Essentia-Aromen und -Sprays

Wähle zuerst zwischen einem Aroma, das du dosierst, und einem Spray, das du vernebelst. Ein Sprühflakon legt den Duft auf das Glas oder auf den Schaum und verfliegt innerhalb von ein bis zwei Minuten, was bei einem Drink, der schnell getrunken wird, genau die Absicht ist. Ein Aroma, das du mit einer Pipette zugibst, geht in das Getränk und bleibt bis zum letzten Schluck spürbar.

Denk danach in Richtungen statt in einzelnen Aromen. Zitrus wie Lemon, Limette und Cedro hebt frische, saure Drinks an und funktioniert auch auf Perlendem gut. Blumige Töne wie Lavendel, Jasmin und Damaszener Rose passen zu klarem Destillat. Holzig und würzig, also Zedernholz, Kardamom und schwarzer Pfeffer, gehört zu braunen Spirituosen und bitteren Rezepten. Mit drei Fläschchen aus verschiedenen Richtungen deckst du nahezu die ganze Karte ab.

Aus etwa zwanzig Zentimetern Entfernung einen einzelnen Sprühstoß über das Glas sprühen, nicht hinein. Zweimal zu drücken ist fast immer zu viel: Duft wirkt hier wie Salz – man bemerkt ihn erst, wenn es zu viel ist. Bei einem Getränk mit Schaumkrone sprühst du direkt auf den Schaum, denn dieser fängt den Nebel auf und hält ihn fest, bis der Gast das Glas nimmt.

Soll das Aroma hingegen in das Getränk, dosierst du einige Tropfen in den Shaker, bevor du das Eis hinzugibst. Zedernholz und schwarzer Pfeffer harmonieren hervorragend mit einer Negroni, Zitrus- und Blumentöne passen zu einem Dry Martini, und Orangenblätter verleihen einem Espresso Martini.

Bewahre die Fläschchen aufrecht, dunkel und bei Zimmertemperatur auf. Aromen sind flüchtig, eine Flasche, die in der Sonne auf der Bar steht, verliert also innerhalb von Wochen die oberste Duftschicht und riecht danach flacher. Dreh den Deckel immer wieder zu, auch während eines vollen Dienstes.

Spüle den Sprühkopf aus, wenn du den Duft wechselst, sonst nimmt der nächste Nebel den vorherigen mit und du bekommst eine Mischung, die niemand beabsichtigt hat. Warmes Wasser genügt. Lass den Kopf danach vollständig trocknen, bevor du ihn zurücksetzt, denn Wasser, das im Röhrchen zurückbleibt, verdünnt die ersten Stöße der nächsten Flasche.

Wenn du lieber mit etwas Sichtbarem statt nur mit Duft arbeitest, findest du bei den getrockneten Garnituren Fruchtscheiben und Blumen, die du direkt aus der Verpackung nehmen kannst. Für die Werkzeuge, mit denen du Zesten abreibst, schälst und garnierst, schau bei den Garnierwerkzeugennach. Wenn du statt mit vernebeltem Duft lieber mit Rauch arbeiten möchtest, findest du die Cocktail-Smoker in einer eigenen Kategorie. Und wenn du das Glas suchst, in dem all das landet, beginn bei den Cocktailgläsern.