und trocknest sie an der Luft, nicht im Trockner. Holzgriffe und -hämmer hältst du ganz aus der Spülmaschine, denn Holz quillt auf und reißt, sobald es wiederholt nass wird und wieder trocknet. Einen Durchgang übersteht es, zwanzig nicht.

Suchst du nur die Zangen oder nur die Schaufeln, stehen die Eiszangen und die Eisschaufeln separat im Menü. Willst du selbst Blöcke in fester Form frieren, schau bei den Eiswürfelformen. Das breitere Angebot an Brechern, Pickeln und Sägen findest du beim Eiswerkzeug. Und suchst du das Glas, in das dieser große Klotz gehört, stehen die Old-Fashioned-Gläser bereit.