Garnierbehälter

Die gebräuchlichste Ausführung hat sechs Fächer, genug für die Klassiker: Zitrone, Limette, Orange, Oliven, Kirschen und Minze. Arbeitest du mit einer umfangreicheren Karte, wählst du ein Modell mit mehr Fächern oder mit tieferen Einsätzen. Tiefe Einsätze von rund 47 cl sind praktisch für alles, was du in Menge brauchst, etwa Zitrusscheiben und Oliven; flache Einsätze eignen sich besser für Kräuter und feine Garnituren, die du mit einer Pinzette aufnimmst, weil du sonst darin herumgräbst. Achte darauf, ob sich die Einsätze einzeln herausnehmen lassen. Das ist der Unterschied zwischen einem Einsatz nachfüllen und den ganzen Aufbau zerlegen, und es erlaubt dir, die Aufteilung je nach Saison oder Karte zu ändern.

Garnitur bleibt nur ansehnlich, solange sie kühl bleibt. Viele Garnierboxen haben deshalb einen doppelten Boden oder eine Außenwanne, in die du Eis oder Kühlakkus legst; die Einsätze stehen darüber und bleiben so stundenlang auf Temperatur. Setz die Deckel auf, sobald du gerade nicht einschenkst, denn ein geschlossener Deckel hält die Kälte drinnen und Fruchtfliegen draußen. Rolldeckel und Klappdeckel mit Scharnier sind am angenehmsten, weil du sie mit einer Hand öffnest, während die andere das Glas hält. Schneide Zitrusfrüchte erst zu Beginn des Service und fülle lieber zweimal nach, als einmal zu großzügig; was du am Ende des Abends wegwirfst, kostet mehr als das, was du zwischendurch frisch nachschneidest. Bei einem Mojito oder einem Negroni macht sich die Frische der Garnitur deutlich bemerkbar.

Garnierboxen gibt es aus Edelstahl und aus schlagfestem Kunststoff. Stahl wirkt professioneller und hält länger, Kunststoff ist leichter, günstiger und isoliert eine Spur besser. Was du auch wählst: Tägliche Reinigung ist keine Option, sondern Pflicht. Fruchtsäfte sind sauer und zuckerreich, und Reste, die stehen bleiben, werden innerhalb eines Tages zum Problem. Nimm die Einsätze nach jedem Service heraus und stell sie in die Spülmaschine, denn die meisten Einsätze sind dafür geeignet. Wisch die Außenwanne mit einem sauberen Tuch aus und lass alles vollständig trocknen, bevor du neu aufbaust.

Eine Garnierbox steht selten allein auf der Arbeitsfläche, hier also die logischen Nachbarn. Um die Garnitur ans Glas zu bringen, gibt es die Cocktailspieße, und um den Saft herauszuholen die Zitruspressen. Das Werkzeug zum Schütteln und Rühren findest du bei den Cocktailshakern und breiter bei den Bar Tools. Die Gläser, in denen am Ende alles landet, findest du bei den Cocktailgläsern.