Eislöffel

Fang beim Fassungsvermögen an. Mit 0,15 Litern füllst du einen Tumbler in einem einzigen Zug, was praktisch ist, wenn du pro Glas dosierst und nichts verschütten willst. Die 0,35 Liter sind das Maß, bei dem die meisten Bars landen: genug für ein Longdrinkglas mit Eis bis oben hin und trotzdem leicht genug, um einen ganzen Abend damit zu arbeiten. Die 0,7 Liter sind zum Füllen eines Eimers, eines Kühlers oder eines Shakers in großen Mengen gedacht. Aluminium ist leicht und kühlt mit, sodass das Eis weniger daran haften bleibt als an Kunststoff. Kunststoff fühlt sich dafür in der Hand weniger kalt an und beschädigt die Innenwand einer Eismaschine nicht. Die perforierte Ausführung aus Edelstahl lässt Schmelzwasser ablaufen, sodass nur das Eis im Glas landet.

Schöpfe mit der Öffnung nach vorn durch die oberste Schicht und dreh die Schaufel erst danach nach oben; so füllt sie sich von selbst und du musst nicht graben. Drück die Schaufel nicht mit Kraft in eine kompakte Schicht, denn dann bricht das Eis und du bekommst Splitter, die sofort schmelzen. Lass die Schaufel nie im Behälter liegen: Sie friert fest und wird zur Keimquelle. Häng sie an den Rand oder leg sie in eine separate Halterung. Für einen Gin & Tonic füllst du das Glas ganz und nicht halb, denn ein volles Glas Eis schmilzt langsamer. Bei einem Mojito und einem Caipirinha arbeitest du mit Crushed Ice, und die perforierte Schaufel lässt das Schmelzwasser zurück.

Eis ist ein Lebensmittel, und eine Schaufel, die den ganzen Tag im Behälter liegt, ist der klassische Fundort für Bakterien. Spül die Schaufel deshalb mindestens einmal pro Schicht ab. Aluminium und Kunststoff dürfen in die Spülmaschine, auch wenn Aluminium bei hohen Temperaturen matt werden kann; von Hand spülen erhält den Glanz länger. Edelstahl steckt alles weg. Prüf bei einem perforierten Modell, ob kein Fruchtfleisch und keine Limettenschale in den Löchern zurückgeblieben sind, und trockne die Schaufel, bevor du sie zurückhängst.

Arbeitest du mit großen Brocken oder mit Würfeln, die du einzeln platzierst, sind Eiszangen praktischer als eine Schaufel. Das Eis kommt anschließend in eines der Old Fashioned Gläser oder, bei längeren Drinks, in die Longdrinkgläser. Und fürs Schütteln selbst, wo das meiste Eis landet, stehen die Cocktailshaker beieinander, mit den passenden Sieben und Messbechern. Rechne damit, dass ein Shaker mehr Eis braucht als das Glas selbst.