Untersetzer

Ein kaltes Glas schwitzt. Innerhalb weniger Minuten läuft das Kondenswasser an der Wand hinunter, und auf deinem Tisch bleibt ein Ring zurück, der am nächsten Morgen noch da ist. Ein Untersetzer fängt die Feuchtigkeit auf, bevor sie das Holz erreicht – und genau deshalb gibt es ihn.

Außerdem tut ein Untersetzer dem Tisch selbst etwas Gutes. Eine Reihe identischer Scheiben unter den Gläsern lässt einen gedeckten Tisch ruhiger wirken, und an der Bar bietet er dem Gast einen klaren Platz, an dem er das Glas abstellen kann. Bar Professional stellt sie aus drei Materialien her, die jeweils ein anderes Problem lösen.

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Material und Größe wählen

Fang bei der Größe an. Der Bambusuntersetzer misst 10 cm und passt unter Tumbler, Wassergläser und Kaffeetassen. Die Ausführungen in Kupfer und Edelstahl messen 13 cm und sind für Gläser mit breiterem Fuß gedacht: Longdrinkgläser, Gin-Tonic-Gläser auf Stiel und Biergläser mit schwerem Boden. Miss den Fuß deines meistgenutzten Glases und nimm einen Untersetzer, der ringsum mindestens einen Zentimeter Luft lässt.

Das Material bestimmt vor allem den Charakter. Bambus nimmt Feuchtigkeit leicht auf und wirkt warm, was zu einem Holztisch passt. Kupfer bringt Wärme und Farbe und macht sich gut an einer dunklen Bar. Edelstahl ist am neutralsten und am robustesten und behält sein Aussehen, auch wenn täglich Dutzende Gläser daraufstehen.

Untersetzer am Tisch und an der Bar

Zu Hause legst du den Untersetzer hin, bevor das Glas den Tisch berührt, und nicht erst, wenn der Gast schon eingeschenkt hat. Am gedeckten Tisch stellst du ihn rechts oberhalb des Messers auf, an dieselbe Stelle wie das Wasserglas. Bei einem Umtrunk mit einem Gin Tonic oder einem Aperol Spritz leistet der Untersetzer doppelte Arbeit, denn genau diese Gläser stehen lange und sind voller Eis.

In der Gastronomie ist der Metalluntersetzer zugleich eine Tabletthilfe: Er liegt flach, verrutscht nicht und hält das Glas stabil, wenn du es über die Bar reichst. Wechsle ihn bei jedem neuen Gast, genauso wie du das Glas selbst ersetzt.

Reinigung je nach Material

Bambus wäschst du von Hand in lauwarmem Spülwasser ab und trocknest ihn sofort nach. Lass ihn nicht im Wasser stehen und halte ihn aus der Spülmaschine fern, denn dann verzieht sich das Holz und die Lackschicht löst sich. Ab und zu mit etwas Öl einreiben hält die Farbe tief.

Kupfer verträgt warmes Spülwasser und bekommt von selbst eine dunklere Patina. Wer den Glanz zurückholen will, poliert mit etwas Zitrone und Salz. Edelstahl ist am einfachsten: Der darf in die Spülmaschine, und du wischst ihn gegen Kalkflecken trocken.

Weiteres für die Tischdeko

Untersetzer sind ein kleiner Teil einer größeren Ausstattung. Den Rest deines Barbedarfs findest du bei den Bar Tools, mit Cocktailshakern und Barlöffeln für die Zubereitung selbst. Suchst du das Glas, das obendrauf kommt, dann schau bei den Tumbler-Gläsern für die niedrigen Modelle und bei den Longdrinkgläsern für die hohen. Wer die Bar bis ins Detail einrichtet, landet am Ende auch bei den Speedrails.