Auffangwannen

Miss zuerst die Stelle aus, an der die Schale stehen soll. Unter einem einzelnen Zapfhahn genügt die runde Schale mit 14 cm, die wenig Platz braucht und sich schnell zur Seite schieben lässt, wenn du die Theke abwischst. Bedienst du eine Säule mit mehreren Hähnen, ist die rechteckige Schale mit 48 mal 10 cm die richtige, weil sie die ganze Reihe abdeckt, ohne dass du zwei nebeneinander stellen musst. Das Modell mit 30 mal 15 cm liegt dazwischen und ist tiefer, was hilft, wenn du darin auch kurz Gläser umdrehst. Prüfe außerdem, ob du die Auffanglösung eher am Spülbecken als am Zapfhahn brauchst. Der Spülbeckenüberlauf mit 27 cm hält den Wasserstand konstant, sodass nichts überläuft, wenn du eine Kiste Gläser hineinlässt. Die Trichter mit 15 cm und 110 mm leiten Flüssigkeit gezielt ab.

Stelle die Schale so, dass der Auslauf des Hahns gut innerhalb liegt und nicht über dem Rand, denn ein Tropfen, der knapp daneben landet, macht seine Arbeit trotzdem auf deiner Theke. Lass vorne ein paar Zentimeter Spiel, dann kannst du ein Glas schräg unter den Hahn halten, ohne die Schale zu berühren. Eine Antirutschmatte darunter hält die Schale an ihrem Platz, wenn du mit Schwung dagegen kommst. Leere die Schale während der Schicht und nicht erst am Ende, denn eine volle Schale schwappt über, sobald du sie anhebst. Arbeitest du vor Ort, gehört die Schale zur selben festen Ausrüstung wie deine mobile Bareinrichtung.

Edelstahl ist für diesen Einsatz das logische Material, weil Bier, Wein und Zitronensäure ihm nichts anhaben und du die Schale in die Spülmaschine stellen kannst. Spüle sie nach jeder Schicht ab, denn der Zucker aus Limonade und Likör wird klebrig und zieht Fruchtfliegen an. Kalkablagerungen entfernst du mit einem sauren Reiniger. Trockne die Schale anschließend mit einem Tuch in Richtung der Schliffrichtung, dann bleiben keine Streifen zurück. Prüfe ab und zu, ob das Ablaufloch nicht mit Fruchtfleisch oder Schaum verstopft ist.

Eine trockene Bar besteht aus mehr als nur dem Auffangen. Die Untersetzer fangen das Kondenswasser auf, das ein kaltes Glas abgibt, und die Gläserkisten halten deine schmutzigen Gläser zusammen, damit nichts auf der Theke stehen bleibt. Wer seinen Arbeitsplatz weiter einteilen will, schaut bei den Speedrails nach Flaschen in Griffweite. Eine Übersicht der kompletten Ausrüstung findest du bei den Bar Tools, und bei den Cocktailrezepten siehst du pro Drink, welches Werkzeug du brauchst.