IJstangen

Met je vingers in het ijs is achter een bar geen optie, en aan tafel al helemaal niet. Een ijstang pakt blokjes één voor één op, netjes en zichtbaar hygiënisch. Voor de gast is dat een klein gebaar dat vertrouwen wekt; voor een inspecteur is het gewoon de norm. Vul je grotere hoeveelheden, dan is een ijsschep sneller.

Een tang met clip hangt aan de rand van je ijsemmer of koeler en ligt dus nooit op het natte werkblad. Dat is precies de reden om hem te kiezen: een tang die je steeds ergens neerlegt, raakt vies. Zonder clip is het model iets slanker en makkelijker mee te nemen naar tafel. Koper staat warm bij een klassieke inrichting, RVS is neutraal en gaat het langst mee.

Een ijstang van 18 cm is ook prima voor suikerklontjes, citroenschijfjes en garnering. Werk je met kleine, precieze dingen zoals olijven, kersen of een verse twist, dan is een garneertang fijner: die heeft een smallere bek en meer gevoel. Veel bars hebben er allebei één liggen — de een naast de ijsbak, de ander bij het garneerstation.

RVS en koper kunnen gewoon mee in de vaatwasser, al blijft koper langer mooi als je het met de hand wast en droogt. Laat de tang niet in het ijs liggen tussen bestellingen door: dat is dezelfde regel als bij de schep, en het is de meest gemaakte fout achter de bar. Hang hem terug aan de emmer of leg hem op een schone barmat.