Gewürzbehälter

Zähl zuerst, wie viele Garnituren auf deiner Karte stehen. Ein Behälter mit drei Fächern reicht für Limette, Zitrone und eine feste Garnitur. Führst du eine umfangreiche Cocktailkarte, ist eine Ausführung mit sechs Fächern die logische Wahl. Es gibt sie in Längen von etwa 24 bis 26 Zentimetern, womit sie auf nahezu jede Bar passen, ohne deine Arbeitsfläche aufzufressen.

Das Material bestimmt, wie der Behälter aussieht und wie er sauber bleibt. Edelstahl und Chrom sind nahezu unverwüstlich und gehören an eine klassische Bar. Nussbaumholz wirkt warm und passt in einen Betrieb, in dem die Bar selbst im Blickfeld steht. Kunststoff ist am leichtesten und am einfachsten zu ersetzen. Herausnehmbare Einsatzschälchen sind dabei das entscheidende Detail: Die nimmst du heraus und stellst sie direkt in die Spülmaschine.

Stell die Fächer, die du am häufigsten greifst, auf die Seite deiner Schenkhand und die seltenen Garnituren nach außen. Eine feste Reihenfolge, an die sich alle halten, ist mehr wert als die schönste Einteilung, denn im Dunkeln greifst du aus dem Gedächtnis und nicht mit den Augen.

Füll pro Schicht nach, nicht pro Tag. Zitrusfrüchte, die stundenlang an der Luft liegen, trocknen an der Schnittfläche aus, und das merkst du an einem Negroni, dessen Orangenschale kein Öl mehr abgibt. Kräuter haben es noch schwerer: Minze für einen Mojito gehört kühl und leicht feucht gelagert, nicht in ein offenes Schälchen unter einen Strahler. Halte ein zweites Set Einsatzschälchen bereit, damit du mittendrin wechseln kannst, ohne die Bar lahmzulegen.

Garnitur ist Frischware und fällt damit unter die Temperaturkontrolle. Arbeite deshalb mit kleinen Mengen im Behälter und dem Rest in der Kühlung statt umgekehrt. Deck die Fächer ab, sobald die Bar schließt.

Herausnehmbare Einsatzschälchen dürfen in die Spülmaschine, beim Behälter selbst kommt es aufs Material an. Edelstahl und Chrom dürfen mit. Nussbaumholz nicht: Das wischst du mit einem feuchten Tuch ab und lässt es trocknen, sonst verzieht sich das Holz. Bei Kunststoff schaust du, ob das Modell ein heißes Programm verträgt, denn dünner Kunststoff verformt sich in einer Spülmaschine, die heiß läuft.

Schneidest du die Garnitur selbst vor, liegen die Garniturbehälter eine Kategorie weiter, zusammen mit den Schälchen, in denen du vorbereitest. Für die Spieße schaust du bei den Cocktailspießen, und das Eis greifst du mit der Eiszange statt mit einem Glas. Weißt du noch nicht, welches Glas zu welcher Garnitur gehört, beginne bei den Cocktailgläsern, wo die Formen pro Drink aufgereiht stehen.